Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com 내부자 가이드

dfwe 2016, Champagne Delamotte 및 Champagne Salon

Champagne Delamotte와 Champagne Salon은 최초의 마스터 클래스를 구성했습니다. 크레딧 : Cath Lowe / Decanter

디캔터 파인 와인 인카운터
만남 시음

Tina Gellie는 Champagne Salon 및 Champagne Delamotte의 사장 인 Didier Depond가 주최 한 런던 Decanter Fine Wine Encounter 2016의 마스터 클래스에서 숙성, 복용량 및 음식 페어링 아이디어에 대해보고합니다.

'내가 샴페인 지금은 마시기 좋습니다.”라고 Champagne Salon과 Champagne Delamotte의 사장 인 Didier Depond는 런던 랜드 마크 호텔의 붐비는 방에서 말했습니다.

‘지금 좋으면 오래 가지 않을 것’이라고 설명했다. ‘50 년 만에 아이들과 손주들이 즐길 와인을 만들어요.’

마스터 클래스 손님은 샴페인 살롱과 Delamotte에 대해 배웁니다. 크레딧 : Cath Lowe / Decanter

영국 수입 업체 Corney & Barrow의 Rebecca Palmer와 함께 Depond는 디캔터 파인 와인 인카운터 . “보통 아침에 샴페인을 마시기 시작해서 지금이 제게 딱 맞는 시간이에요.”그는 농담을했다.

Salon 및 Delamotte 정보

샤르도네를 생산하는 Côte des Blancs, Salon 및 Delamotte의 중심에있는 Le Mesnil-sur-Oger의 이웃은 1986 년 Bernard Hinault의 Laurent-Perrier 그룹의 일원이되었으며 1988 년에 합류했습니다. Depond는 1997 년부터 사장을 맡았지만 30 년 동안

Salon은 컬트 블랑 드 블랑으로 10 년 만에 자체 1ha의 단일 포도원과 르 메닐의 다른 20 개 그랑 크뤼 사이트에서 공급 된 포도로 만들어졌습니다. 생산량은 약 60,000 병으로 지난 세기에 불과 37 개의 빈티지가 발매 된 최고의 해입니다.

1760 년에 설립 된 Delamotte는 Champagne에서 가장 오래된 주택 중 하나로 연간 약 80 만 병을 생산합니다. Moët & Chandon과 같은 로랑-페리에 그룹의 다른 브랜드에 비해 4 천만 병이 적습니다. Delamotte는 로제와 비 빈티지 블렌드를 만드는 반면, 그 스타 와인은 NV와 빈티지 블랑 드 블랑입니다.

'샤르도네는 피노 누아보다 노화 가능성이 더 큽니다.'Depond가 방에 말했습니다. '피노는 뚱뚱해지고 진화하는 반면 샤도네는 신선함을 유지하기 때문에 블랑 드 블랑은 블렌드 나 블랑 드 느와르보다 항상 오래 지속됩니다.'

박스 와인은 개봉 후 얼마나 오래 지속됩니까?

음식과 어울리는 살롱

그리고 성숙한 샤르도네의 복잡한 버섯, 트러플 및 숲 바닥 노트는 오래된 블랑 드 블랑이 풍부하고 육질이 풍부한 고기와 완벽 함을 의미합니다.”라고 Depond는 설명했습니다.

“뇌조와 아주 잘 어울립니다.”그가 말했다. ‘빨간색이 원할 것이라고 생각 하겠지만, 오래된 살롱은 완벽합니다. 나는 심지어 살롱 1966에서 토끼를 잡았는데 옛날 론이나 보르도보다 낫다.”

영국인은 오래된 샴페인을 선호합니다.

영국 와인 애호가들은 참석자들이 Salon 1988 (그중 60 병만 남음)과 Delamotte의 Brut Collection 1970 (6 개월 전, 700 매그넘이 남음)을 맛 보았을 때 다른 국가보다 오래된 샴페인을 더 좋아했다고 Depond는 언급했습니다. '이것들은 영국인의 취향에 완벽하게 성숙했습니다.'라고 Depond는 말했습니다. ‘시대의 아름다움 – 사랑해야 할 노부인처럼!’

‘너무 많은 양은 노파에게 화장을 너무 많이하는 것과 같다’

그는 샴페인의 균형을 맞추기 위해 설탕을 첨가하는 복용량을 논의 할 때 나이와 아름다움을 다시 언급했습니다. '투여 량은 요리사를위한 레시피의 소금과 같습니다. 마지막 손질로 필요합니다. 우리의 와인은 낮고 매우 멍청한 스타일입니다. Salon은 5g / l, Delamotte는 6g / l입니다. '너무 많은 용량은 성숙한 와인에서 두드러진다 고 말했습니다.'노부인에게 너무 많은 메이크업을하는 것과 같습니다. 어리석은! 당신은 당신의 대사를 사랑하고 당신의 나이는 당신의 역사를 은폐하는 것이 아니라 축하해야합니다! '