Waterford Distillery의 제품군에는 '단일 농장 기원'아일랜드 싱글 몰트 위스키가 포함됩니다. 크레딧 : Waterford Distillery
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위스키와 Terroir 논쟁의 여지가있는 주제 였지만, 위스키가 와인 애호가들이 아 펠라 시옹이나 그랑 크뤼 포도원을 찬양하는 방식으로 장소 감을 반영하는 것이 가능할까요?
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동료 심사를 거친 연구에 따르면 아일랜드의 새로운 향료의 맛과 그것을 생산하는 데 사용되는 보리의 기원 사이의 연관성이 발견되었습니다.
저자들은 또한 실험실 조건에서 생산 된 '단일 몰트'채찍질 '에 대한 감각 분석을 포함한 연구에 따르면 성장기 또는 빈티지가 맛에 영향을 미칠 수 있다는 증거를 발견했습니다.
이것은 위스키와 테루아 개념을 강력하게지지하고 아일랜드 싱글 몰트의 '단일 농장 기원'범위를 가지고있는 아일랜드 공화국의 Waterford Distillery가 주도하는 진행중인 프로젝트의 최신 장입니다.
Teagasc Food Research Center와 Oregon State University의 전문가들도 이번 주에 발표 될이 연구를 저술했습니다. 음식 일지.
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‘이 연구는 보리의 풍미가 그것이 재배되는 곳, 즉 와인과 코냑 – 위스키의 맛은 테루아 중심입니다.”라고 Waterford의 설립자이자 CEO 인 Mark Reynier는 말했습니다.
비평가들은 테루아가 존재한다는 것을 증명할 과학적 증거가 없다고 말하면서 어떤 테루아 효과도 위스키 제조 과정에서 파괴 될 것이라고 주장했습니다. 음, 지금이 있습니다. '
이 연구는 2017 년과 2018 년에 걸쳐 두 가지 재배 기간 동안 Kildare 카운티의 Athy와 카운티 Wexford의 Bunclody 두 곳에서 두 가지 다른 보리 품종 Olympus와 Laureate에서 미세 증류 된 32 개의 샘플 증류주를 분석했습니다.
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훈련 된 감각 패널을 사용하여 분석 한 후 Athy의 정신은 구운 아몬드 노트와 맥아, 비스킷, 기름진 마감과 관련이 있다고 Waterford는 말했습니다.
Bunclody의 Spirit은 더 가볍고 '신선한 과일 향'과 함께 더 많은 꽃 향기를 보여 주었다고 덧붙였다.
Teagasc의 수석 연구 책임자 인 Kieran Kilcawley 교수는“우리는 가스 크로마토 그래피 후각 계측법을 활용하여 새로운 정신의 감각 인식에 영향을 미치는 가장 중요한 휘발성 아로마 화합물을 식별 할 수있었습니다.
'이 연구는 terroir의 중요성을 강조 할뿐만 아니라 위스키의 주요 아로마 화합물에 대한 지식을 향상시킵니다.'
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