위스키의 세계 : 위스키 스타일 이해-Winestealssd.com

크레딧 : Dylan Young / Unsplash

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하이라이트
매거진 : 2020 년 12 월호

스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다 및 일본의 전통적인 심장부에 도전하기 위해 전 세계에 증류소가 생겨나면서 오늘날처럼 다양한 위스키가 제공되는 것은 역사상 어느 시점에서도 없었습니다.

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스모키 한 Islay 스타일에서 아일랜드 싱글 팟의 과일 탱에 이르기까지 일본식 블렌드의 부드러운 미묘함에서 풀 볼륨 셰리 드 타이완 맥아에 이르기까지 여러분의 입맛과 주머니에 맞는 적절한 위스키를 찾을 수있는 더 좋은시기는 없었습니다.

스코틀랜드

스코틀랜드의 축축하고 서늘한 기후는 휴가객을 좌절시킬 수 있지만 위스키를 만드는 데 이상적입니다. 증류소는 남쪽의 국경에서 오크 니 섬까지 마법을 사용합니다. 맥아와 그레인 위스키를 결합한 블렌드가 시장의 대부분을 차지하고 있지만, 싱글 몰트 (보리, 물, 효모만을 사용하여 한 양조장에서 생산되는 소량 위스키)는 헤드 라인을 장식합니다.

두 개 이상의 싱글 몰트가 혼합 된 블렌드 몰트와 이름에서 알 수 있듯이 명명 된 곡물 증류소에서 나온 단일 곡물 위스키도 있습니다.

스코틀랜드를 지역별로 나누는 것이 가장 쉽지만 양조장의 위치가 스타일을 좌우한다고 생각하지 마세요. 모든 Islay 위스키가 이탄이라고 생각하십니까? 그런 다음 Bruichladdich 또는 Bunnahabhain을 사용해보십시오. Speyside = 매운 과일? Benrinnes, Mortlach 또는 다른 많은 경우에는 그렇지 않습니다.

Campbeltown

스코틀랜드 서부 해안의 킨 타이어 반도에 위치하고 애런 섬을 마주보고있는 Campbeltown은 빅토리아 시대 후반에 위스키 시티로 알려졌으며 20 개 이상의 양조장이 분주 한 항구에서 제품을 공급하고 있습니다. 그러나 버스트는 붐을 따라 붐을 일으켰고, 스프링 뱅크와 글렌 스코샤를 제외하고는 2004 년에 부활 한 글렌가 일을 제외하고는 모두 폐쇄되었습니다.

이제 매년 Malts Festival이 열리고 Campbeltown의 위스키에 대한 새로운 관심이 있습니다. 한때 연기가 많고 무거운 것으로 악명 높았지만 이제는 새로운 균형과 기교가 있습니다.

하이랜드

Highlands는 지배적 인 지역 스타일의 개념을 숙지해야합니다. 글래스고의 북서쪽에있는 Loch Lomond에서 스코틀랜드 본토의 북쪽 끝에있는 John O’Groats까지 이어지는 지역이 어떻게 다양하지 않을 수 있습니까?

30 개의 흩어져있는 양조장에서 너무 많은 일반적인 실을 기대하지 마십시오. 부드러운 과일 향의 오반에서 벤 네비스의 칙칙하고 더러운 고기 맛, Clynelish의 질감이있는 밀랍 맛, 은은한 풀이 무성한 Royal Lochnagar에서 풍성한 Dalmore, 아드 모어의 흙 연기까지. 좋은 뉴스? 이러한 피존 홀링을 거부하는 것은 Highland 위스키를 탐험하기에 더욱 매력적으로 만듭니다.

섬

스코틀랜드의 미궁 섬 네트워크는 한때 불법 증류를위한 이상적인 조건을 제공했지만 상대적으로 소수의 증류소가 합법적 생산 시대까지 살아 남았습니다. 현재 그 수가 다시 늘어나고 있습니다. 그들은 Orkney에있는 Highland Park의 달콤한 이탄에서 부드러운 과일을 가진 Mull의 Tobermory에 이르기까지 지리적으로나 스타일 적으로 서로 다릅니다. 후추 연기가 나는 Skye의 Talisker 또는 Jura의 느린 숙성 부싯돌과 같은 일부는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 놀라운 Arran이나 Lewis의 Abhainn Dearg와 같은 다른 사람들은 상대적으로 새로운 사람들입니다. Isle of Harris와 Raasay가 방문자에게 새로 오픈 (Covid-19 변경 : 생산자 웹 사이트 확인)하는 등 조만간 오픈 할 예정이며 섬의 르네상스가 본격화되었습니다.

Islay

이너 헤 브리 디스 군도의 최남단에 위치한이 작은 섬은 위스키의 특별한 스타일을 구현합니다. 위스키는 Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin 및 Laphroaig의 모든 잔에서 풍성한 연기가 자욱한 해양 풍미를 뿜어냅니다. 그러나 여기에서도 예외가 있습니다. Bruichladdich와 Bunnahabhain의 매혹적인 과일은 금연 구역을 제공합니다 (둘 다 피 티드 위스키도 만들지 만).

'Islay = 이탄'등식은 또한 섬의 스모키 몰트의 다양성을 위장합니다. Laphroaig의 약용 리프트에서 때때로 Ardbeg Lagavulin의 선형 선명도의 야생 과일에 이르기까지, 오랜 숙성 후 Bowmore의 놀라운 열대 과일 꽃다발에 이르기까지 다양합니다. 이곳에는 연기보다 더 많은 것이 있습니다.

저지대

블렌디드 스카치의 등장과 품질보다 양을 선호하는 경향 (특히 도시 증류소에서)은 20 세기에 단일 맥아 생산 지역으로서 저지대를 거의 파괴하게 만들었다. 여전히 다른 어떤 지역보다 더 많은 양의 증류주를 생산하지만 대부분은 Cameronbridge와 North British과 같은 방대한 식물에서 곡물을 생산합니다.

우리 삶의 애비게일에게 무슨 일이 일어났는지

저지대 싱글 몰트는 주로 Glenkinchie와 삼중 증류 된 Auchentoshan으로 대표되는 믿을 수 없을 정도로 가볍고 풀이 많은 스타일로 구별되며 Ailsa Bay는 더 특이한 고랑을 쟁기질합니다. 그러나 싱글 몰트가 에딘버러와 글래스고로 돌아 왔고 Fife의 출현 덕분에 상황이 바뀌고 있습니다. Daftmill 및 혁신적인 InchDairnie와 같은 새로운 공장은이 지역의 새로운 정체성을 구축하는 데 도움을주고 있습니다.

스페이 사이드

엄격히 말해서 Highlands의 일부인 Speyside는 2009 년에만 법적으로 스카치 위스키 지역으로 정의되었습니다. 이곳은 스코틀랜드에서 맥아 위스키 생산의 진원지로, 세계에서 가장 많이 팔리는 두 개의 싱글 몰트 인 Glenfiddich를 포함하여 거의 50 개의 증류소가 운영되고 있습니다. 글렌 리벳.

일부는 Speyside 맥아를 더 가벼운 / 잔디 유형 (예 : Glen Grant 또는 The Glenlivet)과 Macallan 또는 Glenfarclas와 같은 더 풍부한 드람으로 분리합니다. 고기가 많은 Mortlach와 Benrinnes에서 Inchgower의 해양 향신료에 이르기까지 많은 예외를 만날 때까지 괜찮습니다. Speyside에는 달콤한 과일이 많이 있지만 특이점은 중심 코어만큼 흥미 롭습니다. 심지어 The Balvenie조차도 말도 안되는 표정을 가지고 있습니다.

블렌드 / 블렌드 몰트

싱글 몰트 붐은 스코틀랜드를 처음부터 명성으로 끌어 올린 위스키를가 렸습니다. 블렌드, 예술과 만남을 이루는 과학적 창조물은 복잡한 곡물 및 맥아 위스키를 가져다가 부품의 합보다 더 큰 것을 만드는 것입니다.

Johnnie Walker Black Label 또는 Ballantine의 17 년산과 같은 훌륭한 블렌드는 규모의 제품이고 확실한 출처가 없기 때문에 때때로 과소 평가됩니다. 그러나 그들은 여전히 주목할만한 위스키로, 가격 대비 뛰어난 가치를 제공하고 자신의 집 스타일을 대표합니다.

멍키 숄더의 바 친화적 인 혼합 성, 부활 한 조니 워커 그린 라벨의 과일 / 연기 탱, 컴퍼스 박스와 같은 인디언의 놀라운 창작물 등 블렌디드 몰트가 영향력을 높이고 있습니다.

아일랜드

19 세기 후반에 아일랜드 위스키는 스코틀랜드 라이벌을 능가하면서 세계를 지배했습니다. 그런 다음 혼합 스카치의 부상에서 지정 학적 격변에 이르기까지 일련의 타격으로 거의 파괴로 떨어졌습니다.

종합병원에서 퇴원하는 스피넬리

남아있는 생산자들은 아일랜드 증류주로서 생존을 위해 함께 매달 렸고, 매우 천천히 상황이 바뀌기 시작했습니다. 이제 더블린의 부활 지역에서 Dingle과 같은 외딴 해안 지역에 이르기까지 전국에 새로운 양조장이 있습니다. 르네상스는 전통적인 삼중 증류에 의해 뒷받침되는 다양한 스타일을 창조하고 있으며, 제임슨이 의인화 한 부드럽고 접근하기 쉬운 프로필을 가지고 있습니다. 이제 싱글 팟 스틸 (맥아없는 보리 사용을 포함하는 아일랜드의 독특한 스타일)이 다시 꽃을 피우고 있으며 싱글 몰트와 피 티드 위스키에 대한 신선한 테이크가 등장하고 있습니다.

일본

Masataka Taketsuru가 스코틀랜드 양조장을 방문한 지 한 세기가 지났는데, 이는 일본 위스키 산업과 Suntory와 Nikka의 쌍둥이 왕조를 시작하는 데 도움이되었습니다.

Yamazaki 및 Yoichi 증류소 등이 국내 관객에게 서비스를 제공하기 위해 설립되었습니다. 그러다 느리지 만 확실하게 일본 위스키의 국제적 명성은 최근 몇 년간 컬트 '잃어버린'양조장 인 가루 이자와와 하뉴가 가져온 눈에 띄는 경매 가격에 힘 입어 퍼졌습니다.

그 명성과 일본의 Highball (위스키와 소다수 및 얼음의 전문가 혼합)에 대한 사랑은 재고를 고갈시켜 빈 진열대와 가격 상승으로 이어졌지만 최고의 일본 위스키는 향수를 불러 일으키는 제한과 복잡성을 유지하여 그 어느 때보 다 분명한 풍미 메시지를 전달합니다. 외칠 필요가 있습니다.

용도

Jack Daniel ’s와 Jim Beam의 지배력은 코코넛, 바닐라 및 바나나의 풍미를 제공하는 새로운 까맣게 탄 참나무 통으로 옥수수 단맛이라는 특정 스타일의 미국 위스키에 대한 이미지를 강화합니다. 그러나 '전통적인'증류주조차도 풍부한 향이 나는 호밀에서 부드러운 질감의 밀 또는 원래 미국 옥수수가 지배적 인 젊은 스타일에 이르기까지이 중심 주제를 중심으로 많은 리프를 연주합니다.

수제 증류 혁명은 새로운 세대의 생산자들이 받아 들여진 지혜의 모든 부분에 의문을 제기하고 실험하고 혁신하여 Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson 및 WhistlePig를 찾으면서 더 많은 다양성을 가져 왔습니다.

나머지 세계

사람들은 현재 위스키를 마시는 거의 모든 국가에서 위스키를 만들고 있으며, 이는 근본적으로 장소의 산물이기 때문에 그 과정에서 새로운 스타일과 풍미 프로필을 만들고 있습니다.

잉글랜드는 켄트에서 컴 브리아에 이르는 새로운 양조장이 시작됨에 따라 위스키 제조를 재발견하고 있습니다. 각각 고유 한 접근 방식과 개성을 지니고 있으며 북유럽 사람들은 호밀로 훌륭한 일을하고 있으며 호주 위스키는 이제 성년이되었습니다. 남아프리카와 인도에서도 훌륭한 곡물 위스키를 찾을 수 있습니다. 당밀로 만든 다량의 ersatz '위스키'의 고향은 기후 조건 덕분에 숙성되어 우스꽝스럽게 마실 수있는 훌륭한 싱글 몰트를 만들고 있습니다. 어린 나이. 대만의 Kavalan과 같은 선구자로부터 영감을 받아 매년이 새로운 물결의 위스키 제조업체는 세계 위스키지도에 꼭 봐야 할 목적지를 추가하고 있습니다.