와인에서 네일 바니시 냄새가나요? 크레딧 : Nina Assam
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왜 당신의 와인에 들어 있고 나쁜가요?
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휘발성 산도는 무엇입니까? 디캔터에 문의
휘발성 산도는 와인에서 발견되는 산 유형의 화합물로 만들어져 미각보다는 향을 나타냅니다.
'간단히 말하면 액체가 아닌 기체 상태이기 때문에 냄새로 감지 할 수있는 와인의 산성 성분을 의미합니다.' 줄리아 세웰, 어시스턴트 헤드 소믈리에 숨는 장소 Mayfair와 Decanter World Wine Awards의 심사 위원입니다.
“이 향기를 담당하는 주요 화합물은 식초로 더 일반적으로 알려진 아세트산입니다. 동시에 형성되는 2 차 화합물은 에틸 아세테이트인데 매니큐어 리무버 나 페인트 희석제 냄새가 더 난다.”
왜 내 와인에 들어 있습니까?
'그것은 일반적으로 VA를 보여주는 오래된 배럴 또는 더 많은 산화 환경에서 만들어진 와인입니다.'라고 Sewell은 말했습니다.
이는 박테리아가 덜 무균 상태에서 번식하기가 더 쉽기 때문입니다.
'로 만든 달콤한 와인 Botrytis Cinerea (고귀한 부패) 포도는 자연적으로 존재하는 높은 수준의 아세트산 박테리아를 갖는 경향이 있기 때문에 종종 휘발성 산도 수준이 상당히 높습니다. 말린 포도로 만든 와인도 마찬가지입니다.”라고 Sewell이 말했습니다.
와인은 개봉 후 얼마나 오래 지속됩니까?
'흔히 높은 수준의 휘발성 산도를 나타내는 와인에는 Sauternes, Amarone della Valpolicella 및 Port가 있습니다.'
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휘발성 산도가 나쁜가요?
'많은 양의 VA가 존재하는 것은 바람직하지 않은 것으로 간주되지만, 경우에 따라 변동성 터치가 나쁜 것이 아닙니다.' Natasha Hughes MW의 와인 '결함'가이드 .
Sewell은“많은 와인에서 종종 복잡함과 흥미를 더하는 중요한 특성입니다. 긍정적 인 의미에서 와인의 향에 '고양 된 성격'을 더하는 것으로 묘사 될 수 있습니다.
“하지만 의도적으로 와인에 포함되지 않은 경우는 분명히 잘못이며 부정한 와인 제조의 지표가 될 수 있습니다.”
'극단적 인 수준에서 VA는 식초 나 네일 폴리쉬 리무버가 너무 강하게 냄새를 맡을 수있는 것과 거의 같은 방식으로 상당히 모욕적 일 수 있으며 궁극적으로 균형을 잡을만큼 충분히 견고하지 않으면 아로마가 와인을 압도 할 수 있습니다.'
