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팝업 레스토랑 컨셉과 정기적 인 와인 디너를 결합한 The Providores – 뉴질랜드 수석 셰프 Peter Gordon이 공동 소유 한 런던 레스토랑 – 메릴 본의 집에서 퍼시픽 림의 향연을 위해 Shoreditch의 Village Underground로 하룻밤 이전 최고의 키위 와인과 어울리는 퓨전 음식.
버려진 옛 철도 석탄 가게에서 4 코스 저녁 식사, 15 가지 와인, 160 명. 좋습니다. 5,000 명을 먹이는 것이 아니라 야심 찬 프로젝트였습니다. Providores의 Peter Gordon은 '여기에는 3 개의 전력 지점과 싱크대 만 있습니다.'라고 말했습니다. ‘도전입니다!’
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게스트 중에는 뉴질랜드 올 블랙 럭비 유니온 팀의 전 주장, 숀 피츠 패트릭 (Sean Fitzpatrick), 뉴질랜드 와인 생산자 데이비드 콕스 (David Cox) 디렉터, 타임즈 와인 평론가 팀 앳킨 MW, 촬영 감독이 된 와인 메이커를 포함한 15 개의 와인 대표가 참석했습니다. 말보로에있는 Seresin Estate의 Michael Seresin.
Morton Estate와 Pelorus non-vintage Bruts는 수석 주방장 Cristian Hossack이 만든 초리 조 도핀 감자 웨지, 비트 뿌리 아란 치니, 바바 가누시 크로스 티니, 그리고 샤르도네 폼과 와사비 캐비어를 곁들인 카이 파라 굴과 짝을 이루며 저녁 식사 전 리셉션에서 흐르고있었습니다.
15m 길이의 3 개의 테이블에 160 명의 손님을 앉으려고 시도하는 데 상당한 지연이 있었고, 그 결과 위치를 위해 많은 노력을 기울였습니다. 어깨를 나란히하고, 학교 저녁 식사처럼, 이코노미 항공사 좌석만큼의 공간이 있었지만 친밀감은 소믈리에가 변호사와 섞이고 도시 은행가가 교외 와인 애호가와 이야기를 나누고 와인 대표가 줄을 따라 이동하는 대화를 장려했습니다. 그들의 병에 대해 이야기하십시오.
Providores의 공동 소유주이자 제너럴 매니저 인 Michael McGrath는 이번 첫 번째 이벤트에서 Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt 및 Craggy Range를 포함한 팀이 가장 좋아하는 와인 중 일부를 선보였습니다. -업은 특정 지역이나 특정 음식 조합에 초점을 맞출 수 있습니다.
와인은 각 코스에 대해 3 개의 비행으로 배치되었으며, 무작위 밀짚 설문 조사 후 각각의 별 쌍은 다음과 같습니다.
Takatu Pinot Gris 2007의 연기가 자욱하고 흙이 많은 사향 버섯과 비트 뿌리 노트는 훈제 연어와 염소 두부, 구운 베이비 비트, 대시 젤리, 키코 네 및 석류와 함께 복잡하고 흥미 진진한 조합이었습니다. Gordon은 '유쾌한'식당으로 묘사 된 요리입니다. 그것이 숭고하다고 환호했습니다.
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Seresin의 강렬하고 풍부하며 크림 같은 야생 효모 발효 Reserve Chardonnay 2007은 지 카마, 그린 망고, 당근, 호두 및 절인 겨자씨를 곁들인 데친 햄 호크와 물 밤을 완벽하게 보완했습니다.
시라와 피노는 커민과 가지 퓌레, 스위스 근대, 렌즈 콩, 뿌리 채소 및 양 고추 냉이 소스를 곁들인 로스트 뉴질랜드 사슴 고기 허리에 좋은 파트너 였지만 순수하고 잘 익은 달콤한 빨간 체리 과일로 트리니티 힐의 몬테 풀치 아노 2009만큼 좋지는 않았습니다. 그리고 바닐라 크림 노트.
마지막으로 아몬드, 피스타치오, 살구 타르트의 디저트에 가장 잘 어울리는 페가수스 베이의 아리아 리슬링의 약간 뿌려진 상큼한 산미, 복숭아 및 라임 꽃 향기였습니다.
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컨셉은 이미 6 주마다 레스토랑에서 뉴질랜드 와인 메이커 디너를 주최하는 The Providores의 바 매니저 Mel Ellis의 아이디어였습니다. 이전 이름에는 Vin Alto, Man O’War 및 Cloudy Bay가 포함되었습니다. 이렇게 큰 공간에 팝업을 띄우면 더 많은 손님을 초대 할 수있을뿐만 아니라 더 많은 생산자의 와인을 더 많이 선보일 수 있습니다.”
Providores 팀은 더 많은 혁신을 가져올 것입니다. Gordon과 McGrath는 Gourmet Burger Kitchen의 공동 창립자 Adam Wills와 Brandon Allen과 함께 올 12 월 런던의 Covent Garden에있는 Seven Dials에서 와인 및 타파스 바인 Kopapa를 열 예정입니다.
Tina Gellie 작성
