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하와이 파이브 0 시즌 7 에피소드 14
- 디켄터 여행 가이드
고대 와인 역사, 독특한 포도 및 큐베 브리 용기, 그리고 흥미 진진한 음식 문화로 인해 Carla Capalbo가 발견 한 바와 같이이 나라는 모험심이 강한 와인 여행자에게 필수품입니다.
사실 파일
심은 지역 45,000ha
포도 품종 수백 개가 있지만 가장 인기있는 것은 (빨간색) Saperavi, Tavkveri 및 Chkhaveri (흰색) Rkatsiteli, Chinuri 및 Mtsvane입니다.
생산 1,000,000hl, 그 중 qvevri 와인은 일부입니다.
현재 동유럽과 아시아의 교차로에있는 코카서스 산맥에있는 조지아에 대해 8,000 년 전 고고학 발굴 현장에서 포도와 포도주 잔유물의 흔적이 발견 된 조지아에 대해 많은 소문이 있습니다.
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조지아에서 완벽한 하루를 보내세요
고대 역시 땅에 묻혀있는 큐베 브리 (qvevri)라고하는 매우 큰 테라코타 화분에서 와인을 만드는 조지아 전통입니다. 놀라운 점은이 방법이 조지아에서 수천 년 동안 중단없이 사용되었으며 오늘날에도 계속되고 있다는 것입니다. 2013 년에 유네스코는 무형 문화 유산 목록에 qvevri 방법을 등록했습니다. 기본적으로 포도를 분쇄하여 큐베 브리에 넣고 와인은 지상 온도에서 자연적으로 발효되고 숙성됩니다. 침전물은 중력에 의해 떨어지고 qvevri의 뾰족한 바닥에서 축적됩니다.
좋은 포도를 갖는 것이 핵심입니다. 오늘날이 나라는 400 개 이상의 토종 품종을 자랑하지만 다른 많은 품종이 사라진 것으로 생각됩니다. 가장 인기있는 것은 가벼운 향이 나는 흰색 – 그리고 종종 호박색 – Rkatsiteli와 붉은 색 Saperavi입니다. 다른 독특한 백인으로는 향기로운 Mtsvane, 선명한 Chinuri, 풀 바디 Tsolikouri 및 최근에 부활 한 Kisi가 있습니다.
유사하게, 많은 단종 된 적 포도는 유비쿼터스 Saperavi를 보완하기 위해 재배치되고 있습니다. 여기에는 Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri 및 Ojaleshi가 포함됩니다. 이 레드가 생산하는 와인은 테루아에 따라 엄청나게 다양합니다. 풍부한 강 계곡에 심었을 때 더 높은 경사면에서 더 많은 바디와 색상을 생산하고 독특한 향과 마찬가지로 향수와 산도가 증가합니다.
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조지아 : 레스토랑, 호텔 및 상점
큐베 브리 호기심
수십 년 전에 그루지야 어 qvevri를 사용하기 시작한 이탈리아의 Josko Gravner를 포함한 몇몇 선구적인 유럽 와인 메이커 덕분에 다른 사람들은 와인의 기원을 발견하고 그루지아를 방문하는 것에 호기심을 갖게되었습니다. 그리고 그들은 찾은 것을 사랑합니다. 그루지야 식 환대는 위와 마찬가지로 국가적 자부심의 문제입니다. 손님 및 기타 축하 행사를 위해 준비된 정교한 잔치입니다.
쿠타이시 근처에서 유기적으로 화이트 톨 리코 우리와 같은 그의 토종 포도를 재배하는 새로운 조지아 와인 양조 운동의 리더 중 한 명인 Ramaz Nikoladze는 '국제 와인 애호가들이 우리 qvevri에 얼마나 관심을 가지고 있는지 보는 것은 놀랍습니다.'라고 말합니다. “특히 우리가 항상 사용해 왔기 때문에. 사람들은 여전히 이곳 땅에서 살고 있습니다. 거의 모든 가정에는 과일 나무 사이에서 포도 나무를 훈련 시켰고, 가족의 와인을 만들기 위해 지하실이나 마당에 파묻힌 큐베 브리가있었습니다. '( www.facebook.com/rnikoladze ).
젊고 불안한 11/20/19
점점 더 많은 독립 와이너리 (많은 소규모)가 큐베 브리 와인을 생산하며 호주, 미국 및 영국의 팬과 유통 업체를 유치하고 있습니다. Terjola (+995 551577751) 근처에있는 Gogita Makaridze는 작은 협동 조합을 만들어 qvevri 저장고에서 우아한 레드 Otskhanuri Sapere 와인을 만듭니다.
손으로 qvevri를 생산하는 소수의 도예가들이 여전히 존재합니다 – 거대한 코일 냄비를 생각하세요 – 트빌리시에서 이메 레티까지의 길에서 도자기를 쉽게 발견 할 수있는 Zaliko Bodjadze를 포함합니다. [email protected] ).
대규모 포도 재배도 존재하며 대부분은 러시아 시장을 겨냥했습니다. 이 와인은 대신 강철 탱크와 나무 통을 사용하는 유럽 모델을 따르는 경향이 있습니다. 러시아인들은 또한 더 달콤하고 (종종 단맛이있는) 와인을 선호합니다.
조지아의 정치 역사는 복잡하며 흑해, 아시아, 유럽 및 중동 사이의 전략적 위치와 자연의 아름다움과 재배 할 수없는 많은 작물의 성공을 허용하는 거의 지중해 성 기후에 대한 국가의 바람직 함을 반영합니다. 더 북쪽 또는 남쪽. (매우 더운 여름을 피하기 위해 봄이나 가을에가는 것이 가장 좋습니다). 여기에는 조지아 중부와 동부의 비옥 한 계곡과 산비탈에서 자란 포도가 포함됩니다. 그러나 포도주 양조법이 항상 평화롭게 계속되는 것은 아닙니다.
독특한 와인과 음식
조지 나 테나 제 (Giorgi Natenadze)는 '3 세기가 넘는 오스만 통치 기간 동안 터키 근처 조지아 남서부에있는 메스 케티의 역사적인 포도 나무가 깔린 계곡이 멸종되었고 와인 제조 마을과 큐베 브리가 파괴되었습니다. [email protected] ) 그 지역의 전통 포도 재배를 되살리기 위해 야심 찬 노력을 기울이고있는 젊은 와인 메이커.
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사전 공지를 통해 그는 Akhaltsikhe에서 12 세기에 동굴 도시인 Vardzia (현재 유네스코 세계 문화 유산)에 와인을 제공 한 Chachkari의 고대 마을까지 극적인 Mtkvari 강 계곡을 따라 방문객을 동반 할 것입니다.
소비에트 시대에 독립적 인 와이너리는 품질이 떨어지는 와인이 만들어지는 거대한 협동 조합으로 합병되었습니다. 이 거대한 포도원 중 상당수는 현재 전통적인 qvevri 와인을 조지아의 토종 포도와 와인, 그리고 흥미 진진한 음식 문화에 대한 소식을 전하는 가장 좋은 방법으로 보는 새로운 세대의 와인 메이커에 의해 해체되고 구입되고 있습니다.
'조지아 식 식사는 치즈 맛이 나는 카차 푸리 파이와 감자 만두에서 절인 꽃, 호두 페이스트를 곁들인 야채, 허브 고기 스튜에 이르기까지 다양한 요리를 동시에 제공합니다. 이러한 각 감각과 잘 어울리려면 특이한 와인이 필요합니다. 우리의 이른바 오렌지 피부 무성 화이트 와인이이를 훌륭하게 수행합니다.”라고 Iago Bitarishvili는 말합니다. 와이너리 방문자 (facebook.com/Iagos-Wine). 그들은 400 개의 토종 품종이 재배되는 그루지야 국가 포도 나무 수집 및 종묘장 인 Saguramo에서 멀지 않습니다. [email protected] ).
조지아는 코카서스 산맥 사이에 끼어 있습니다. 포도를 재배하기에는 너무 높지만 멋진 산의 경치와 고대 마을은 탐험 할 가치가 있습니다. 동쪽의 카 케티와 서쪽의 이메 레티, 라차, 사 메그 렐로 등의 주요 와인 지역은 멋진 수도 인 트빌리시 중심부에서 차로 몇 시간 거리에 있습니다.
이 나라는 스코틀랜드 나 아일랜드와 같은 면적을 가지고 있기 때문에 일주일 안에 많은 땅을 덮을 수 있습니다. 여행하는 가장 좋은 방법은 자동차를 이용하는 것입니다. 이상적으로는 길을 항해하는 데 익숙한 조지아 운전자와 소를 동반하는 것이 이상적입니다. 조지아 사람들이 유지하고 싶어하는 독립의 상징 인 조지아에서 동물들은 자유롭게 돌아 다닙니다.
거기에 도착하는 방법
그루지야 어는 고유 한 언어이며 트빌리시 외부에서는 영어를 구사하는 사람이 거의 없으므로 여행을하거나 여행을 계획하는 가장 좋은 방법은 현지 기관을 이용하는 것입니다. 살아있는 뿌리 음식과 와인 투어를 전문으로하며 교통, 여정 등을 도와 드릴 수 있습니다. www.travellivingroots.com
시즌 4 블랙리스트 에피소드 1
여러 항공사가 경유지로 트빌리시로 비행하거나 출발 공항에 따라 직항 항공편을 이용하는 것이 운이 좋을 수도 있습니다. 아침 일찍 도착하는 비행기를 보면 놀라지 마세요. 대부분은 그렇습니다. 조지아에는 야간 비행 제한이 없으므로 호텔은 그 시간에 승객을 태우기 위해 자동차를 보내는 데 익숙합니다.
Carla Capalbo는 음식, 와인 및 여행 작가입니다. 그녀의 책, 조지아 시음 : 코카서스의 음식과 와인 여행 , 2016 년에 게시됩니다.
