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-이 기사는 저널리스트가 발견의 여정과 와인에 대해 배우려는 임무에 대해 작성했습니다.메기: TV 쇼 팔레샤와 재클린
으로 존 엘 메스
같이 포트 , 적어도 역사적으로 영국에서는 크리스마스에 많이 소비되며 축제 기간 동안 이것을 쓰는 것이 합리적이었을 것입니다. ‘ 내추럴 스위트 와인 '(VdN)도 율레 타이드의 빅 셀러인데 1 월에이 글을 쓰는 게 더 이상해 보인다. 신경 쓰지 마.
많이 마시지는 않지만, 크리스마스에도 포트는 우리 음료수 캐비닛에 항상 병이 있었기 때문에 익숙한 것입니다. 결과적으로 나는 그것을 항상 포도주가 아닌 증류주와 연관지었습니다. 흉악하고 vinous 가짜 파스.
내가 쓴 각 주제는 와인과 주류 과정에서 WSET 레벨 2 상 고유 한 특징과 특이성을 드러 냈으며 Port도 예외는 아닙니다. 색과 타닌을 추출하기 위해 걸어서 포도를 밟는 전통이 여전히 많은 프리미엄 포트 하우스에서 실행되고 있다는 사실은 제가 개인적으로 좋아하는 것입니다. 와인 사업의 매끄러운 과정과는 대조적으로 소박하고 무의미한 느낌이 들었습니다. 생산자들이 '포도 위아래로 뛰어 다니다'라는 제안은 저를 즐겁고 기쁘게합니다.
항구 생산
포트는 강화 포도주입니다 , 생산 과정에서 알코올이 첨가됨을 의미합니다. 모든 강화 와인은 '포도로 만들어 져야하기 때문에'강화 된 와인은 '중립 포도 정신'(효과적으로 브랜디)을 강화제로 가지고 있습니다.
발효 과정에서 강화가 일어나기 때문에 항구는 항상 달콤합니다. 첨가 된 알코올은 발효를 중단하는 포도를 발효시키는 효모를 죽이고 잔류 설탕을 남깁니다. 특히 부분적으로 발효 된 고 알코올 달콤한 와인이 남습니다. Erica는 약 20-22 %라고 말합니다.
Vins doux Naturels는 Port와 유사한 방법을 사용하여 달콤하게 만듭니다. 우리가 요새화하기 전에 달콤한 와인을 다루었을 때, 나는 우연히 포트의 생산에 대한 통찰력을 얻었으며 모든 것을 기억하지 못했습니다.
스테이크와 함께 최고의 레드 와인
착용 스타일
하지만 다시 포트로. 발효를 멈춘 후에는 '노화에 관한 모든 것'입니다. 와인은 오크통에서 숙성되며 와인에 소요되는 시간에 따라 스타일이 결정됩니다.
Ruby 및 Reserve Ruby 포트는 젊고 루비 색이며 신선한 과일의 맛이 있습니다. '체리와 베리'는 에리카의 편리한 운율입니다. 리저브 루비는 오크에서 조금 더 오래 숙성되었으며 더 나은 품질의 포도를 가지고 있으며 더 복잡하고 강도가 높습니다. 그러나 둘 다 비 빈티지 와인이며 둘 다 '열었 으면 마셔 라'에리카가 경고합니다.
레이트 보틀 드 빈티지 리저브 루비와 비슷한 스타일로 품질이 향상됩니다. 와인은 1 년부터 생산되며 품질이 매우 좋습니다. 그들의 추가 매운 맛은 오래 된 오크 숙성 결과입니다.
빈티지 포트 최고의 루비 스타일로 특정 빈티지에서 나온‘항구에서 특별히 뛰어난 포도가 있다고 생각할 때만 만들어집니다. 와인은 아주 어린 병에 담겨 있지만 너무 무두질해서 마실 준비가되어 있지 않습니다. 그들은 수십 년 동안, 어떤 경우에는 50 년 이상 노화 될 것입니다. 분명히 우리 동료들은 WSET 레벨 3 코스 레슨 당시 40 년 된 항구를 시식하고 있었는데,‘계속 가야 할 시간이 아직 남아있었습니다.’와인이 40 년 동안 숙성되고 포도 본래의 과일 맛을 유지할 수 있다는 것은 상상할 수없는 것 같습니다. 신선한 과일을 유지하는 것을 목표로하는 Ruby Ports는 큰 강철 용기에서 숙성되므로 풍미가 변하지 않습니다.
- WSET 웹 사이트에서지도를 공부할 위치를 사용하여 어떤 과정이 있는지 확인하십시오. 가까운 곳에서 사용 가능 .
황갈색 항구 다른 한편으로, 급성 참나무 노화를 통해 도달하는 색에서 이름을 따 왔습니다.
에리카는‘[생산자들은] 그것을 심하게 산화시킵니다. '그것은 단지 [약] 떠나는 것이 아니라 포도주를 통기시키는 것에 관한 것입니다 – 통에서 통으로 옮기는 것입니다.'
'루비 색을 없애고 싶을 때 가넷으로 가져 가면 황갈색이됩니다. 그 산화 효과는 색깔을 바꾸고 우리에게 말린 과일, 견과류, 향신료 풍미를 줄 것입니다.”
내추럴 스위트 와인
그만큼 내추럴 스위트 와인 실제로 나이가 들지 않았다는 것을 알게되었습니다. 그들에게는 향수, 신선한 복숭아 및 포도 맛이 중요합니다. 수업에서 시도한 것은 Muscat de Beaumes de Venise . 그 레슨의 선생님 인 Jim은“효모는 설탕의 절반 만 먹었습니다.”라고 말합니다. 포트를 만드는 것과 마찬가지로 '거의 순수한 알코올'을 사용하여 그것을 죽입니다. 이것이 바로 Beaumes de Venise가 '큰 불타는 캐릭터'와 함께 제공되는 이유입니다.
마담 비서 시즌 5 피날레
그렇다면 최종 제품은 무엇입니까? 에서 무스카트 포도 와인, 우리는 높은 알코올, 포도 주스 및 무스카트 포도 포도 향기. Jim의 간결한 결론은 경건하지 않고 적절합니다.
'그것은 우리가 여기에있는 칵테일과 거의 같습니다. 약간의 와인, 많은 포도 주스, 약간의 숙성되지 않은 브랜디. 그게 대부분 이니까요. 포도즙, 설탕, 술.”
시음이 그렇게 간단하다면…
