Sonoma Mountain, Coturri Winery의 Estate Zinfandel 포도원 출처 : Coturri Winery Instagram
숨겨진 추가 기능
유기농 와인에 대한 관심의 폭발적인 증가는 수년간의 소비자주의 후에도 줄어들 기미가 보이지 않습니다. 그러나 세계의 유기농 포도원은 포도 재배와 관련하여 단일 원칙을 고수하는 반면 (즉, 인공 화학 제초제, 살충제, 살충제 및 살균제를 포도 나무에 사용해서는 안 됨), 와인 메이킹 두 가지 유기농 와인 유형이 존재합니다.이를 포함하는 와인과 그렇지 않은 와인입니다. 게다가 유기농 와인 라벨은 둘을 구분할 의무가 거의 없습니다.
모든 와인 라벨에 등재 된 성분은 3 년 이내에 영국에서 법이 될 예정이지만, 그때까지 소비자는 주어진 와인에 '숨겨진 엑스트라'가 포함되어 있는지 여부에 대해 어둠 속에 남아 있습니다. 이는 GMO 효모를 제외하고 대부분의 동일한 첨가제 (산, 설탕), 보조제 (선택된 효모, 효소) 및 청징 제 (계란 흰자, 우유 및 생선 유도체)가 비 유기농 와인에 사용되기 때문에 중요합니다. 유기농 포도원의 와인에도 사용됩니다.
이산화황
또한 거의 모든 와인 재배자 (유기농 및 일반 와인)는 포도주 양조 과정에서 이산화황에 의존합니다. 와인에 액체 형태로 적용되는 가스 인 이산화황은 한 번 병에 담은 와인의 보관 수명을 늘립니다. 이산화황은 또한 상업용 샐러드 드레싱, 과일 주스, 말린 과일 및 주류 혼합기와 같은 알코올 제품을 보존하는 데 사용됩니다.
나쁜 소식은 이산화황이 특히 천식 환자에서 두통과 같은 알레르기 반응을 일으키는 것으로 알려져 있다는 것입니다. 구체적인 증거는 없지만 (아직) 이산화황 함량이 높은 와인은 아마도 숙취로 인한 메스꺼움과 두통을 악화시킬 수 있습니다. 유기농 재배자들은 그들의 와인에 비 유기농 제품보다 더 낮은 수준의 유황 방부제가 포함되어 있다고 주장하지만 그러한 주장은 경찰이되기 어렵습니다.
무황 유기농 와인?
소수의 유기농 생산자는 유황 방부제가 첨가되지 않은 와인을 만듭니다. 유럽에서는 Saint-Emilion의 Château Meylet 및 Rhône Valley의 Domaine Saint-Apollinaire (칠레), Viña La Fortuna 및 Lomas de Cauquenes Cooperative, 캘리포니아의 Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma) 및 중부 지역의 2 개가 포함됩니다. Valley, LaRocca 및 The Organic Wine Works.
이 생산자들은 유사한 무황 방법을 사용하지만 그들의 와인은 판매 장소에 따라 다르게 라벨을 붙여야합니다. 캘리포니아에서 1990 년 캘리포니아 유기농 식품법 (California Organic Foods Act)은 Frey Vineyards와 같은 이산화황 ( '황산염'또는 보존제 220)이 첨가되지 않은 '유기농 와인'과 '유기농 포도로 만든 와인'을 구분합니다. Fetzer Vineyards에서 만든 Bonterra와 같은 유황 첨가.
캘리포니아에서 유기농 생산을 관장하는 유럽 지침 2092/91과 달리 포도 나무에서 사용되는 관행 만 고려하며, 포도주 양조 중 와이너리에서 사용하는 관행이나 단단한 포도를 액체 포도주로 '가공'이라고 부르는 관행을 고려하지 않습니다. 즉, 무첨가 와인으로 만든 유기농 포도는 인식되지 않고 여전히 '유기농 포도로 만든 와인'으로 묘사됩니다. 따라서 천식 환자라면 유기농 농산물을 선호하고 와인을 마시고 유럽보다는 캘리포니아에 거주하십시오.
유황 방부제는 와인에 영향을 미칩니 까? 물론 그렇습니다 – 이산화황은 뚜렷하고 달걀 같은 맛과 와인의 맛 (더 흐릿함), 색상 (처음에는 더 밝지 만 시간이 흐려짐), 화학적 구성 (산 수준 변경)에 영향을주는 냄새가 있습니다. 그리고 그것의 일반적인 'mouthfeel'.
Bonterra의 California Zinfandel 1997 (유기농 포도 + 유황)과 Coturri의 Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (유황을 첨가하지 않은 유기농 포도)의 차이가 표시됩니다. Coturri Zinfandel의 과일 풍미는 너무 깨끗하고 활기 차서 와인이 알코올성 포도 주스와 같은 맛을냅니다.
흥미로운 포도와 소규모로 잘 만들어지면 Coturri의 무황 와인 (1936 년과 1976 년에 심은 소노마 산 포도원에서 생산 된 와인)과 같은 와인은 당신의 맛 매개 변수를 영원히 바꿀 것입니다.
AVA 상태를위한 코스에있는 Moon Mountain
Coturri와 같은 무황 와인의 문제점은 특히 잘못 보관 (너무 따뜻함)하면 쉽게 상할 수 있다는 것입니다. 유황이없는 유기농 와인을 구매할 때 가장 안전한 방법은 와이너리에서 직접 구하는 것입니다. 또는 타사를 통해 와인을 시음 할 기회가있을 때까지 지불을 보류하여 예를 들어 -유황이없는 와인의 일반적인 문제인 병에서 발효.
유기농과 관련된 건강상의 이점에 대해 유기농 포도원이 비 유기농 와인보다 '건강한'와인을 생산한다는 구체적인 증거는 없습니다. 다른 한편으로, 비 유기농 와인에 스프레이 잔류 물로 허용되는 240 개의 인공 화합물의 미량을 섭취하는 것이 장기적인 효과가 무엇인지 아무도 모릅니다. 이러한 화합물을 피하면 알레르기 반응이 줄어들고 숙취가 덜하며보다 정통적인 와인을 맛볼 수 있습니다.
유기농 생산자들도 높은 가격으로 비판을 받았습니다. 그들은 더 강하고 자연적으로 질병에 강한 포도 나무를 장려하기 위해 일반적으로 유기농 포도원에서 수확량이 기존 포도원보다 낮기 때문에 유기농 가격 프리미엄을 정당화합니다. 재정적 인 이유보다는 이념적 이유 때문에 1960 년대부터 유기농으로 전환 한 '하드 코어'유기농 생산자들이 수익을 우선으로하고 환경을 뒤 따르는보다 상업적으로 기민한 유기농 재배자 세대에게 자리를 내주고 있다는 것은 의심 할 여지가 없습니다. .
단일 글로벌 표준이 작성 될 때까지 '유기농 와인'을 구성하는 것은 유럽과 신세계 사이의 논쟁 점으로 남을 것입니다. 국제 유기 농업 운동 연합 만이 글로벌 규칙 집을 제공합니다. 그러나 그것은 미국 연방 정부 및 유엔과 협의 상태를 가지고 있지만 유럽 연합에서 인정하지 않으며 와인 생산에 대한 규칙이 없습니다. 전 세계의 유기농 와인 생산자들이 유기농 와인에 허용되는 첨가제, 보조제 및 작용제에 동의 할 때까지 그들의 제품은 궁극적으로 지지자들의 마음에 두통 이상의 것을 유발할 수있는 신비의 공기를 유지할 것입니다.
