Michel Roux Snr, 1941-2020. 출처 : Warton Li / South China Morning Post via Getty Images
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영국 남부의 브레이 (Bray)에서 가족들에게 둘러싸여 사망 한 Michel Roux Snr이라고도 알려진 Michel Roux OBE에게 전 세계의 미식가에게 경의를 표했습니다. 향년 78 세.
Roux는 20 세기 후반에 영국 요리 계를 변화시키기 위해 무엇보다도 많은 일을했으며, 특히 1967 년에 Albert의 아들 인 Michel Roux Jr가 운영하는 그의 형제 인 Albert와 함께 Le Gravroche 레스토랑을 공동 설립했습니다.
Roux Snr이 1980 년대에 공동 제작 한 영국 요리사를위한 권위있는 대회 인 Roux Scholarship은‘Michel의 스타가 영원히 빛날 것이며, 요리사 세대가 따라갈 길을 밝힐 것입니다.
미슐랭 가이드에서는 Roux를 '모든 세대의 요리사에게 영감을 준 거물'이라고 불렀습니다.
Roux는 Charolles 코뮌의 남부 부르고뉴에서 태어났습니다. 그는 나중에 파리의 영국 대사관에서 요리사로 일한 후 22 세의 나이에 로스 차일드 가족의 수석 요리사로 임명되었습니다.
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그러나 그는 그의 경력의 대부분을 영국에서 보낼 것입니다.
아직 20 대에 Roux는 뉴스 보이 런던의 Lower Sloane Street에서 형인 Albert와 함께 레스토랑을 운영합니다.
Le Gavroche는 1982 년에 미슐랭 3 스타를받은 영국 최초의 레스토랑이되었습니다. 오늘날 레스토랑은 Albert의 아들이자 유명한 요리사 인 Michel Roux Jr가 운영합니다.
Roux 형제는 또한 1985 년에 3 개의 미슐랭 스타를 획득하고 현재 Michel Snr의 아들 인 Alain Roux가 운영하는 Berkshire의 Bray에 Waterside Inn을 설립했습니다.
Roux Snr은 부엌에 없을 때 많은 책을 출판했고, 와인 구매 측면에 큰 관심을 보였습니다. Bordeaux en primeur 시음회를 방문하고 매년 Hospices de Beaune 경매에서 부르고뉴 와인을 구매했습니다.
그는 또한 1984에서 그의 형제와 함께 Roux 장학금을 만들었습니다.
이 아이디어는 영국의 고급 식당이 일부 서클에서 모순적인 것으로 간주되었을 때 영국의 요리사들 사이에서 재능을 강조하는 경쟁을 만드는 것이 었습니다.
'우리는이 비범 한 사람과 우리의 삶을 공유하게되어 감사하며 그가 이룬 모든 것을 자랑스럽게 생각합니다.'현재 Alain Roux와 Michel Roux Jr가 Instagram 계정에서 운영하는 Roux Scholarship은 말했습니다.
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Roux Snr을 '겸손한 천재, 전설적인 요리사, 인기 작가이자 카리스마 넘치는 교사'로 묘사했습니다.
덧붙여‘하지만 무엇보다도 그의 장난기 가득한 장난기, 거대하고 밑바닥없는 마음, 끝이없는 관대함과 친절 함이 그리워 질 것이다.’
또한보십시오:
Jane Anson과의 Michel Roux 인터뷰 (2015)
