스페인 카탈로니아의 Syrah에서 만든 'saignée'로제. 크레딧 : Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
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Saignée는 프랑스어로 '출혈'로 번역 될 수 있으며, 포도주 양조에서 saignée 방법은 일반적으로 포도주 양조 과정의 초기 단계에서 적포도주 용 주스 탱크에서 액체를 '출혈'하는 것을 포함합니다.
이것은 적포도주에서 더 농축 된 풍미와 색깔을 생성하는 데 도움이 될 수 있습니다. 호주 와인 연구소는 .
그러나 빨아 들인 주스는 로제 와인을 만드는데도 사용할 수 있습니다.
어떤 사람들은 saignée rosé를 단순한 사이드 쇼 또는 레드 와인 생산에 대한 사후 고려로 비판했습니다.
다른 사람들은 높이 평가되는 많은 생산자와 지역이 saignée 방법의 원칙을 활용하여 개성과 깊이가 넘치는 로제 와인을 만들었다 고 주장합니다. 예를 들어이 기법은 '산 그라도'로 알려진 스페인의 나바라 지역에서 최고 로제를 만드는 데 사용됩니다.
The Wine Society의 Marcel Orford-Williams 및 Jo Locke MW 이 기사에서 언급 , saignée rosés는 '직접 프레스 와인보다 품질이 떨어지지 않습니다.'
샴페인
컬트 프로듀서 인 Champagne Péters에서 'rosé de saignée'는 Le Mesnil-Sur-Oger의 최고 샤르도네와 혼합되어 2007 년에 처음 출시 된 'Rosé for Albane'큐베를 만듭니다.
재배자 집도 최근이 기술을 사용하여 Château Miraval의 공동 소유주와 공동으로 rosé Champagne를 출시했습니다. , Brad Pitt, Angelina Jolie 및 Château de Beaucastel의 Perrin 가족이 포함됩니다.
와인 메이커이자 가업의 책임자 인 Rodolphe Péters는 다음과 같이 설명했습니다. Decanter.com 샴페인에서 적은 양의 적포도주를 화이트 와인 큐베에 블렌딩하는 일반적인 방법 대신 saignée rosé가 사용 된 이유.
'플 뢰르 드 미라 발의 제작 뒤에 숨은 예술적 컨셉은 고귀하고자가 분해적인 진화 노트와 매우 신선한 피노 누아와 약간 산도가있는 붉은 과일 노트가있는 샤르도네를 혼합 한 것입니다.
유아와 왕관 게임 켜기
'피노 누아에서 찾고 있던 향기로운 프로필을 감안할 때, saignée 방법은 훨씬 더 익고 풍부한 톤을 생성 할 수있는 고전적인 적포도주 기술을 사용하는 것보다 훨씬 자연스러운 선택으로 보였습니다.'
Péters는“Côte des Blancs 블렌드를 구성하는 모든 샤르도네 배치는이 지역 특유의 백악질 특성과 강력한 해양 광물을 표현합니다.
'우리는 종종 Le Mesnil-sur-Oger의 와인이 짠맛이 있고 심지어 짠맛이 있다고 말합니다. 완벽한 로제 블렌드를 찾기 위해 우리는이 식염수, 약간 쓴맛이 나는 피니시가 레드 와인의 구조와 타닌과 잘 어울리지 않는 반면, 더 투명한 구조와 훨씬 가벼운 타닌 함량을 가진 로제는 훨씬 더 더 조화로운 결과. '
Miraval의 와인 제조 팀은 이미 프로방스 로제를 구성하는 데 도움이되는 시라 포도의 작은 부분에 'saignée'방법을 사용하고 있습니다.
Champagne의 다른 곳에서도 Louis Roederer는 Cristal Rosé가 포도 껍질과 접촉하여 며칠 동안 차가운 침지 후 주스를 빼내는 saignée 기술을 사용하여 부분적으로 만들어 졌다고 말합니다.
Champagne Delamotte와 Laurent-Perrier도 유사한 전략을 사용하는 것으로 알려져 있습니다.
맛볼 수 있나요?
당신의 잔에있는 와인의 특성에 영향을 미칠 많은 와인 양조 결정이 있지만, 일부는 위에서 Péters가 설명한 것처럼 saignée 방법이 특정 품질을 향상시킬 수 있다고 믿습니다.
샴페인 전문가 인 마이클 에드워즈는 Decanter.com에“로제를 만들기 위해 붉은 피노 누아 포도를 피를 흘리는 saignée 방법은 확실히 유리에 다른 풍미를줍니다. 본질적으로, 그것이 오는 영토에 대한 훨씬 더 가까운 장소의 맛. '
Edwards, 저자 최고의 샴페인 와인, 와인에는 종종 'vinous'품질이 있으며 Champagne에서는이 방법이 '큰 테루아를 가진 재배자 도메인에서'선호되는 경향이 있다고 말했습니다.
그러나 빈티지 간의 일관성이 문제가 될 수 있습니다.
'saignée의 한 가지 단점은 수확 할 때마다 색상이 다양하다는 것입니다.'Edwards가 말했습니다. 샤르도네의 추가 터치는 때때로 색상을 수정하는 데 사용될 수 있다고 그는 덧붙였다.
그러나 Saignée가 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 적은 양의 레드 와인과 화이트를 블렌딩하여 로제를 만드는 것을 선호하는 샴페인 하우스는 '핑크색의 샴페인의 본질적인 우아함을 보존하고 싶다고 말할 것입니다'라고 Edwards는 말했습니다.
