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위스키는 1850 년대 미군 원정대에 의해 일본에 처음으로 도입되었습니다. 스카치 위스키의 노하우를 바탕으로 이제 미국은 곡물 기반 정신의 가장 멋지고 패셔너블 한 사례와 그 자체의 꼬집음을 생산하고 있습니다.
30 파운드 미만의 산토리 토키부터 최근 홍콩 경매에서 60 만 파운드 이상에 팔린 야마자키 55 년산에 이르기까지 일본 위스키는 일상적인 술꾼들 사이에서 인기를 얻고있을뿐만 아니라 수집가들 사이에서도 컬트의 관심을 끌고 있습니다.
검은 배와 함께왔다
일본에서 위스키를 마셨다는 최초의 기록은 1853 년으로 거슬러 올라갑니다. 매튜 페리 제독의 'Black Ships'가 도착한 것으로 표시됩니다. 결과적으로 미군 원정대는 섬나라의 220 년 동안의 의도 된 고립을 끝냈습니다.
미국인들은 지역 관리들을 연회에 초대하고 스코틀랜드 나 미국에서 온 호박색 알코올로 그들을 대했습니다. 그들은이 풍미가 풍부한 음식에 깊은 인상을 받았습니다. 강력한 쇼군들조차도이 맛있는 선물로 기운을 얻는 것을 즐겼다 고합니다. 그의 책에는 산토리의 전 감독 인 시마 타니 유키오가 기록되어 있습니다. 세계 정상을 향한 일본 위스키의 여정 .
내전 당시 병사들에게 저품질의 블렌딩 '위스키'가 주어 졌다는 기록이 있었지만, 일본인이 서양 문화와 라이프 스타일을 수용하던 메이지 시대가 되어서야 양질의 위스키가 소비자 시장에 나왔습니다. . 비록 부자와 권력자 만이 즐기는 고급 음료로 여겨졌지만
일본 위스키의 시작
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정부 지원과 결합 된 전국적인 산업 혁명은 호황을 누리는 와인 및 맥주 산업을 창출했습니다. 그러나 그 당시 위스키 생산은 판매가 더 어려웠습니다. 지식의 부족은 위스키가 마실 수있게되기 위해 오랜 숙성 시간을 요구한다는 사실은 잠재적 인 투자자를 겁나게합니다.
세기가 바뀌면서 개척자가 나타났습니다.
사업가로 훈련받은 토리이 신지로 (鳥 井 信 治郎, 1879-1962)는 어릴 때부터 제약 도매상에서 일했습니다. 따라서 그는 당시 서양에서 약으로 여겨 졌던 수입 와인과 주류를 거의 접할 수 없었습니다.
1900 년대 초, 토리 이는 '코토 부키 야'라는 수입 와인 회사를 시작했고 스페인 와인에 감미료와 향신료를 섞어 인기있는 블렌드 레드 와인을 만들어 큰 돈을 벌었습니다.
우연히 그는 오랜 기간 와인 통에서 숙성 된 술이 이전에 맛본 맥 아주와 비슷한 특성을 보인다는 사실을 발견했습니다. 이 발견은 그의 직원의 반대에도 불구하고 위스키 생산에 뛰어 들도록 영감을주었습니다.
1923 년에 그는 고품질 지하수를 자연적으로 공급하는 것으로 유명한 교토 교외 지역에 일본 최초의 위스키 양조장 인 Yamazaki 증류소를 설립했습니다.
스코틀랜드에서 3 년간 위스키 생산을 공부 한 Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979)가 증류소 임원으로 취임했습니다. 스카치 위스키에 대한 그의 지식과 이해는 일본의 위스키 테이크를위한 토대를 마련했습니다.
1934 년 Taketsuru는 회사를 떠나 홋카이도에서 Yoichi라는 자신의 증류소를 시작하기로 결정하고 Nikka 브랜드를 설립했습니다.
1936 년 Kotobukiya로 돌아가서 회사 이름을 Suntory로 변경했습니다. 1 년 후, 10 년이 넘는 시행 착오 끝에 Yamazaki Distillery는 고품질 일본 위스키의 시작을 알리는 12 년물 몰트 위스키를 출시했습니다.
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카쿠 빈 위스키
산토리의 첫 위스키는‘가쿠 빈 角 瓶’,‘사각 병’으로 명명되었습니다. 정사각형 모양의 거북 껍질 모양의 '빈'에 담긴 달콤한 향기의 황금색 증류주는 여전히 산토리의 대표 제품 중 하나입니다.
나중에 '일본 위스키의 아버지'로 여겨지는 타 케츠 루는 1940 년 '레어 올드 닛카'라는 이름의 Nikka 브랜드로 최초의 상업용 위스키를 출시했습니다.
옛 라이벌 인 산토리와 닛카는 오늘날까지 일본에서 가장 유명한 위스키 생산자 중 두 곳입니다.
그들은 이제 점점 더 많은 수의 장인 생산자들과 합류하여 일본 위스키의 새로운 스타일과 표현을 계속 출시하고 있으며, 스카치 위스키의 단순한 '모방품'을 넘어 세계적인 인정을 받고 있습니다.
일본 위스키와 스카치 위스키의 차이점은 무엇입니까?
일본 위스키는 생산 방법의 유사성뿐만 아니라 성분 때문에 스카치에 강한 영향을 미치는 경향이 있습니다.
Pixabay로부터 입수 된 Jason Goh 님의 이미지입니다.
초기에는 일본 증류소는 국산 보리만으로 만들어졌습니다. 그러나 여름의 무더위와 생육기의 높은 습도는 국내산 품종 인‘니요 오 무기 二条 大麦’의 품질이 유럽에서 수입 한 것보다 낮다는 것을 의미합니다. 따라서 일본 위스키를 만드는 데 사용되는 거의 모든 보리가 수입됩니다.
그러나 스코틀랜드 위스키와 일본 위스키를 차별화하는 몇 가지 요소가 있습니다.
- 스틸 컬렉션
- 스타일
- 물
- 참나무 통
우선 일본의 각 증류소에는 일반적으로 상당히 다양한 스틸이있어 마스터 블렌더가 '싱글 몰트'를 만들기 위해 선택할 수있는 다채로운 구성 요소를 만듭니다.
Hakushu Heavily Peated 및 Yoichi Heavily Peated와 같이 강한 이탄 영향을 미치는 프리미엄 샘플도 있지만 스타 일상 일본 위스키는 스카치 위스키에 비해 덜 피를 흘리는 경향이 있습니다.
물은 일본 위스키의 특성에 기여하는 또 다른 핵심 요소입니다.
“일본에 새로 설립 된 양조장은 거의 모두 높은 고도의 넓은 땅에 위치하고 있습니다. 주변에 식생이 많고 수질이 좋은 수원에 가깝습니다.”라고 Shimatani는 말했습니다. 전 산토리 감독은 이러한 '고전적인 일본 풍경'이 스코틀랜드의 풍경과 다르다고 언급했습니다.
일본의 증류기와 블렌더는 각 담수의 화학 성분이 위스키의 독특한 향 특성에 기여한다고 믿습니다.
반면에 국산 오크통을 사용하면 일본 위스키의 풍미 프로파일에보다 직접적인 영향을 미칩니다.
The Mizunara oak
일본 위스키 숙성에 사용 된 첫 번째 통은 스페인에서 수입 된 셰리 통으로 이전에는 토리이의 매운 붉은 '와인'에 사용되었습니다. 그러나 2 차 세계 대전 이후 수입 된 통이 부족해지면서 일본 증류소는 위스키 숙성에 국내산 목재를 사용하기 시작했습니다.
Mizunara (Quercus crispula)는 숙성 된 고급 일본 위스키에 가장 잘 알려져 있고 희귀 한 재료 중 하나입니다.
주로 동아시아에서 발견되는 미즈 나라 오크는 위스키에 '호박색의 주황색 색조'와 함께 뚜렷한 '화려하고 달콤한 향수'를주는 경향이 있습니다. 오랜 숙성 후 위스키는 점점 더 '향과 같은'향을내는 경향이 있다고 Shimatani는 말합니다.
위스키 캐스 크 선택에 대한 법적 규정이없는 오늘날 일본 증류소는 큰 어려움없이 해외에서 캐스 크를 가져올 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 많은 생산자들은 여전히 국산 오크가 일본 위스키의 독창성에 필수적인 요소라고 믿고 있습니다.
사실 귀중한 일본 참나무의 명성으로 인해 미국과 스코틀랜드의 더 많은 양조장에서 위스키 숙성에 미즈 나라 참나무를 사용하기 시작했습니다. Chivas Regal Mizunara가 그 예입니다.
일본 위스키를 즐기는 방법
스카치를 즐기는 것처럼 일본 위스키를 깔끔하게 또는 바위 위에서 마실 수 있습니다. 또는 물과 얼음에 저어 드세요.
그러나 일본 위스키는 특히 인기있는 칵테일의 심장부로 일본에서 즐기는데, 하이볼.
제이미 폭스 케이티 홈즈 결혼식
칵테일은 먼저 얇고 긴 하이볼 잔에 얼음을 채워서 만듭니다. 그런 다음 약 50ml의 위스키를 넣고 유리 잔에 소다수를 채운 다음 레몬이나 자몽 웨지로 장식합니다.
다양한 변형이있는 클래식 칵테일은 전국의 식당과 바에서 널리 즐길 수 있습니다. 그 인기는 새로운 천년기에 일본에서 싱글 몰트 위스키의 새로운 붐을 일으킨 것으로 알려져 있습니다.
뜨거운 소주를 즐기는 방법과 마찬가지로 뜨거운 토디 대신 따뜻한 물로 일본 위스키를 2/3의 뜨거운 물로 희석 할 수도 있습니다.
