월요일에 Jefford : Tuscan Original- Winestealssd.com

La Vialla에서 Vin Santo를 위해 포도를 누르고 있습니다. 크레딧 : La Vialla / Franco Firera

하이라이트
긴 읽기 와인 기사

Andrew Jefford는 Fattoria La Vialla에서 일하는 다른 방법을 발견합니다.

BD에서 재배 한 포도로 와인을 생산하는 것보다 포괄적 인 생체 역학적 정신으로 와인 단지를 어떻게 운영 할 수 있습니까? 대형 와인 지역의 유행에 뒤 떨어진 부분에서 어떻게 성공을 거두나요? 그리고 어떻게 현대적인 와인 농장을 다른 가늘고 외로운 와인 기업이 아닌 집약적 인 지역 고용의 원천으로 만들 수 있습니까?

나는 최근에 세 가지 질문에 대한 답을 모두 찾을 수있는 와인 농장을 방문했습니다. 또한 내가 방문한 것 중 가장 혁신적이고 독창적 인 와인 단지 일 수 있습니다.

그것은 Fattoria La Vialla라고 불리며 Colli Aretini의 Chianti 지역에있는 Arezzo에서 가깝습니다. 이 이야기는 거의 40 년 전 섬유 기업가 인 피에로로 프랑코와 그의 아내 줄리아나가 휴일에 세 아들이 자연에 가까워지기를 원했기 때문에 시골에서 낡은 집을 샀을 때 시작되었습니다. 끝 몫 1960 년대 투스카니의 (공유 작물) 시스템은 의심 할 여지없이 사회적 발전이었고 오래 기한이 지났지 만 노동의 땅을 빼앗 겼고 20 년 후 숲과 언덕은 아주 작게 가득 차있었습니다. 빈, 부서진 농장. 부부의 취미로 시작된 것은 일종의 직업이되었습니다. 그들은 더 많은 땅을 사서 더 많은 폐허가 된 농가를 포함하여 포도 나무와 올리브를 재배하기 시작했으며 겸손하지만 민감한 정신으로 집을 복원했습니다. 10 년이 지난 후, Piero Lo Franco는 그의 아들들을 함께 불러서 그들과 이야기를 나누었습니다. “그는 우리에게 말 했어요.”둘째 아들 안토니오가 기억합니다.“직장을 바꾸고 들판에 가고 싶다. 그는 우리가이 프로젝트에 참여할 준비가되었는지 물었습니다. 우리는 매우 진지하고 조금 걱정했습니다.” 당연히 그들은 당시 20, 18, 13 세였습니다. 그러나 그들은 그렇다고 말했습니다. 가족은 여전히 일하는 단위입니다. 안토니오, 그의 형 Gianni와 남동생 Bandino는 그들의 역할을 공유하고 '모든 것을 함께한다'.

시카고 PD 마지막 순간 저항

세 형제. 출처 : La Vialla / Franco Firera.

Piero는 자신의 농장을 유기적으로 운영하고 싶다고 확신했으며 (실제로 다른 형태의 농업이 불법화되어야한다고 느낍니다), 이러한 개념이 아직 유행하지 않았던시기에 자급 자족의 이상을 소중히 여겼습니다. 가족이 생체 역학에 대해 알게되었을 때 그들은 2005 년 사망 할 때까지 프랑스의 생체 역학 개척자 인 François Bouchet과 함께 일했습니다. BD는 여기에서 매우 진지하고 성실하게 수행되었습니다. 가족은 작년에 1,800 개의 소 뿔을 묻어 500을 준비했습니다. 예를 들면. 그들의 모든 포도원 (토스카나의 본거지에있는 120ha에 더하여 현재 다른 지역 (San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia 및 Sicily)의 240ha도 포함)은 모두 생체 역학적입니다. 농업 활동.

포도 재배자들이 종종 무시하는 루돌프 슈타이너의 가르침의 한 가지 측면은 비록 필요하기는하지만 각 농장은 자립적이고 자립적이어야한다는 것입니다. Steiner는 두 번째 Koberwitz 강의 (10.6.1924)에서 '실제로는 모든 농장이 독립된 독립 체가되는 것을 열망해야합니다.'라고 말했습니다. 그는 계속해서 이것이 '완전히 달성 될 수는 없지만 접근해야한다'는 것을 인식했습니다. Lo Franco 가문은 이것을 시도 할 땅과 의지가있었습니다.

Ruben Barbuzza (오른쪽)와 Maurizio Giustini와 함께 소 뿔을 파묻습니다. 출처 : La Vialla / Hetty Van Oijen.

그들은 포도와 와인뿐만 아니라 올리브와 올리브 오일 (30,000 그루)의 곡물, 파스타, 빵 (자신의 숲에서 나무를 사용하여 나무 오븐에서 구워 짐)을 생산하는 바이오 다이내믹 농부이자 생산자이며 Pecorino 치즈를 문지른 양 1,300 마리입니다. 닭과 계란, 비스킷, 꿀 케이크의 올리브 프레스, 숲의 약 100 개의 벌통과 한 번 자란 과일과 채소의 잔류 물에서 병에 담아 보존하거나 소스로 전환하여 병에 담아 보존합니다. 모든 재산에. 그들은 또한 자체 식물 정화 공장과 태양열 농장을 가지고 있으며 전체 기업은 탄소 중립입니다. 그러나 나는 여전히 모든 것 중에서 가장 특별한 부분을 얻지 못했습니다.

초기에 Piero Lo Franco는 토스카나에서 현지 판매를 시도한 다음 이탈리아에서 전국적으로 판매를 시도했습니다. 당시 이탈리아에서는 아무도 유기농 와인을 원하지 않았고, 토스카나의 호화로운 지역에있는 세련된 귀족 지역도 아니 었습니다. 그러나 그는 또한 농장을 열었습니다. 농가 , 손님을 숲의 복원 된 농가에 머물도록 초대합니다. 그들은 대부분 북유럽, 독일, 네덜란드, 벨기에, 영국에서 왔습니다.

특히 독일인들은 이미 유기농 이상을 소중히 여기며 독일에서 이러한 유기농 와인과 치즈, 파스타와 소스를 구입하고 싶다고 말했습니다. 그래서 젊은 Gianni (한 달 동안 운전 면허증 만 가지고 있었음)와 Antonio Lo Franco는 폭행당한 Renault Espace의 뒤쪽에 트레일러를 연결하고 La Vialla 음식과 와인으로 가득 찬 차와 트레일러를 쌓아 놓고 뮌헨과 슈투트가르트의 고객. Gianni는 이렇게 회상합니다. '고객들은 우리를 방문하는 것을 매우 기쁘게 생각합니다. 우리는 미래를 위해 그렇게 할 수있는 열정으로 집으로 돌아갈 수 있습니다.' 30 년이 지난 후에도 여전히 모든 것이 여전히 직접 판매되며, 종종 다양한 품목을 완벽하게 포장하고 생체 역학적 빨대로 포장 한 아름다운 바구니를 통해 판매됩니다. 독일에만 10,000 명의 직접 배송 고객이 있습니다.

La Vialla의 최종 독창성은 잊을 수없는 프레젠테이션과 커뮤니케이션에 있습니다. 우선, 농장이 와인 라벨에서 행한 모든 작업은 가족의 건축가 친구 인 Felice Giancarlo의 둥근 손글씨로 작성되었습니다. 나중에 그들은 그의 손글씨를 바탕으로 자신의 서체를 개발하고, 그림, 이야기 및 조리법과 정교한 제품 설명이 가득한 3 개 언어 (영어, 독일어 및 네덜란드어)로 1 년에 두 번 '책'을 발행했습니다. Giuliana와 Piero Lo Franco가 작성했습니다. 그들은 작은 노트, 편지, CD를 모두 아름답게 포장하고 완성하고 인쇄합니다. 언뜻보기에는 거의 아이처럼 보입니다. 이 모든 것이 소통하고 판매하는 데 성공한 것은 어떤면에서 북부 인을위한 이탈리아의 꿈입니다. 단순하고 관능적 인 이탈리아 괴테는 '켄 스트 뒤 다스 랜드'라는시에서 사랑에 빠졌고 암시 된 것입니다. 빌헬름 마이스터의 견습 . 그것은 또한 종종 잃어버린 시대를 초월하고 다 문화적이며 수공예 이탈리아의 화신이지만, Lo Franco 가족은 어떻게 든 ... 글쎄요, 그것을 구할까요, 아니면 재창조할까요? 확실하지는 않지만 작동합니다.

이 팀에는 4 명의 풀 타임 그래픽 디자이너와 3 명의 풀 타임 번역가가 포함되어 있으며, 전통적인 금세공 무역의 붕괴로 여전히 큰 타격을 입은 도시 근처에있는 25 개국의 160 명에게 일자리를 제공합니다. 높은 여름에는 농장 한가운데에있는 현장은 실제 스머프 마을과 같으며, 심지어 모든 음식을 준비하는 사람들이 입고있는 흰색 모자까지도 마찬가지입니다. 그런데 또 다른 Lo Franco 정책은 '셰프'를 고용하지 않는 것이 었습니다. 모든 요리와 음식 준비는 마사지 (‘주부’또는‘가정 요리’) 정신.

냉소 주의자들은이 시점에서 와인이 a)별로 좋지 않고 b)이 모든 것을 지불하는 데 많은 돈이 든다고 추측 할 수 있습니다. 둘 다 사실이 아닙니다. 범위는 엄청나고 그중에서도 훌륭한 와인이 있습니다 (아래의 메모 참조). 하지만 내 말을 받아 들일 필요는 없습니다. 의 마지막 두 버전에서 Decanter World Wine Awards , La Vialla는 2017 년 Best Sweet Tuscan (2010 년 Vin Santo Occhio di Pernice)과 15 파운드 이상의 White Tuscany IGT (2014 Barricato Bianco)라는 두 개의 'Platinum Best in Category'상을 수상했습니다. 또한 두 대회에서 별도의 Vin Santo 금메달을 획득했습니다.

물가? 실제로 이탈리아에서 직접 우편 주문을 통해 영국에서 6 팩으로 Barricato Bianco를 구입한다면 병당 £ 9.85 (부동산에서 € 7.90)를 넘지 않을 것입니다. 2015 년 카사 콘 포르토 키안티 슈페리어 DOCG보다 더 나은 진짜 제조 바이오 다이내믹 와인이 있다면 영국에서 직접 우편 주문으로 병당 £ 7.70에 6 팩으로 구입할 수 있습니다. € 5.90에 농장 자체에서.

와인 세계는 값 비싼 가격 책정, 어마 어마한 주장, 마케팅 속임수로 가득 차 있습니다. 하지만 여기는 아닙니다.

La Vialla의 맛

La Vialla 제품군의 강점은 많은 혁신적인 스파클링 와인과 아직 무황 와인은 아니지만 낮은 유황 수준으로 만든 많은 흐린 (여과되지 않은) 와인을 포함합니다. Vin Santo 와인은 모범적입니다. 성공적인 바이오 다이내믹 와인에 종종 기인하는 '에너지', '청결 함'및 '순도'를 식별하는 것은 주관적인 문제이지만 신선하고 차분한 레드에서 찾을 수 있습니다. 물론 인공 첨가물이나 '조정'은 없으며 Lo Franco 가족은 폴리 페놀의 건강상의 이점을 믿고 있기 때문에 피부에 적절할 수있는 한 붉은 색이 남아 있습니다. 좀 더 야심 찬 와인에 오크를 덜 사용하는 것은 환영 할 만하지 만, 와인 양조 (생각 있고 수완이 풍부한 와인 메이커 인 Marco Cervellera 아래)는 이미 그런 방향으로 나아가고 있습니다.

스파클링 와인

Lo Chiffón Spumante 2015

여과되지 않은 스 푸만 테에는 효모 침전물이 들어있어 잠시 세워서 깨끗한 형태로 마시거나 먼저 병을 뒤집어 흐린 형태 (La Vialla에서 선호)로 마실 수 있습니다. 이 블렌드는 Trebbiano의 균형 인 Pinot Noir와 Chardonnay 각각 40 %를 결합합니다. 부드러운 무스, 과수원 과일 향, 얇게 썬 흰 버섯이 있습니다. 맛은 매우 건조하고 사과보다 포도에 가깝고 부드러운 효모의 물림으로 균형을 이룹니다. 88

Cuvée No 2 2012

Otrepò Pavese에서 재배 한 피노 네로 포도로 만든 진정한 전통 방식의 스파 클러로 41 개월 동안 찌꺼기에서 숙성 시켰습니다. 저는 흐리고 여과되지 않은 버전과 깨끗하고 여과 된 버전을 모두 맛 보았습니다. 나는 후자를 더 좋아했다 : 깨끗하고 미세하게 뽑은 봄 꽃과 사과 향, 부드러운 배와 밝은 레몬이 사과를 결합한 차분하고 신선한 향. 89

화이트 와인

Torbolino, 화이트 테이블 와인 2016

La Vialla 부동산의 여러 작은 소포에서 자란 과일로 만든 Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc 및 Traminer의 매력적이고 매력적인 가격의 블렌드는 레몬과 오렌지, 사향 향신료가 들어간 깨끗하고 향기로운 리프트가 많이 있습니다. 입맛에 따라 와인은 밝고 향긋하지만 테이블에서 작업 할 수있는 깊이와 구조가 있습니다. 마무리에 향긋한 쓴 오렌지. 필연적으로 더 효모가 있고 순수한 과일 향이 적은 여과되지 않은 버전도 있습니다. 90

바이킹 시즌 4 에피소드 13

Barricato Bianco, 화이트 투스카니 IGT 2015

Barricato Bianco는 엄선 된 샤르도네와 말바 시아를 500 리터 배럴에서 발효시킨 블렌드로 시작하여 2014 년부터 10 개월 동안 리를 저어 주었지만 말 바시 아는 비 오니에로 대체되었습니다. 복잡하고 크리미하고 싱 그러 우며 풍부한 꽃 향기의 흐리고 풀 골드 컬러. 입맛에 따라 부드럽고, 광채가 나고, 열매가 많고 풍부하지만 어떤 식 으로든 달콤하지는 않습니다. 복잡한 향이 풍부한 흰색의 만족스러운 음식입니다. 90

레드 와인

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Sangiovese와 10 % Canaiolo의 혼합은 2015 년에 매우 성공적이었으며 지금은 완벽합니다. 매콤하고 짭짤한 향이 나는 검은 색과 붉은 색의 향이 나는 과일과 육즙이 많은 달콤한 과일에서 움직이는 생생하고 깊은 입맛이 조금 더 미끄러운 느낌으로 열립니다. 마지막에 엄숙합니다. 복잡함이있는 화려한 다과 : 부동산 비용 5.90 유로에 대한 놀라운 구매. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Riserva 수준에 대한이 혼합은 80 % Sangiovese 및 10 % Canaiolo (대형 Slavonian 오크에서 숙성)와 10 % Cabernet (바리크 숙성)입니다. 베르가못 향수가 붉은 색과 검은 색 과일 복합체를 결합하고 미각에 강렬한 향기로 더욱 복잡하며, 눈에 띄는 오크는 없지만 과일을 결합하고 구조화하기위한 풍부한 풍미, 삼림 복잡성이 있습니다. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

이번에 혼합 된 것은 10 % Merlot을 함유 한 Sangiovese로, Brunello와 가까운 Montecucco의 작은 DOC에있는 점토가 풍부한 토양에서 재배되었지만 Upper Maremma까지 이어집니다. 풍부하고 관능적 인 매실 향과 풍미 있고 흙 같으며 풍부한 질감의 풍미가있는 표현력이 풍부한 미각을 가진 더 깊고 관대 한 와인입니다. 부동산에서 € 6 또는 우편 주문으로 영국에서 £ 8.50에 대한 또 다른 확실한 BD 거래. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

푸 그니 텔로 (30 %), 말바 시아 네라 (30 %), 알레 티코 (20 %), 콜로 리노 (10 %), 산지오베제 (10 %)의 5 가지 토종 토스카나 품종으로 만든 흥미롭고 독특한 레드 와인. Pugnitello와 Colorino는 정상적으로 발효 된 다음 최대 3 개월의 passito 건조 후 다른 품종과 혼합됩니다. 추가 발효가 이어지고, 대부분 오래된 바리크에서 18 개월, 콘크리트에 혼합 한 지 6 개월 후, 병에서 1 년 더 발효됩니다. 타르, 따뜻한 다락방 먼지 및 바닐라 담배 잎과 섞인 달콤한 자두와 자두의 매혹적인 향기와 함께 포화 된 진한 검정-빨강. 미각은 깊고 풍부하며 이국적이며 거의 폭발적이며 풍부한 야생 검은 과일과 놀랍도록 생생한 산미로 마무리에 약간의 타박 함이 있습니다. 블라인드 시음에 딱딱한 와인을두면 개성. 90

빈 산토

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla는 70 % Malvasia와 30 % Trebbiano로 만든 일반적인 밝은 호두 색의 Vin Santo를 생산하지만,이 'partridge-eye'Vin Santo는 80 % Sangiovese와 20 % Trebbiano를 혼합하여 만들어지며 수확과 포도가 고귀한 부패에 의해 공격받는 크리스마스. 그런 다음 과일을 부드럽게 압축하고 작은 97 리터에서 발효 및 숙성 (3 년)합니다. Caratelli 배럴. 와인은 카라멜, 사과 및 연기가 자욱한 뿌리 향신료의 향기와 함께 황갈색을 띤다. 입맛에 따라 풍부하고, 깊고, 검색이 많고, 생생하고, 톡 쏘는 캐러멜은 이제 흥미 진진한 씁쓸한 복잡성을 가지고 있습니다. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Reserva 버전은 이번에는 Trebbiano가 아닌 10 % Malvasia와 혼합 된 Sangiovese 90 %로 만들어졌으며 노화 기간이 더 길어졌습니다. 약간의 크리스마스 향신료와 함께 붉은 체리 과일과 고운 촉촉한 바닐라 꼬투리를 연상시키는 느리고 세련되고 우아한 향기. 미각은 길고 매끄럽고 캐러멜이 덜합니다. 표준 , 붉은 열매는 이제 꿀을 발 랐고, 섬세하면서도 매끄럽고, 부유하면서도 우아하고 거의 떠 있습니다. 완벽한 오후 마시기. 93