Valpolicella의 다양한 맛-Andrew Jefford- Winestealssd.com

Valpolicella 국가의 Zyme에있는 지하실 내부. 크레딧 : Andrew Jefford

하이라이트
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Andrew Jefford는 다양한 모습으로 Valpolicella를 맛보고 와인을 추천합니다.

대부분의 고급 와인 지역에서는이 지역의 가장 단순한 와인과 정상에 자리 잡은 와인 사이에 분명한 유사점이 있습니다. 품종과 양조 스타일은 특정 토양 유형을 공유하고 구조는 와인이 단일 기후대에있게되는 우세합니다. 기본 빨간색 보르도 한 잔과 젊은 등급으로 성장한 Pauillac 한 잔의 차이점은 극명 할 수 있지만 친절하지는 않습니다.

Valpolicella는 예외입니다. 왜? 이 지역 최고의 와인에 사용되는 포도 인 Recioto와 Amarone이 변형되기 때문입니다.

Valpolicella (신선한 포도) 한 잔과 Amarone (부분 건조 포도) 한 잔의 원료는 동일하지 않습니다. 그 차이는 단순히 물이 빠진 것 이상입니다. 그만큼 시들게 하는 그 과정은 포도의 다른 많은 미생물 학적 변화를 수반하지만 정확히 이것이 무엇인지는 여전히 미스터리의 문제입니다. 실제로, Valpolicella의 두 가지 대조적 스타일은 레드 와인의 알파와 오메가를 다른 표현 (예 : Ripasso 및 Recioto) 사이에 존재합니다.

발 폴리 셀라

Valpolicella부터 시작하겠습니다. 빛은 높은 창문을 통과하는 것처럼 그것을 통과해야합니다. 이 지역의 주요 포도 품종 인 Corvina와 밀접한 관련이있는 체리와 같은 신선한 과일의 냄새가납니다. 때로는 크랜베리, 라즈베리 및 기타 붉은 과일의 냄새도납니다. 하지만 신선함이 핵심입니다. 향기의 단순함이 매력적입니다. 입맛에 따라 타닌이나 추출물이 거의 함유되지 않은 적포도주이며, 유리처럼 부드러울 수 있으며, 그와는 대조적으로 씁쓸하고 과일로 포화 된 산미가 씁쓸하고 쌉쌀한 맛과 함께 은은한 알코올 함량은 냉정한 와인이라고 부르는 와인을 만듭니다.

맛 : Novaia, Valpolicella 2016

12 %에 불과하고 스크류 캡 아래에 병에 담겨있는이 제품은 빛이 나는 반투명 체리 레드 색상으로, 가볍고 신선하며 풍미가 있고 거의 폭발성에 가까운 과일이 익고 육즙이 많은 산도에 의해 빛나고 겉보기에 염분 가장자리로 약간 복잡합니다. 이 예에서는 기본 과일에 약간의 바닥과 깊이를주기 위해 타닌을 뿌려서 더 좋습니다.하지만 삼킨 후에도 풍미있는 체리가 남아 있습니다. 89

Ripasso와 그 동료

이제 우리는 중간 지대에 도달합니다. 그리고 그것은 거의 소진 된 Amarone lees와 marc 위의 짧은 통로를 통해 깊이와 실체를 향한 단순한 제스처에서 상당한 비율의 진정한 와인을 향한 모든 노력을 나타냅니다. 말린 포도, 또는 Amarone으로 향하는 작물의 해당 부분에 비해 건조 과정이 덜 오래 걸린 진정한 건조 포도 단독.

합병증을 더하기 위해,이 스타일로 만들어진 많은 최고의 와인은 모든 법적 요건을 충족하지 못하거나 생산자가 타락이라는 용어를 고려하기 때문에 스스로를 '리 파소'라고 부르지 않습니다. 완성도를 위해 말린 포도를 전혀 사용하지 않는 Allegrini의 La Grola 및 La Poja와 같은 와인도 언급해야합니다. 그러나 그 깊이, 복잡성, 호화롭고 타닉 한 존재감은 그럼에도 불구하고 중간에 단단히 자리 잡고 있습니다. 클래식 한 발 폴리 셀라 스타일보다는 그라운드.

포기하지 마세요! 주제는 복잡 할 수 있지만 이러한 '중간 땅'와인은 여러면에서이 지역에서 생산되는 최고의 식사 시간의 붉은 색을 나타냅니다 (Valpolicella의 갈증 해소, 여름 파티 소명 및 Amarone의 더 명상적, 관상 적 또는 야행성 역할과는 대조적). Recioto). 멋진 저녁 식사를 위해 베네토 레드를 훌륭한 토스카나 레드 또는 피에몬테 레드와 함께 설정하려면 여기를보십시오.

퀸 오브 더 사우스 시즌 3 프리미어

맛이 나다

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

여기에는 marc와 lees가 사용되지 않지만, Corvina와 25 % Rondinella 및 5 % Sangiovese의 혼합에는 약 40 일 동안 말린 포도의 약 1/3이 포함됩니다 (더 가벼운 빈티지에서는 더 길고 관대 한 포도에서는 더 짧습니다). 딥 블랙-레드 색상, 밝고 매력적인 붉은 과일, 잎, 연기 및 바닐라 향, 그리고 계단식 즙이 많은 과일이 입천장에 튀어 나와, 고급 타닌과 약간의 향 스파이스도 있습니다. 차분하고 활기차고 스타일리시합니다. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

90 %의 Corvina와 10 %의 Oseleta를 완전히 건조하지 않은 혼합은 Sant-Ambrogio의 310m에있는 석회석으로 오염 된 단일 포도원에서 재배되며 매일 펌프 오버를 통해 2 주 동안 발효됩니다. 바리크에서 16 개월. 맛이 좋고 잘 익은 타닌에도 화려하고 질감이 있고 매콤한 과일의 우아함이 가미 된 차분하고 차분하며 고요한 숲 과일 향이 있습니다. 거의 Vosne과 같은 모양입니다. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Amarone marc 및 lees를 사용하지 않고 반 건조 포도 30 %를 첨가하여 만들었습니다. 어두운 과일 모드의 호화로운 숙성 : 로건 베리와 블랙 베리, 먼지가 많은 가을의 따뜻함과 약간의 달콤한 고기 맛, 25 % Rondinella와 5 % Molinara 덕분에 너무 부드러운 질감. 그런 다음 과일이 가라 앉고 어둡고 가장자리가 쓴 탄 건포도 노트가 들어와 마무리를 소작합니다. 90

아마 론

Amarone의 매혹적인 정원에 발을 들여 놓을 때 여기에 세 가지주의 사항이 있습니다.

첫째, 방법만으로는 (100 일 이상 말린 포도 사용) 절묘한 경험을 보장 할 수 없습니다. Masi의 Sandro Boscaini는“Amarone이라고하는 모든 와인은 법적으로 Amarone입니다. 그러나 동일한 경험과 감정을주지는 않을 것입니다. 품질은 법으로 만들어지지 않습니다. 품질은 열정으로 만들어집니다.” 시중에는 몸짓 Amarone이 많이 있습니다 (물론, 그레이터 키안티, 생떼 밀리 옹, 샤 테우 네프 뒤 파페와 같은 다른 대용량 와인 존에서도 마찬가지입니다). 이러한 와인은 재미 있고, 어리 석고, 단순 할 수 있습니다.

둘째, 각 프로듀서의 Amarone 이상이 무엇인지 자문 해보십시오. 일부는 고 부지의 시원한 Marano 또는 Fumane 포도원에서 세밀하고 향기로운 Amarone을 만들기를 원할 수 있으므로 사이트 표현을 전경에 두는 반면 다른 사람들은 현지 재료와 기술을 사용하여 매우 인상적인 일반 Amarone을 블록버스터 스타일로 만들고 싶을 수 있습니다. 두 가지 결과 모두 설득력이 있지만 서로 포괄적으로 다를 것입니다 (범 지역 블렌딩 된 프레스티지 샴페인이 재배자의 단일 포도원 샴페인과 매우 다를 것임).

셋째, 시들게 하는 잠재적으로 미생물 정글을 만들 수 있습니다. 이것이 위대한 Amarone이 흥미로운 이유입니다. 하지만 정글에서 뭔가 잘못되면 그 결과는 기괴하고 당황 스러울 수 있습니다. 저렴한 Amarone을주의해서 취급하십시오.

Amarone을 더 많이 맛 볼수록 부분적으로 말린 포도로 인한 변형이 와인에 완전히 새로운 것을 가져다 준다는 확신이 생깁니다. 나에게 이것은 와인의 '악어'측면입니다. 즉, 와인에서 추출하여 자체적으로 맛보면야만적이고, 물고, 위험하며, 거의 혐오스러운 요소이지만 와인에 통합되고 균형 잡힌 요소를 의미합니다. 본질적인 과일과 승화 된 단맛으로 인해 와인에 진지함, 웅장 함, 그리고 세계의 다른 고급 와인과 구별되는 거의 충격적인 암시를 제공합니다. 결국 이것은 와인의 이름이 암시하는 '엄청난 쓴맛'이 의미하는 바입니다.

또 뭐야? 많은 Valpolicella의 부드러움과는 달리 훌륭한 Amarone은 특히 토착 포도 Oseleta (피부와 과육의 주스가없는 시체로 건조 됨)를 블렌드의 일부로 사용하는 경우 매우 무두질 할 수 있습니다. 반대로 산도는 어릴 때 화장에서 거의 두드러지지 않지만 시간이 지남에 따라 더 분명해질 수 있습니다. 약간의 펑키함과 가끔 VA의 냄새가 Amarone의 복잡성과 즐거움을 더할 수 있습니다. 단, 그들이 와인에서 우위를 차지하지 않는다면 말입니다. 산화 노트도 일부 Amarone에서 복잡한 역할을하며, 특히 체리 나무가 노화되는 것을 보았습니다. (어린 Amarone에서 펑크, VA 또는 산화의 접촉을 기록한다면 곧 마실 것은 노화를 위해 가장 깨끗한 버전을 선택했을뿐입니다.) Amarone은 항상 알코올이 풍부하지만 그 구성에 다른 요소가 풍부합니다. 알코올 자체는 고품질의 예에서 꿰 뚫을 수 없습니다.

맛이 나다

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

90 %의 Corvina와 Rondinella 및 Oseleta의 5 %를 혼합 한이 블렌드는 달콤한 재, 오렌지 껍질 및 뿌리 향신료를 뿌린 검은 과일의 매혹적인 감각적 인 향을 가지고 있습니다. 입안에서는 풍부한 타닌에도 불구하고 풍부하고 다육하며 유백색의 부드러움과 검은 과일, 완고한 고기, 갈라진 후추, 말린 버섯과 같은 매혹적인 풍미가 복잡합니다. 깨끗하고 무장 해제. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

이것은 남서쪽을 향하고 상대적으로 높은 부지 (375-400m)의 석회암으로 오염 된 Negrar에있는 Campolongo di Torbe 포도원의 단일 포도원 와인입니다. 향기로운 것은 여전히 분명한 젊은 와인이며, 크림 같은 과일이 풍부하여 이제 막 깊어지고 약간의 이차적 인 녹청을 얻습니다. 미각도 젊고, 깊은 맛의 합성으로, 사과, 자두 및 엘더베리 과일과 추출물의 흠뻑 젖은 건포도, 말린 오렌지 껍질, 식물 추출물 및 으깬 호두의 거친 맛이 있습니다. 마지막으로 향수를 뿌렸습니다. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Amarone의 '숙성 가능성'에 대한 의견은 다양하므로 23 년 된 와인에이 메모를 포함하여이 고급 와인을 숙성하는 사람들이 장기적으로 기대할 수있는 사항을 설명합니다. 색상은 여전히 어둡지 만 빨간색 또는 보라색 색조가 전혀없고 가장자리가 갈색으로 변하는 검은 색 색조입니다. 완전히 성숙한 냄새가 나고 과일은 이제 완전히 버섯, 펠트 및 가죽으로 변형되지만 그럼에도 불구하고 향기로운 에너지가 있습니다. 미각에서도 부피와 밀도면에서 젊어 보이지만 맛은 오렌지 껍질, 당밀 및 타르이며 사과는 거의 주요 과일 노트입니다. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe는 Amarone에 대한 Quintarelli 가족의 표준을 충족하지 않는 빈티지로 생산됩니다. 지금은 복잡하고 부차적입니다. 북부 과수원 과일, 짚, 타르와 같은 큰 통조림에서 적어도 8 년 동안 감사합니다. 입맛에 따라 달콤하고 쫄깃하고 강렬하지만 조화로운 과수원 과일에 거품이 나는 타르, 약간의 쓴 아몬드 및 감칠맛 노트도 있습니다. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Quintarelli의 와인이 큰 참나무 통에서받는 확장되고 사랑스러운 코 세팅은 모란, 제비꽃, 단풍 및 바닐라 담배의 세련된 단맛과 함께이 와인을 반투명하게 남겨 두었습니다. 입맛에 따라, 그것은 다른 곳에서 찾을 수있는 질감의 풍부함과 엄격함과 거칠음의 노트가 거의없는 북부 그리움의 와인입니다. 부드럽고, 즙이 많고, 세련되고, 들어 올려지고, 그 노트와 암시가 부드럽게 조화를 이룹니다. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

두 가지 이유에서 매혹적인 아마 로네는이 산탐 브로 지오 저택 위의 석회암으로 더럽혀진 언덕 경사면에서 재배 된 단일 포도원 와인으로, 단테의 아들 피에트로 알리기에 리가 1353 년에 구입했으며 여전히 가족의 후손이 소유하고 있으며 숙성을 겪고 있습니다. 전통적인 체리 나무에서. 둘 다 말린 붉은 과일과 향기에 섞인 도망자 발사믹 복합물을 가진 가볍고 중간 무게의 아마 론이라는 것을 의미합니다. 딸기, 레드 커런트, 체리가 탄 건포도와 으깬 호두쪽으로 떨어지면서 미각에서는 부드럽고 건조하며 구조적이며 강렬하고 극적입니다. 91

우리 삶의 동맹일

레시 오토

Amarone이 오메가라면 Recioto는 아마도 phi 일 것입니다. 즉, 알파벳으로 약간 되돌아가는 위치에 있습니다. Sweet Recioto는 역사적으로 건조한 Amarone보다 선행했습니다. 기억하십시오.이 그리스 문자와 수학에서 황금 비율의 연관성은 부적절하지 않습니다. 위대한 Recioto는 Amarone보다 덜 화려하고 Valpolicella보다 덜 발랄 할 수 있지만 한 모금 마시면 그 자체로 평화 롭고 조용한 순간에 베네토 언덕의 고급 와인에서 작용하는 모든 요소가 여기에서 가장 완벽하고 선택적으로 균형을 이룬다는 사실을 인정하는 것은 어렵습니다.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masi의 아름답게 라벨이 붙은 Recioto 스타일 중 가장 고전적인 Angelorum은이 스타일이 Amarone의 복잡한 asperities에서 1 차 과일 노트 (자두, 자두, 로건 베리, 블랙 베리, 엘더 및 슬로)로 한 걸음 뒤로 물러나는 방식을 완벽하게 보여줍니다. 모든 것이 여기에있는 것 같습니다) 눈에 거슬리지 않는 타닌과 순수하고 생기 있고 풍성한 산미로 지지력이 있습니다. 세련되고 맛있습니다. 92