와인의 잔류 설탕은 무엇입니까? – 디켄터에 문의

크레딧 : Mike Prior / Decanter

잔류 설탕 (또는 RS)은 완성 된 와인에 발효되지 않은 상태로 남아있는 설탕을 말합니다. 리터당 설탕 그램 (g / l)으로 측정됩니다.

잔류 설탕의 양은 와인의 단맛에 영향을 미치며 EU에서는 RS 수준이 특정 라벨링 용어와 연결되어 있습니다. 예를 들어, 45g / l 이상의 와인은 '달콤한 와인'입니다.

와인이 1g / l 이하로 떨어지는 경우는 드뭅니다. 일부 유형의 설탕은 단순히 효모가 소비 할 수 없기 때문입니다.

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반면에 잔류 당 150g / l 이상이 필요합니다. ‘여섯 푸 토뇨’토 카지 달콤한 와인 .

그리고 오늘날의 패션은 아니지만 19 세기의 일부 샴페인은 150g / l의 잔류 설탕이 함유 된 것으로 밝혀졌습니다. .

요즘 EU에서 스틸 와인에 대한 라벨링 용어는 다음과 같습니다.

최대 4g / l 건조 / 초

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4g / l – 12g / l 중간 건조 / 데미-초

12g / l – 45g / l 중간 (중간 단맛)

45g / l 이상 Sweet / Doux

스파클링 와인의 경우 라벨링 용어는 다음과 같이 규제됩니다.

최대 3g / l Brut Nature

최대 6g / l Extra Brut

최대 12g / l 단맛

12g / l–17g / l Extra Dry / Extra Sec

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17g / l –32g / l 건조 / 초

32g / l –50g / l 데미 초

50g / l 이상 Sweet / Doux

잔류 설탕 외에도 와인의 다른 요소가 사람들의 단맛에 대한 인식에 영향을 미칠 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

예를 들어, 높은 산도는 와인에 상당한 양의 잔류 설탕이 있더라도 신선함과 가벼운 느낌을줍니다.

실제로 '건조'및 '중건 조'스틸 와인에 대한 잔류 설탕의 상한은 적절한 산도가 균형을 이루는 경우 9g / l 및 18g / l로 올릴 수 있습니다.

참나무, 과일 향, 알코올 수준 및 제공 온도와 같은 다른 요인도 와인의 단맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

때때로 그들은 RS 수준이 매우 낮은 와인에 단맛에 대한 인식을 가져와 술꾼을 속일 수 있습니다.

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여분의 설탕이 알코올로 전환되지 않고 와인에 '남아있는'이유는 여러 가지가 있습니다.

예를 들어, 때때로 포도 주스에는 알코올로 완전히 전환 될 수 없을 정도로 높은 수준의 설탕이 포함되어 있습니다. 이는 주로 축적 된 알코올이 결국 효모의 활동을 방해 할 수 있기 때문입니다.

설탕 농도가 높은 주스를 사용하여 만든 전형적인 달콤한 와인은 다음과 같습니다.

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와인 메이커는 설탕이 다 떨어지기 전에 발효를 종료 할 수도 있습니다.

이것은 발효 물을 식힌 다음 Moscato d’ Asti와 같은 효모를 걸러 내거나 Ruby Port 및 'vin doux naturels'와 같이 효모를 죽이기 위해 포도 증류주 또는 아황산염을 추가하여 수행 할 수 있습니다.

일정 수준에서 잔류 설탕은 날카 롭고 산성 인 와인이 더 부드럽고 평범한 와인의 풍미를 더 좋게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

일부 일상적인 와인은 보존 된 포도 주스와 같은 감미료를 병에 담기 전에 건조 와인에 첨가하여 더 맛있게 만드는 방식으로 만들어집니다.

그러나 잔류 설탕은 병에서 재 발효를 유발할 수 있기 때문에 스틸 와인의 안정성에 위험한 적이 될 수 있습니다. 미생물은 와인에 남아있는 당분을 먹고 원하지 않는 풍미와 가스를 생성 할 수 있습니다.

따라서 생산자는 와인에서 발효 가능한 설탕을 완전히 제거하거나 병입 시점에서 멸균 여과를 통해 효모를 제거하는 것이 필수적입니다.