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이 두 가지 풀 바디 이탈리안 레드 와인은 풍미가 풍부하고 의사 그들의 마음에는 포도이지만 아마 론 건조하다 , 또는 맛이 떨어져 건조하지만 Recioto della Valpolicella는 달콤합니다. .
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전설에 따르면 Amarone은 Recioto 발효가 너무 오래 방치 된 후에 태어났습니다.
발효 전 두 스타일은 공통점이 많습니다.
포도 말리기
Corvina는 와인 메이커의 선택에 따라 Corvinone, Rondinella 및 Molinara가 주요 지원 역할을하는 대표적인 포도 품종입니다.
프로세스의 핵심은 시들게 하는 방법 .
여기에는 수확 한 포도를 건조시켜 설탕과 과일 향이 농축됩니다. 수분 함량이 증발하면 포도의 무게가 줄어 듭니다.
와인 메이커는 전통적으로 짚 매트 나 대나무 선반에 포도를 말리거나 나무 기둥에 뭉치를 걸었습니다.
Valpolicella의 지역 협의회는 6 세기의 편지를 인용하는데,이 편지는 Veronese 지주가 수확 후 포도를 거꾸로 매달았다는 내용입니다.
요즘 포도는 더 통제 된 환경의 로프트에서 더 일반적으로 건조되지만 일부는 그 과정에서 새로운 기술의 도입을 거부했습니다.
포도는 수확 후 최소 12 월 1 일까지 건조해야하지만 종종 더 오래 걸리고 발효가 1 월 또는 2 월까지 시작되지 않을 수 있습니다.
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Valpolicella의 Consorzio는 Recioto에 50 ~ 60 일의 건조가 충분할 수 있지만 때로는 100 일 이상이 필요하다고 말합니다.
발효
후속 발효는 전통적으로 느리며 한 달 이상 지속될 수 있습니다.
레시 오토 와인은 발효가 끝날 때 설탕 함량을 유지하여 고유의 단맛을 제공합니다. 잔류 설탕은 약 50g / l부터 시작합니다. 스파클링 버전 또는 '스 푸만 테'를 찾을 수도 있습니다.
아마 론 와인은 더 건조한 스타일로 발효됩니다. 일부는 잔류 설탕의 두 배 수치에 도달하지만 대부분은 약 5g / l에서 7g / l로 감소합니다.
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노화와 알코올
Amarone은 수확 후 1 년에 시작하여 최소 2 년 동안 숙성되어야합니다. 리 세르 바 와인은 빈티지의 해 11 월에 스톱워치를 시작하는 최소 4 년 동안 숙성되어야합니다. 예상대로 많은 영지에서는 와인을 더 오래 숙성합니다.
Amarone 와인은 일반적으로 Recioto보다 알코올 농도가 더 높으며 각각의 최소 알코올 농도는 각각 14 % 및 12 %이지만 Amarone은 종종 15 %로, 때로는 더 높기도합니다.
명성
둘 다 권위있는 DOCG 지위를 가지고 있습니다.
Amarone은 최근 수십 년 동안 빠르게 명성을 얻었으며 전 세계의 팬을 확보했습니다.
하지만이 스타일은 전통 주의자들에게도 20 명의 제품인 '신생 기업'으로 간주 될 것입니다.일세기와 소비자가 달콤한 와인 스타일에서 어떻게 돌아섰는지 상기시켜줍니다.
레시 오토 지지자들은 자신에게 유산이 있다고 주장 할 것입니다.
디켄터 기고자 Michael Garner는 그의 책에서 다음과 같이 씁니다. 아마 로네와 베로나의 고급 와인 , 생산자들 사이에서 Recioto는 'Vino Retico와 Acinatico와 같은 와인의 시대를 생각하며 베로 네즈 레드 와인의 진정한 어머니로 무조건 받아 들여진다'.
