도카 지의 단맛은 어떻게 측정합니까?...

큰 Tokay 와인 나무 푸더. 크레딧 : vkstudio / Alamy Stock Photo

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Tokaji 단맛을 측정하고 전달하는 방법에 몇 가지 변화가 있었지만 Tokaji Aszú는 단순히 세계 최고의 단 와인 중 하나입니다. 식사를 완벽하게 마무리하거나 훌륭한 시작을 찾고 있다면 더 이상 보지 마십시오.

Aszú는 무엇입니까?

Aszú는 고귀한 썩음의 영향을 받아 주름진 포도를 가리키는 헝가리어 용어입니다.이 지역의 안개가 자욱한 아침에는 고귀한 썩음병이 생기고 맑은 오후에는 포도가 시들게됩니다.

이 Aszú 열매는 개별적으로 따서 약 1 ~ 2 일 동안 발효 주스에 담근다.

Puttonyos와 Tokaji 단맛 측정

전통적인 Puttonyos 측정은 Aszú의 버킷 [Puttonyos]의 수를 전통적인 [gönci] 배럴의 포도 머스트에 추가했습니다. 그러나 오늘날 분류는 잔류 설탕을 기반으로합니다.

2013 년에 Tokaj 규정이 크게 변경되었습니다. ‘3’및‘4’Puttonyos 카테고리 제거 .

최소 수준은 이제 잔류 설탕 120g / l 이상을 의미하는 'five'Puttonyos와 동일합니다. 'six'Puttonyos에서 와인은 최소 150g / l를 포함해야합니다.

이 당도 수준이 높을수록 Tokaji의 아름다움은 항상 식욕을 돋우는 산미로 강조된다는 것입니다.

실제로 생산자는 법적 최소 기준을 충족하는 한 와인 잔량에 따라 라벨을 지정합니다.

도카지를 음식에 맞추기

'Five'Puttonyos 와인은 단맛과 상쾌한 바삭함의 상호 작용에 관한 것으로, 이는 파테, 아시아 요리 및 가벼운 치즈와 잘 어울리 며 사과 크 럼블, 데친 배 또는 과일 타르트와 같은 과일 기반 디저트와도 잘 어울립니다.

'Six'Puttonyos는 화려하고 감미로운 단맛에 대한 것입니다. 그러나 산도가 다시 작용하여 최고의 와인이 결코 찰랑 거리지 않습니다. 이 와인을 풍미가 풍부한 치즈, 특히 하늘에서 만든 블루 치즈와 일치시키는 것을 더 많이 생각하십시오.

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도카 지 스위트 와인에 대한 숙성 요건이 있습니까?

최근의 규칙 변경으로 인해 Tokaji Aszú의 최소 숙성 기간이 총 2 년으로 줄어들 었으며, 개별 생산자는 더 오래 숙성하도록 선택할 수 있지만 배럴당 최소 18 개월이 소요됩니다.

Tokaji의 다른 달콤한 스타일 중에서 Aszú 열매의 다양한 비율을 가진 전체 다발로 만든 Szamorodni는 최소 6 개월의 오크 숙성으로 12 개월 동안 숙성해야하며 늦은 수확은 숙성 할 필요가 없습니다. 참나무.

Aszú 열매에서 흘러 나오는 시럽 프리 런 주스 인 매우 희귀 한 Eszencia에는 일반적으로 잔당 450g / l 이상이 포함되어있어 발효가 최소화됩니다 (일반적으로 유리 데미 존).

때때로 병에 담아 숟가락으로 제공됩니다. 이 포도주가 병자를 치료한다는 전설이 있습니다.

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