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- 디캔터에 문의
- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 7 월호
Michael Orme는 이메일로 다음과 같이 묻습니다. 나는 항상 '스트레스를받은'포도 나무 (물이 부족하거나 토양에있는 다양한 영양소가 부족함)가 최고의 와인을 생산한다는 것을 읽고 있습니다. 왜?
포도 나무가 생산하는 과일의 발효 주스를 '더 좋게'만드는 이러한 상황에서 실제로 포도 나무가하는 일은 무엇입니까?
뉴질랜드의 Smith & Sheth와 Pyramid Valley의 와인 및 포도 나무 지휘자 인 Steve Smith MW는 다음과 같이 대답합니다. 포도 나무처럼 생각합시다! 내가 존재하는 이유는 포도주를 만드는 것이 아니라 가능한 한 내 포도를 익혀서 새들이 내 포도를 먹게하여 내 씨앗을 퍼 뜨리고 내 종이 번성하도록하는 것입니다.
삶이 너무 쉬우면 수분이 가득한 비옥 한 토양에서 내 모든 에너지 (설탕)를 자라는 새싹과 잎에 던지는 경향이 있습니다. 내 삶에 위험이없는 것 같기 때문에 내가있는 곳에서 잘 자랄 수 있습니다. 나는 새가 필요 없기 때문에 포도에 에너지를 보낼 필요가 있습니다.
비옥 한 곳에서 자라고 물이 부족하면 죽을 수도 있으니 여기서 빠져 나가야 할 것 같아요. 그렇게하는 가장 좋은 방법은 잎을 키우는 것이 아니라 포도에 모든 에너지를 담아 새들에게 달콤하고 맛있게 만드는 것입니다. 그러면 내 씨앗이 퍼집니다.
새들에게 달콤하고 맛있는 것은 포도주 양조에도 좋다는 것을 의미합니다. 그것이‘고군분투하는 포도 나무가 최고의 와인을 만든다’라는 용어가 유래 한 곳입니다.
그러나 그것은 미세한 선입니다. 너무 많은 투쟁은 초고 설탕 (또는 내 모든 잎이 떨어지기 때문에 설탕 없음!), 산 없음, 거친 타닌, 연약한 풍미 너무 적은 투쟁, 너무 적은 설탕, 높은 산, 얇은 와인을 의미합니다.
모든 품종, 대목 및 부지는 성장기의 다른시기에 다른 투쟁으로 다른 반응을 제공합니다.
이것이 바로 비네 론의 예술이고, 그 표현은 정말로‘포도 나무를위한 작은 투쟁이 최고의 와인을 만든다’여야합니다.
이 질문은 2020 년 7 월호에 처음 등장했습니다. 디켄터 매거진.
