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하와이 파이브 오 시즌 5 에피소드 7
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대목이 풍미에 영향을 미칩니 까? 디캔터에 문의
뿌리 줄기는 포도 나무를 공격하고 특히 19 세기 후반에 유럽 포도원 지역에 큰 피해를 입힌 곤충 인 필록세라로부터 포도 나무를 보호하는 데 매우 중요합니다.
와인 메이커가 그들의 고전을 접목하여 해충을 이길 수 있다는 사실이 발견되기 전에 상황은 암울 해 보였습니다. 비 티스 비니 페라 자연 저항력이있는 북미 포도 품종에 덩굴을 추가합니다.
그러나이 중요한 용도 외에 뿌리 줄기는 와인에 다른 풍미를 줄 수 있습니까?
“뿌리 목은 궁극적으로 포도 나무의 활력, 수확량 및 영양 섭취에 영향을줍니다.”라고 영국 남부 켄트에있는 Simpson Wine Estate의 Charles Simpsons는 말했습니다. '이러한 이유로 뿌리 줄기가 풍미에 영향을 미칠 수 있다고 주장 할 수 있습니다.' Decanter.com.
그러나 그는 대목의 영향을 지나치게 강조해서는 안된다고 말했다.
심슨은 '토양도 중요한 역할을하고, 비네 론은 서로 다른 토양 유형을 대목의 속성과 결합 시키려고하기 때문에 뿌리 줄기는 이야기의 절반에 불과합니다.'라고 말했습니다.
'우리의 경우 우리는 더 높은 활력의 대목을 낮은 활력의 토양에 놓고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 목표는 품종, 복제품, 대목 및 토양을 고려하여 수확량, 농도 및 성숙도의 일관성을 높이는 것입니다. '
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Plumpton College의 와인 부문 책임자 인 Chris Fross는 특정 대목이 맛에 직접적인 영향을 미친다는 증거가 거의 없다고 말했습니다.
'대신에 대목을 덩굴의'신발 '로 생각하는 것이 가장 좋습니다. Decanter.com.
'이것은 우리가 해변의 샌들이나 진흙 속의 웰링턴과 같은 다양한 토양 조건에 대해 다른 신발을 신는 것과 같은 방식으로 토양 조건 (알칼리도, 콤팩트, 축축함, 모래, 짠맛, 건조 함)에 적응해야합니다. . '
'그것들은 포도 나무 활기에 영향을 주지만 궁극적으로 다른 대목이주는 다른 맛을 감지하거나 접목 된 포도 나무와 접목되지 않은 포도 나무로 만든 와인을 구별 할 수 없습니다.'
사례 연구 : 대목 선택
Simpson은 활성 탄산 칼슘 CaCo3 함량이 높은 Simpsons Wine Estate의 높은 백악질 토양 때문에 Fercal과 41B라는 두 가지 유형의 대목 만 사용합니다.
“Fercal은 밀도가 높고 얕고 청소하는 뿌리 때문에 일반적으로 41b보다 더 활발합니다.
'단독으로, Fercal에서 재배 한 결과 와인은 41b에서 재배 한 동일한 클론보다 더 높은 수확량을 가질 수 있으므로 [와인] 농도가 낮습니다.'
