굴과 blanc de blancs 샴페인은 고전적이지만 다른 옵션도 많이 있습니다. 출처 : Natalia Oskanova / Alamy
- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
이번 주 샴페인과 음식을 페어링하는 5 가지 방법
- Blanc de blancs 비 빈티지와 신선한 굴 또는 어린 카망베르처럼 부드러운 치즈의 지방을
- 랍스터와 화이트의 빈티지 화이트
- 구운 사슴 고기를 곁들인 빈티지 로제, 약간 핑크색 제공
- 숙성 된 콩테와 블랑 드 누아
- 초콜릿 디저트 데미 섹
전문가들이 가장 좋아하는 2018 년 샴페인보기
시도해 본 적이 있습니까? 크루그 그란데 큐베 당신의 피쉬 앤 칩스, 또는 연어와 빈티지 로제 샴페인 또는 바베큐에서 게임? 숙성 된 데미 섹의 브리오슈 노트와 토요일 아침의 아침 팡 오초 콜라를 매치하는 것은 어떻습니까?
프로젝트 런웨이 라이프는 놀라움으로 가득 차 있습니다.
프랑스 최고의 스파클링 와인이 음식과 더 자주 짝을 이루지 않는다는 사실은 와인 무역에서 많은 사람들, 특히 샴페인 자체에있는 사람들을 괴롭 힙니다.
샴페인의 다양한 스타일과 복잡한 맛을 전달하는 능력 – 오른쪽 유리에 – 위의 예에서 알 수 있듯이 다양한 실험 기회를 제공하는 저녁 식사 테이블에 다재다능한 손님으로 만드십시오.
기록을 위해 Krug는 2015 년에 미슐랭 스타를받은 셰프 Tom Sellers를 영입하여 Grande Cuvée와 전통적인 영국식 칩피를 결합했습니다.
고려해야 할 몇 가지 기본 사항
먼저 블렌드의 가중치에 대해 생각해보십시오. 예를 들어 샤르도네 또는 피노 누아 또는 피노 뫼니에에 대한 것입니까?
와인의 연령 프로필도 고려해 볼 가치가 있습니다. 빈티지인가요? 리스에 보낸 시간은 얼마입니까? 빈티지가 아닌 경우 블렌드에 사용되는 예비 와인의 프로필은 무엇입니까?
g / l로 표시되는 단맛도 중요합니다. 아래 차트는 스파클링 와인의 각 범주에 대한 최대 잔류 설탕 수준을 보여줍니다.
물론 특정 집이나 재배자의 스타일 선호도에 대한 지식이 도움이 될 것입니다. 자세한 내용은 훌륭한 샴페인에 대한 전문가 시음 노트 하우스 프레스티지 큐베에서 재배자까지. 잘 알고있는 독립적 인 상인도 집 스타일에 대해 조언 해 줄 수 있어야합니다.
샴페인 단맛 수준
해산물 샴페인
신선한 해산물 플래터 또는 굴은 전적으로 샤르도네로 만든 블랑 드 블랑 샴페인의 고전적인 영역으로 간주됩니다.
'Blanc de Blancs는 신선한 감귤류 스펙트럼 범위의 풍미로 인해 해산물과 자연스러운 조화를 이룹니다.'라고 샴페인 전문가이자 저자이자 디켄터 기부자 마이클 에드워즈 .
빈티지가 아닌 Brut Nature도 여기에서 작동 할 수 있다고 그는 덧붙여 Veuve Fourny의 blanc de blancs Premier Cru 버전을 제안합니다.
백인의 백인 랍스터와도 작동합니다. , 그러나 일부 전문가들은이 특대 갑각류의 풍미와 어울리는 풍성한 스타일 (아마도 빈티지)을 제안합니다.
'가재와 함께 내가 가장 좋아하는 스타일 중 하나는 blanc de blancs Champagne입니다. 특히 2006 Pierre Moncuit과 같은 훌륭한 프로듀서의 빈티지 보틀링입니다.'소믈리에이자 공동 소유주 인 Chris Gaither가 말했습니다. 샌프란시스코 와인 바 Ungrafted , 샴페인 범위에 자부심을 가지고 있습니다.
대안으로 Gaither는 'Charles Heidsieck의 Brut Reserve와 같이 볼륨과 복잡성을 더하는 큐베에 사용되는 많은 양의 예비 와인을 사용하여보다 풍부한 스타일의 [비 빈티지] 샴페인'을 옹호했습니다.
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로제 샴페인
로제 샴페인을 새로운 트렌드로 묘사하는 것은 오랜 전통을 가진 집들에게는 불공평하지만 최근 몇 년 동안 진지하고 음식 친화적 인 버전을 만들려는 시도가 더 많아졌습니다.
선택할 수있는 '미식', 빈티지 로제 샴페인이 많이 있습니다. 돔 페리뇽 2006 , 루이스로 데러의 크리스털 로제 2002 또는 Billecart-Salmon의 Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
이러한 유형의 빈티지 로제는 종종 피노 누아를 만드는 데 사용 된 더 높은 비율의 풍부함으로 인해 약간 더 풍부한 페어링을 취할 수 있습니다.
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바비큐에서 조리 한 연어와 같이 맛이 강한 생선은 여름에 잘 어울립니다.
로스트 사슴 고기 나 꿩은 빈티지 로제와 완벽한 조화를 이룰 수 있다고 이전에 추천했던 Edwards는 말했습니다. Veuve Clicquot의 La Grande Dame 2008 오리
치즈와 샴페인
완전한 피노 누아 샴페인 지역으로 모험을 떠나면 더 강한 맛을 실험 할 수 있습니다.
에드워즈는리스에 오랜 세월을 보낸 빈티지 블랑 드 느와르가 '숙성 된 콩테와 보 퍼트 치즈와의 완벽한 조화'라고 말했다.
그러나 젊고 크림 같은 카망베르의 경우 빈티지 블랑 드 블랑으로 되돌릴 수 있습니다.
늦고 위대한 Gérard Basset MW MS OBE 추천 샴페인 '고지방 함량을 자르려면 좋은 산도'가 필요하기 때문입니다.
디저트 용 데미 초
일반적인 합의는 demi-sec이 디저트로 예약되어야한다는 것입니다. 초콜릿 푸딩이 승자가 될 수 있습니다. 뵈브 클리 코는 크림 브륄 레와 신선한 과일 기반 디저트를 곁들인 데미 섹도 추천합니다.
하우스 스타일이 너무 많아서 시도해 보는 것을 두려워하지 마십시오. 보다 Karen MacNeil의 음식과 와인 매칭의 10 가지 규칙 기본적인 시작점입니다.
