- 하이라이트
피즈의 피리처럼 축하를 불러 일으키는 것은 없지만 몇 년 동안 제 것을 건드리지 않았습니다. 나는 예지 된 축제 나 발포성 음료를 미리 본 적이 없습니다. 샴페인 화이트 와인 잔으로 만든 스파클링 와인.
이런 식으로 나는 사랑스러운 향기와 맛을 흠뻑 취하고 그 거품을 마시기 좋은 기쁨으로 만드는 이유를 충분히 이해할 수 있습니다.
전문가들은 플루트에 반대합니다
플루트를 피하는 나 혼자도 아닙니다. 존경받는 유리 제조업체 인 Riedel Crystal의 CEO 인 Maximilian Riedel은 이전에 Decanter.com에 자신의 목표가 샴페인 플루트를 '구식'으로 만드는 것이라고 말했습니다.
Jean-Baptiste Lécaillon, 셀러 마스터 샴페인 Louis Roederer ,“우리의 샴페인 스타일은 그 잠재력을 충분히 발휘하기 위해 통기가 필요하기 때문에 종종 화이트 와인 잔을 사용합니다. 약 25 년 전에 우리는 플루트보다 큰 자체 튤립 안경도 개발했습니다.”
Hugh Davies, CEO 겸 와인 메이커 Schramsberg 포도원 캘리포니아 최고의 스파클링 와인 생산 업체 중 하나 인는 다음과 같이 동의합니다. '스파클링 와인을 만들 때 우리는 특별한 향기, 미각 및 시각적 인상을 제공하는 완제품을 상상합니다.
'클래식의 좁은 플루트가 일반적으로 사용되며 아름다운 비등 성을 보여 주지만, 그 와인의 향과 풍미의 깊이를 탐구하는 능력을 저해 할 수 있습니다.'
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플루트가 인기를 얻은 이유는 무엇입니까?
플루트는 작고 떠오르는 거품을 완벽하게 보여주기 때문에 인기가 있습니다. 이는 스파클링 와인의 상쾌함이 지속되고 시각화 된 매력입니다. 많은 플루트에는 내부베이스에 뚜렷한 핵 형성 지점이 새겨 져있어 안정적인 수직 흐름을 만듭니다.
플루트에는 또한 다른 장점이 있습니다. 즉, 쿠페와 접시에서 쉽게 소실되는 비등 성을 보존합니다. 플루트에 귀중한 거품을 흘리는 것이 훨씬 더 어렵지만, 서빙 크기는 파티에 이상적입니다. 그러나 모양이 미세한 거품을내는 것은 아닙니다.
샴페인 하우스는 자체 개발 한 튤립이나 화이트 와인 잔을 사용했지만 와인 저장고에서 아이디어를 소비자의 손으로 끌어 올리려면 소믈리에가 필요했습니다.
랭스에있는 Les Crayères의 수석 소믈리에 인 Philippe Jamesse는“나는 항상 플루트를 싫어했습니다. 집에서는 항상 와인 잔을 맛 보았습니다.”그는 2000 년에 Champenois 레스토랑에서 시작하여 플루트에 샴페인을 제공하는 것이 '부끄럽다'. “우리가 훨씬 더 잘할 수 있다는 것을 알았습니다. 미슐랭 스타를받은 레스토랑의 셰프가 복잡한 요리를 만들 때 그곳에서 제공되는 샴페인의 진정한 잠재력을 보여주지 않는 것은 용납 할 수 없습니다. 보기 시작했지만 원하는 유리 잔을 찾을 수 없었습니다.”
완벽한 유리?
그는 자신의 아이디어를 지역 유리 제조업체 인 Lehmann에게 가져 갔고 함께 길쭉한 유리를 만들어 중앙이 둥글고 위쪽으로 가늘어졌습니다. 가장 넓은 지점에서 그랜드 샴페인 글래스는 88mm이고 시리즈 중 가장 겸손한 이니셜도 72mm입니다.
Jamesse는 나중에 Gerard Liger-Belair 랭스 대학의 물리학자인 랭스 대학의 물리학자인“수직 이동을 촉진하는 유리의 구형은 무스의 역할을 존중한다”고 말했다.
각 거품은 표면에 향기를 전달합니다. 그의 안경에서 이것은 '유리의 곡선을 따라 점진적으로 확장되어 처음에는 점차적으로 상승한 다음 늘어난 상승을 선호하여 각 거품이 가장 넓은 지점에서 터져 풍미를 해방하고 향기로운 미묘함을 표현할 수 있습니다.'
표면이 클수록 더 많은 기포가 동시에 터지면서 향이 테이퍼링 상단에 포착됩니다. '우리는 2008 년에 레스토랑에 유리 잔을 도입했습니다.'라고 Jamesse는 회상합니다. ‘처음에는 식사를하는 사람들이 약간 충격을 받았는데 맛을보고 그 차이를 깨달았습니다.’
왼쪽에서 오른쪽으로 : Jamesse Grand Champagne 글래스 Riedel Veritas Champagne 와인 글래스 Zalto Dank’Art Universal 글래스
안경은 인기가 많습니다.‘지난 3 년 동안 Ruinart ”요리사 de cave Frédéric Panaïotis는 말합니다. Roederer에서는 모든 시음, 블렌딩 및 엔터테인먼트를 위해 집에서 자체 개발 한 튤립 안경을 교체하기도했습니다. 동시에 다른 사람들도 비슷한 생각을했습니다. 파이퍼 하이 지크 , 모엣 & 샹동 과 원 예를 들어, 오스트리아 유리 제조업체와 협력 리델 특정 와인에 맞는 맞춤형 안경을 만들 수 있습니다. 셀러 마스터 Eric Lebel에 따르면 하우스 설립자의 이름을 딴 Krug의 Joseph 유리는 '감각적 인 Krug 경험의 모든 측면을 향상시키기 위해 만들어졌습니다.'
다른 스파클링 와인은 다른 안경에서 더 맛이 좋습니까?
Lécaillon은 '각 빈티지에는 최상의 유리를 제공하기 위해 특정 유리가 필요하지만, 저는 비 빈티지, 블랑 드 블랑 및 크리스털과 같은 우아함, 순도 및 미네랄을 기반으로 한 와인에 Jamesse Grand Champagne를 선호합니다. 로제, 블랑 드 느와르, 빈티지와 같은 더 강렬하고 강력한 와인을 원한다면 Jamesse의 화이트 와인 잔을 선택하겠습니다. '
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그러나 Panaïotis는 비 빈티지 대 빈티지가 '화이트 대 로제'보다 더 중요한 차이라고 믿습니다. 그는 '나는 Dom Ruinart Rosé를 위해 약간 큰 유리를 사용하는 것을 좋아합니다. 1990 년 이후의 성숙한 빈티지에는 Pinot Noir 유형의 유리도 추천합니다.'
미망인 클리 코 ’의 셀러 마스터 인 Dominique Demarville은 다음과 같이 말합니다. '와인이 빛을 발할 수있는 최고의 기회를 제공하기 위해 우리는 Jamesse의 구형 플루트와 그의 적포도주 잔을 결합한 유리 잔을 고안했습니다.'
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점진적 이동
Riedel은 다른 유리 제조업체와 마찬가지로 2015 년 5 월에 출시 된 Veritas 시리즈 내에서 스파클링 전용 유리를 개발했습니다.
CEO 막시밀리안 리델 (Maximilian Riedel)은 가장 넓은 지점에서 지름이 85mm 인 새로운 유리 잔을 '샴페인 와인 잔'이라고 고백합니다.
그럼에도 불구하고 Riedel은 지혜와 CEO 자신의 말에도 불구하고 계속해서 그 범위에서 플루트를 판매하고 있습니다. Riedel UK의 전무 이사 인 Steve McGraw는 '우리는 특히 호텔과 레스토랑에서 상업적 수요가 있기 때문에 샴페인 플루트를 생산합니다.'라고 설명합니다. 하지만 스파클링 와인에 대한 우리의 제안은 항상 와인 잔 모양을위한 것입니다.”
그 영향은 유럽 전역에서 느낄 수 있습니다. 스페인 프레스티지 카바 하우스의 Jenny van Lieshout Gramona “우리는 오래 된 Cava에 집중합니다. Gramona의 다양한 향기를 충분히 즐기려면 플루트 대신 화이트 와인 잔을 사용하는 것이 좋습니다. 시음 실에서는 Riedel Chianti 안경을 사용합니다. '
이탈리아 최고의 전통 방식의 와인 메이커도 이에 동의합니다. Matteo Lunelli, 사장 페라리 트 렌토 셀러 , '전통적인 좁은 피리가 Trento DOC 스파클링 와인의 향수와 복잡성을 전달할 수 있다고 생각하지 않습니다. 나는 큰 튤립 모양의 유리 잔을 선호하는데, 특히 음식과 함께 맛볼 수있는 빈티지 와인이나 예비 와인을 선호합니다. 플루트는 파티와 토스트에 좋지만 큰 튤립 모양의 유리 잔에 페라리 펄레를 담아 제공하는 것은 즉시 경험을 바꿔 놓습니다. '
앞서가는 레스토랑
계몽 된 레스토랑은 이미 새로운 트렌드를 따라 잡았습니다. 런던의 Hakkasan Hanway Place의 소믈리에 인 Tobias Brauweiler MS는 Hakkasan 그룹의 11 개 레스토랑에서 '더 많은 향기를 방출'한다는 더 넓은 피리가 사용된다고 말합니다. '다른 종류의 유리를 제공하면 고객을 놀라게 할뿐만 아니라 경험을 향상시킬 수 있습니다.'
런던의 Medlar에서 수석 소믈리에 Clément Robert MS는 '잘토가 만든 현대적인 유형의 플루트'를 사용하지만 빈티지 또는 더 풍부한 스타일에는 Zalto의 Denk'Art-Universal을 선호합니다. ‘통기를 더 많이 주며 샴페인의 와인 쪽을 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있습니다.’
추세는 유럽에만 국한되지 않습니다. 캘리포니아 주 나파에있는 와인 전문 1313 Main의 레스토랑 디렉터 인 Jordan Nova는 다음과 같이 동의합니다. '대부분의 손님은 피리에 익숙하지만 와인 메이커와 정통한 손님은 샴페인에 화이트 와인 잔을 요청하기 시작했습니다.' 당신은 코르크를 터 뜨리고, 적절한 잔에있는만큼 와인을 축하합니다.
Anne Krebiehl MW는 와인 작가, 교육자, 컨설턴트 및 심사 위원입니다.
