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색상은 와인에 대한 첫 번째 힌트이며 잔에 담긴 액체의 스타일, 나이 및 맛에 대한 몇 가지 초기 단서를 제공합니다.
와인 색상을 제대로 관찰하려면 흰색 배경 앞의 투명한 유리 잔에 와인을 붓는 것이 이상적입니다. 유리를 기울여 색상 스펙트럼과 강도를 확인합니다.
그러나 와인 색이 모든 것을 말해 줄 수는 없으며 때로는 와인 맛에 대한 잘못된 인상을 줄 수 있습니다.
일부 과학 연구에 따르면 색이 맛에 영향을 미칠 수 있음을 보여주었습니다. 2015 년 기사에서 인용 된 Richard Hemming MW Decanter 잡지의 주제에.
그렇다면 와인 색상을 분석하여 무엇을 배울 수 있습니까?
와인 색상 : 처음 나오는 곳
첫 번째로, 젊은 와인에 색을 입히는 것은 포도 껍질의 색소입니다.
그런 다음 포도주 양조 및 발효 과정에서 껍질에서 색을 추출 할 수 있습니다.
많은 백포도주는 '백포도'로 만들어지며, 따를 때 녹색입니다. 껍질은 발효 전에 포도에서 분리되어야합니다.
화이트 와인 포도의 확장 된 피부 접촉은 '오렌지 와인'생산의 핵심 기능입니다.
적포도주는 검은 색 포도로 만들어지며 껍질은 발효 과정에서 포도 껍질과 접촉하여 색을 추출합니다.
일부 포도 품종은 자연적으로 다른 품종보다 더 많은 색상을 제공하므로 라인업에서 포도 품종을 찾는 데 도움이 될 수 있습니다.
두꺼운 껍질을 가진 Malbec 또는 Syrah / Shiraz 포도로 만든 젊은 와인은 일반적으로 짙은 자주색 색조를 띠는 반면 얇은 껍질을 가진 Pinor Noir 와인은 종종 옅은 피부색을 띠게됩니다.
그러나 포도밭의 성장하는 기후와 와이너리의 결정은 색상 스펙트럼에서 와인이 어디에 위치하는지에 영향을 미칩니다. 포도주 양조 과정 및 저장 조건은 또한 색상과 강도를 변경할 수 있습니다.
추출되는 색상의 양은 발효 시간과 같은 와이너리의 방법에 따라 다릅니다. 일부 생산자는 많은 양의 탄닌을 추출하지 않고 피부에서 색이 스며 들도록 장려하기 위해 발효 전에 차가운 담그는 방법을 선호합니다.
껍질이 주스에서 충분히 빨리 분리되는 한, 흑포도는 화이트 와인을 생산할 수 있습니다.
고전적인 예는 샴페인에 피노 누아를 사용하는 것입니다. 특히 피노 100 %로 만든 Blanc de Noir Champagnes.
로제 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 본질적으로 레드 와인 제조 과정에서 핑크 주스를 '출혈'시키거나 발효 전에 피부를 일정 시간 동안 주스와 접촉하게하는 saignée 방법이 포함됩니다.
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산화 및 노화
화이트 와인은 나이가 들어감에 따라 색을 얻는 경향이 있으며 레몬에서 금색, 호박색, 결국 갈색으로 이동합니다. 이것은 마데이라 와인 생산에서 따온 용어 인 'maderisation'이라고도 알려진 산화 과정입니다.
다양한 마데이라 스타일 이해
레드 와인은 노화와 산화에 따라 색을 잃는 경향이 있습니다. 보라색 또는 루비 톤으로 시작하여 가넷으로 이동하여 결국 황갈색과 같은 모습을 보입니다.
일반적으로 붉은 포도로 만든 Tawny Ports는 수십 년의 숙성 후 유리에서 황금빛 갈색으로 보일 수 있습니다.
Tawny Port 이해
그것은 우리가 색으로 와인의 나이를 알 수 있다는 것을 의미합니까?
색상은 확실히 유용한 힌트이며 와인의 개발 단계에 대한 아이디어를 제공 할 수 있습니다. 그러나 산화의 수준과 속도는 균일하지 않으며 와인의 제조, 숙성 및 저장 방법에 영향을받을 수 있습니다.
예를 들어 와인은 신선함과 주요 과일 특성을 유지하기 위해 스테인리스 스틸 탱크와 같은 환원성 환경에 보관할 수 있습니다.
오크로 발효 또는 보관 된 와인은 소량의 산소에 노출됩니다. 작은 통은 더 많은 노출을 의미합니다.
산도 수준과 같은 와인의 화학적 안정성, 보관 중 습도 및 온도 수준도 와인의 숙성 속도에 영향을 미칠 수 있습니다.
색은 맛과 단맛에 대해 무엇을 말해줍니까?
색깔 만보고 와인의 맛을 빼는 것은 도전이다.
우리는 레드 와인의 진한 색을 더 진한 맛, 더 높은 타닌 및 알코올과 연관시키는 경향이 있습니다.
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그러나 많은 레드 와인은 이러한 가정을 무시할 수 있습니다. 예를 들어, Piedmont의 Barbera는 깊은 루비 색상, 높은 산도, 낮은 타닌을 제공하는 경향이 있습니다.
Gamay 포도로 만든 일부 젊은 Beaujolais 와인은 상대적으로 가벼운 타닌과 함께 가벼운 바디감에도 불구하고 매우 짙고 보라색으로 보일 수 있습니다. 다른 보졸레 와인, 특히 특정 '크루'지역의 와인은 구조가 더 큽니다.
색상은 또한 와인의 단맛에 대한 잘못된 신호를 줄 수 있습니다.
예를 들어 '할브 트로 켄'독일 리슬링과 늦게 수확 한 무스카트는 예를 들어 드라이 화이트 와인처럼 맑고 밝은 색으로 보일 수 있습니다.
신선하고 밝은 외관이 와인의 단맛과 강도를 가릴 수있는 루비 포트도 마찬가지입니다.
Sauternes 및 Tokaji Aszú와 같은 감미롭고 달콤한 와인은 황금색 또는 호박색입니다.
그러나 진한 황금색, 호박색 또는 꿀 모양의 와인은 여전히 건조 할 수 있습니다.
오렌지 와인 지난 10 년 동안 인기를 끌었던 스타일은 흰 포도로 만든 드라이 와인으로, 피부에 장기간 침지 처리를하여 본질적으로 마치 레드 와인 인 것처럼 만들어집니다.
일반적인 가정과는 달리, 오렌지 와인의 밝은 호박색은 주로 산화가 아닌 피부에서 비롯되지만 와인 제조 과정은 종종 산화 적입니다.
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와인의 색깔은 당신이 마실 음식에 대한 단서를 줄 수 있습니다.
오해의 소지가있을 수도 있지만, 잔에서 춤추는 다양하고 생생한 색상도 와인에 대한 우리의 매력 중 하나입니다.
Richard Hemming MW가 말했듯이, '색상은 와인에 대한 과학과 이해뿐 아니라 와인의 즐거움에도 중요한 부분입니다.'
Chris Mercer 편집.
