월요일 Jefford : Sassicaia와의 저녁 식사

Tenuta San Guido (Sassicaia) 포도원 출처 : Tenuta San Guido Sassicaia

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Andrew Jefford는 런던에있는 이탈리아 대사관에서 Sassicaia와의 특별 만찬에서보고하고 SuperTuscan 부동산의 2012, 2004 및 1988 빈티지를 포함하여 제공되는 와인에 대한 시음 노트를 제공합니다.

Sassicaia와의 저녁 식사

이와 같은 현상은 수천 년 동안 와인이 생산 된 유럽에서 발생하는 것이 아닙니다. 제가 생각하는 이벤트는 20 세기의 마지막 30 년 동안 뉴질랜드 말보로 지역에서 일어난 일이었습니다.

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버진 땅, 소비뇽 블랑의 실험적인 식재-그리고 쾅 : 갑자기 당신은 인기있는 품종에 대한 새로운 글로벌 레퍼런스를 즉시 사용할 수 있습니다. 피노 누아가 말보로의 소비뇽을 따라 가면서 남섬의이 한 조각이 남반구의 위대한 테루아 중 하나가 될 수 있다는 것이 점차 분명해졌습니다.

모든 '신세계'포도원 개척자들이 기대하는 대박입니다. 물론 이탈리아 같은 곳에서는 불가능합니다.

그 점을 제외하고는… 지난 세기 후반에 마리오 (Incisa della Rocchetta)라는 피에몬테 귀족이 클라리스 (델라 게 라르 데스 카)라는 토스카나 귀족과 결혼 한 후 여기에서도 일어났습니다. 그녀는 Maremma에서 수천 헥타르를 소유했습니다. 프랑스의 카마르 그와 마찬가지로이 토스카나 해안 지역은 소 사육, 모기 및 말라리아로 유명했습니다.

그리고 메독 , 그것은 한때 Medicis에서 Mussolini까지 통치자들이 수행 한 황량한 습지대 배수 공사 였지만 자갈을 농업 적으로 유용하게 만들었습니다. 마리오는 파인 레드를 좋아했다 보르도 그래서 그와 그의 아내가 잊혀진 농장 (Tenuta San Guido)에 포도 나무가없는 풍경에 정착했을 때 그는 1941 년에 카베르네 포도 나무를 몇 개 심을 것이라고 생각했습니다. 1948 년부터 1967 년까지 거의 20 년 동안 그 결과 와인은 개인 소비만을위한 것이었지만 클라 레 팬시 어 마리오의 기준을 잘 충족했습니다. 그리고 멋지게 노화 된 것 같았습니다.

이것은 자주 이야기되는 이야기입니다 Sassicaia ( '돌이 많은 땅'). '사람들은 그가 완전히 미쳤다고 생각했습니다.'마리오의 손녀 프리실라가 회상합니다. '하지만 그는 편심하고 절충 주의적이며 매우 강한 마음을 가졌습니다.' 안티노리 ) 관심을 갖고 조언을 제공했고 Mario의 아들 Nicolò가 1968 년 빈티지를 시작으로 와인을 시장에 출시했을 때 성공을 입증했으며 특히 1970 년대 우승을 차지했습니다. 디켄터 비 보르도 카베르네 시음.

음, '성공'은 과소 평가입니다. 볼 게리 세계 무대 (현재 1,000 헥타르와 50 명의 생산자, 보르도 품종 및 블렌드 전공)에서 현대 이탈리아의 상징적 인 고급 와인 중 하나가되었습니다. 말보로 플러스.

물론 초창기에는 Vino da Tavola superTuscan 이었지만 1994 년 Bolgheri의 DOC가 레드 와인으로 확장되었을 때 Sassicaia는 Bolgheri-Sassicaia의 '모노폴'DOC를 획득했습니다.

긴 서류 작성, 끝없는 지연, 적대적인 관료들과의 마라톤 규칙 레슬링 세션에 대한 이야기에 공감할 준비가되어있는 나는 물었다. '아니요.'Priscilla가 말했습니다. '그들은 방금 저희에게 연락하여'당신 자신의 DOC를 원하십니까? '라고 말했습니다.

우리는 이달 초 이탈리아 대사관이 Sassicaia의 헌신적 인 영국 고객들에게 문을 연 런던 이탈리아 대사관에서 저녁 식사를하며 만났습니다. 그것은 그 자체로 중요했습니다. 다양한 반군에 대한 정치적지지였습니다. 나는 그 당시 런던에서 친구 (이탈리아 사람 한 명)와 머물고 있었다. 나의 소믈리에 여주인은 내가 어디로 가는지 말했을 때 웃고 떨었다. 카베르네는 여전히 그녀의 영혼 속에 자리 잡고 있었다.

하지만 테라 치아 노 대사가 저녁 식사를 시작할 때 촛불이 켜진 긴 테이블을 위아래로 보면서 자신있게 발표 한 것처럼 '우리는 프랑스 인에게 와인 만드는 법을 가르쳤습니다. 우리가 없었다면 프랑스 와인은 없을 것입니다.”흠 : 아마도 프랑스 최고의 레드 와인 포도 중 하나를 성공으로 이끈 것은 뒤늦은 갈릭 감사였습니다. 아니면 아닐 수도 있습니다.

이 저녁 식사 전에 Sassicaia와 그 형제 (Guidalberto와 Le Difese)에 대한 실질적인 경험이 거의 없었기 때문에 무엇을 기대해야할지 확신 할 수 없었습니다. 확실히‘다양한 와인’이 아니길 바랬습니다. 나는 또한 어떻게 두 번째 와인이 없었는지 읽고 (현재 생산량은 약 200,000-220,000 병이고 세 와인 모두에 85ha가 사용됨) 1997, 1999와 같은 빈티지에 수여되는 먼지가 많은 리뷰와 적당한 점수를 기록했습니다. 2000 년과 2001 년, 와인이 집중력 부족으로 비판을 받았을 때.

2012 년에는 2004 년, 1999 년, 1988 년, 그리고 2013 년 Guidalberto와 Le Difese의 빈티지를 맛보고 마 셨습니다. 모든 와인에 대한 참고 사항은 다음과 같습니다.

Sassicaia의 특징은 자연스런 차분함과 마실 수있는 능력을 이끌어내는 생명력 인 것 같습니다. 더욱이 그것은 시간이 지남에 따라 매우 잘 견딘다. 1988 년은 성숙했지만 결코 얇거나 뼈가없는 것은 아니었다. 키안티 지금 쯤 될 것입니다. 어떤 식 으로든 '밀도'또는 '집중'을위한 명백한 노력이 없다는 사실은이 망토 보유를 더욱 인상적으로 만들고 그것이 자라는 해안 자갈의 테루아 잠재력에 대한 경의를 표합니다. 사실 저는 1999 년에도 집중력 부족에 주목하지 않았고 와인은 타고난 복잡성이 충분했습니다.

앤서니 바튼 (Anthony Barton)이 정의 할 수있는 것처럼 그들은 최고의 의미에서 구식이었습니다. 우아하고 편안하고 편안하며 맛보는 사람보다는 술꾼을 위해 만들어졌으며 테이블에 충분히 건조하고 무두질하고, 발음이 잘 보이지 않고 소화가 잘되고 만족스러운.

다시 말해서, 캐리커쳐의 SuperTuscan의 정반대입니다. 과일은 파스텔 색조의 블랙 커런트와 자두가 섞여 있지만 1988 년을 제외하고는 시크한 연필과 삼나무 대신 조용한 가을 보호 구역이있는 보르 델 레이스보다 더 토스카나처럼 보였습니다. 나는 Priscilla에게 포도주 양조에 대해 물었습니다. ‘아버지는 포도주 양조장에서 너무 많은 일을하는 것을 반대합니다. 당신은 포도주를 통제 할 수 없습니다.”

그리고 저녁 식사 (Danilo Cortellini와 그의 동료들이 이탈리아 대사관 부엌에서 준비)는 훌륭했습니다. 첫 번째 코스 인 흰 트러플을 곁들인 찐 토끼 토르 텔리, 향이 나는 주스와 작은 애호박 조각을 곁들인 요리는 제가 2015 년에 먹은 가장 단순하면서도 기억에 남는 요리 중 하나였습니다.

런던의 강력한 미국 대사관은 그로스 베너 광장의 반대편 끝에있는 이탈리아와 마주하고 있습니다. 비슷한 식사를 준비 할 수 있었을까요? 캘리포니아 최고의 와인 생산 업체를 위해 그렇게 선택했을까요? 나는 그것을 의심한다. 나는 이탈리아와 카베르네를 사랑하는 밤에 전보다 조금 더 걸어 갔다.

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2013 디펜스

이 와인은 70 %의 카베르네와 30 %의 Sangiovese 이웃의 사유지에서 재배 된이 건물은 2003 년 Priscilla의 결혼식 (하인리히 zu Sayn-Wittgenstein-Sayn 왕자에게)을 위해 처음 제작되었습니다. 그녀의 아버지는 모든 손님에게 필요한 Sassicaia의 양을 알고 계셨습니다. 맑고 밝은 색상, 건포도, 사과, 베이 및 참나무 콥스의 향과 만족스러운 맛 : 살코기는하지만 살 뒤에 숨어있는 슬로, 쓴 허브 및 대황과 함께 품위를 선사합니다. 좋은 가치 영국에서 £ 20 미만 . 91

2013 Guidalberto

카베르네 60 %와 메를로 40 %를 혼합 한이 와인은 Le Difese보다 더 진한 와인이며 크리미 한 향이납니다. 그러나 미각에 무거운 무게가 아닌 중간 무게를 증명합니다. 우아하고 순수한 열매를 맺었지만 충분한 타닉 지원과 풍미있는 기교가 있습니다. Le Difese는 더 개성적이지만 Sassicaia를 좋아한다면 Guidalberto가 일상적인 음주에 더 매력적인 구매 일 수 있습니다. 90

Sassicaia 2012

원칙적으로 Sassicaia는 85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc입니다. 이것은 청춘의 짙은 색의 와인이 아니지만 (위에서 언급했듯이) 오래된 빈티지는 큰 주저로 색을 흘립니다. 2012 년은 매우 고급 스럽습니다. 고급 장갑 가죽과 드레스 스웨이드가있는 호화로운 자두 열매. 풍부하지만 꿰 뚫을 수있는 질감, 과일에 대한 만연한 해상 따뜻함, 마무리 할 돌이 많은 기교와 함께 구조화되고 흙 같고 냉정합니다. 조용하고 눈에 띄지 않는 권위의 와인. 95

Sassicaia 2004

2012 년보다 겨우 옅은 색입니다. 자두 열매는 여전히 신선하지만 숲의 향이 날개에 모여 있습니다 (조금 더 뚜렷한 참나무 배회가 있습니다). 이것은 충분한 산도와 강렬하고 넉넉한 타닌이있는 매우 정교하게 차분한 빈티지입니다. 마무리에 따뜻한 바람과 단풍. 94

Sassicaia 1999

색상이 다시 한 번 유지됩니다. 이것은 앞쪽에 고급 가죽으로 세련되고 보존 된 냄새가납니다. 미각에는 밝고 신선하며 우아하며 거의 선미하며 순수한 건포도 과일과 퍼트 타닌이 있습니다. 산도는 거의 발사믹 품질을 띠고 마무리에 향과 같은 음표 (종종 고품질의 성숙한 붉은 색 표시)가 있습니다. 92

Sassicaia 1988

색상은 더 가볍지 만 브릭 레드보다는 가닛이 더 많습니다. 미각에 VA 따뜻한 피와 돌의 감미로운 터치와 함께 매력적이고 진화했으며 진정 보르도 같은 냄새가납니다. 산도는 나에게 라즈베리 식초를 연상 시켰지만 균형이 잘 잡혀 있고 전체적인 미각 효과가 밝게 빛나는 부드러움 중 하나입니다. 향기로운 복합물 (보라색)과 타닌이 풍부하여 줄기가 사용되었는지 궁금했습니다 (사용하지 않았 음). 멘톨 없음 : 여전히 만족스럽게 마시고 있습니다. 93