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포트

Decanter 매거진 2014 년 12 월호에 처음 게재되었습니다.

돼지 갈비를위한 최고의 와인

어디를 볼지 안다면 사계절 내내 항구가 있습니다. 종종 저녁 식사 후 노변 음료로 생각되는 포트는 와인의 특성에 따라 여러 가지 방법으로 즐길 수 있습니다.

오래된 빈티지에서 생생한 루비까지 다양한 포트 스타일의 피라미드가 있습니다. 수필가 인 Samuel Johnson이 '소년을위한 클레 레트, 남성을위한 포트'라는 의견을 표현한 이후로 종종 마초 와인으로 간주됩니다. 그러나 오래된 황갈색, colheitas 및 성숙한 빈티지 포트는 매우 우아하고 세련 될 수 있습니다. 이 와인은 더 이상 수요가 없었습니다.

이 스타일 가이드는 최신 트렌드를 조사하고 어떤 경우에도 적합한 항구를 알려줍니다.

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빈티지 포트

항구 피라미드의 정점 : 많은 화주들이 빈티지 항구를 배경으로 국제적 명성을 쌓아 올렸습니다. 훌륭한 빈티지 포트를 만드는 기술은 뛰어난 성장기 후 최적의 숙성으로 수확 한 포도로 만든 최고급 위치에서 엄선한 와인의 작은 로트 (소포)를 고집스럽게 선택하는 데서 비롯됩니다. 이 포도는 양조 과정에서 매우 잘 작동해야합니다. 돌로 만든 라 가르에 발을 밟거나 조심스럽게 피스톤을 뽑거나 로봇을 밟는 경우가 증가합니다. Graham의 2000은 부분적으로 로봇 발로 만든 최초의 클래식 빈티지 항구였습니다.

수확 후이 와인은 잠재적 인 빈티지가 있는지 모니터링됩니다. 빈티지를 '선언'하기로 한 결정은 배송 업체가 독립적으로 내리며 가볍게 여기는 것이 아닙니다. 포트 빈티지의 규칙성에 관한 법은 없지만 일반적으로 10 년에 3 ~ 4 년이 있습니다. 지난 10 년 동안 거의 모든 화주가 2011, 2007 및 2003을 완전히 신고했습니다.

수량이 제한되어 있으며 주요 배송 업체는 연도와 상황에 따라 8,000 ~ 15,000 건의 케이스를 신고 할 수 있습니다. 때로는 선언 된 수량이 훨씬 적습니다. 1994 년에 Quinta do Noval (지위 향상에 열심)은 1,000 건을 선언했고, Warre는 2009 년에 단 500 건의 탁월한 강력한 와인을 선언했습니다.

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또한 특정 포도원의 특정 부지에서 슈퍼 라가 (종종 고전적 선언과 함께)를 선언하는 경향이 있습니다. 접목되지 않은 포도 나무의 작은 구획에서 나온 Quinta do Noval Nacional은 현재 Taylor의 Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham의 Stone Terraces 및 Quinta de la Rosa의 Vale do Inferno를 포함하는 하위 카테고리 와인의 역사적인 프로토 타입입니다. 각 와인에 대해 신고 된 총 수량은 일반적으로 250 케이스 이하이며 가격은 이에 상응합니다. 최고의 수집가들의 와인입니다!

항구를 빈티지로 병에 담으려면 수확 후 2 년째 인 1 월 1 일부터 9 월 30 일 사이에 언제든지 IVDP (Port and Douro Wine Institute)에 제출하여 승인을 받아야합니다. 병에 담은 와인은 마실 준비가 된 것으로 간주되기 전에 적어도 15 년에서 20 년 동안 천천히 계속해서 진화합니다. 7 세의 남자처럼 빈티지 포트는 폐쇄되기 전에 짧고 향기로운 젊음의 꽃을 피우고 10 ~ 20 년의 끔찍한 청소년기를 거치게됩니다. 그런 다음 그것은 종종 20-40 세 사이의 정점에 도달 할 때까지 중력을 얻는 성인으로 천천히 나타납니다. 최고급 와인의 경우 정점은 긴 고원이되고 80 년 이상은 노령에 도달하지 못할 수 있습니다. 1945 년, 1955 년, 1963 년, 1966 년, 1970 년의 위대한 전후 빈티지 중 하나에서 태어난 사람은 평생 와인을 함께 가지고 있습니다!

2000 년대 초부터 강화 정신 (잊기 쉬우 며 와인의 20 %를 차지함)의 획기적인 개선으로 빈티지 포트의 풍미 프로필이 변경되었을 수 있습니다. 빈티지와 싱글 퀸타 빈티지 포트를 강화하는 데 사용되는 정신은 과거보다 훨씬 더 vinous 성격을 가지고 있습니다.

이것은 그것이 과거의 거칠고 오히려 기름진 영혼보다 젊은 와인의 과일을 훨씬 덜 방해한다는 것을 의미합니다. 2007 년과 2011 년과 같이 확실히 최근에 선포 된 빈티지는이 초기 단계에서도 과일의 순수함과 명확한 표현으로 유명합니다. The Fladgate Partnership의 수석 와인 메이커 인 David Guimaraens는 어색한 청소년기 단계가 줄어들면서 청소년에서 성숙기로의 전환이 훨씬 더 원활해질 것이라고 주장합니다. 이렇게하면 빈티지 포트가 초기 단계에서 쉽게 브로치 할 수 있지만 최고의 와인은 평생 숙성되어야합니다.

싱글 퀸타 빈티지

1980 년대부터 포도주 양조법이 크게 향상되면서 좋은 빈티지 항구의 생산은 헛된 일이 아닙니다. 한 해가 완전히 씻겨 나가지 않는 한 (예 : 1993 년 및 2002 년) 잠재적 빈티지 품질의 와인을 매년 만들 수 있습니다. 결과적으로 좋은 해의 와인 (신고 된 빈티지 사이)은 주요 배송 업체에서 SQVP (single-quinta vintage Port)로 병에 담습니다. 빈티지 포트에도 동일한 규칙이 적용되며, 유일한 차이점은 와인이 20 년이 아닌 10 년 후에 더 일찍 마실 수 있다는 권장 사항과 함께 단일 퀸타 또는 부동산에서 나온다는 것입니다.

수집가의 빈티지 포트가없는이 와인은 훌륭한 가치를 지니고 있으며 수직 컬렉션을 구축하여 특정 Douro terroir를 따라갈 수 있습니다. 소수의 독립 퀸 타는 이제 거의 매년 보르도 성의 라인을 따라 자체 SQVP를 생산하고 있습니다. 비교적 새로운 카테고리이지만 이미 우수한 실적을 보유한 부동산을 찾아보십시오 : Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro 및 Quinta do Vale Meão.

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레이트 보틀 드 빈티지 (LBV)

Late-Bottled Vintage는 라벨에 표시된 그대로를 의미합니다. 빈티지 이후 4 년에서 6 년 사이에 병에 담긴 1 년의 와인입니다. 클래식 빈티지 또는 SQVP보다 훨씬 더 많은 양으로 제작 된 두 가지 스타일의 LBV 포트가 등장했습니다.

LBV의 현대적인 스타일은 1960 년대 중반 Taylor ’s에 의해 설립되었으며 빠르게 상업적 성공을 거두었습니다. 이 와인은 큰 통에서 숙성되며 병에 담기 전에 청징과 여과를 거칩니다. 이렇게하면 병에 크러스트 또는 침전물이 형성되는 것을 방지하여 디 캔트 할 필요가 없습니다. 1990 년대에는 소위 '전통적'또는 여과되지 않은 LBV에 대한 반대 경향이있었습니다. 동일한 방식으로 숙성되었지만 여과없이 병에 담겨진 와인입니다. 여과되지 않은 와인은 처리 된 LBV보다 더 구조화되고 풀 바디이며 병에 5 ~ 10 년 숙성 할 수 있습니다. 그들은 즉시 마실 수 있도록 병에 담긴 LBV의 마개 코르크와는 달리 구동 코르크와 함께 병에 담겨 있습니다.

2002 년부터 LBV는 '병 성숙'으로도 판매 될 수 있습니다. 이 와인은 출시 전에 최소 3 년 동안 병에 담아 숙성시켜야합니다. Warre ’s와 Smith Woodhouse는이 스타일의 특산품을 만들었으며 와인은 저렴한 가격으로 진정한 빈티지 포트의 깊이와 특성, 성숙함을 공유합니다.

딱딱한 항구

소위 와인이 병에 던지는 퇴적물 때문에, 딱딱한 포트는 2 년 동안 큰 참나무 통에서 숙성 된 두세 번 수확 한 와인의 블렌드이며, 빈티지 포트처럼 청징이나 여과없이 병에 담겨 있습니다. 라벨의 유일한 중요한 날짜는 병입 연도입니다. 대부분의 딱딱한 항구는 5 ~ 6 년의 병 사용 기간으로 마실 준비가되어 있으며 앞으로 10 년 동안 지속될 것입니다. 영국 주택은이 스타일을 전문으로합니다. 뛰어난 가치 : 겉 껍질은 가난한 사람의 빈티지 포트입니다!

나이 든 황갈색

빈티지 포트의 정점을 공유하면서 빈티지는 포트의 '왕'이지만 황갈색은 '여왕'이라고합니다. 노화 과정은 매우 중요합니다. 빈티지 항구는 큰 나무 통에서 숙성 된 다음 병에서 숙성되는 반면, 황갈색은 작은 캐스 크에서 숙성됩니다 (600 ~ 640 리터 용량의 롯지 파이프).

와인은 색상이 깊고 불투명 한 루비에서 주황색-호박색-황갈색으로 변색됨에 따라 제어 된 산화 및 에스테르 화 과정을 거치게됩니다. 오래된 황갈색의 시음과 블렌딩은 지속적인 과정입니다. 처음에 따로 보관 된 와인은 종종 수확 연도 ( 'Colheita')로 표시되지만 배송 업체가 새로운 블렌드를 만들고 블렌드를 블렌드하면서 개별 와인의 특성이 점차 하우스 스타일에 녹아 듭니다.

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황갈색은 10, 20, 30, 40 세 또는 40 세 이상이 공식적으로 허용되는 카테고리와 함께 병에 담을 수 있습니다. 이것은 분명히 근사치이며 모든 와인은 승인을 위해 IVDP의 시음을 위해 제출되어야합니다.

나는 잘 숙성 된 황갈색의 복잡함과 섬세함을 좋아하는데, 20 세는 신선함으로 상쇄되는 복잡성을 선호합니다. 항구 발송인은 Douro의 더위에서 점심 식사 후 부드럽게 차가 워진 황갈색을 선택합니다. 오래된 황갈색을 빈티지 또는 LBV의 벽난로 유리에 대한 여름 대안으로 생각하십시오.

추수

포르투갈어로 '수확'을 의미하는 colheita는 병입 전 최소 7 년 동안 목재에서 숙성 된 1 년의 와인으로, 이때부터 와인은 황갈색의 특성을 갖기 시작합니다. 대부분의 대장균은 훨씬 더 오래 숙성되며 신중하게 관리하면 50 년 또는 100 년 후에 병에 담을 수 있습니다. 라벨에는 수확 연도와 병입 연도의 두 가지 날짜가 표시됩니다. 후자는 와인이 일반적으로 병에서 개선되지 않기 때문에 중요합니다 (나무에서 오래 숙성 된 후에도 빠르게 악화되지는 않지만). 한때는 이른바 '포르투갈 화주'(Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) 콜 헤이 타 (colheitas) 그룹이 최근 몇 년 동안 영국 화주들에 의해 열광적으로 채택되었으며 때로는 '단일 수확'이라는 이름으로 병에 담겼습니다. 황갈색처럼 지하실을 시원하게 제공하십시오.