Jefford : Oxford Companion to Wine과 함께 나가기

Nebbiolo 포도의 심장부 인 Barolo에있는 Massolino의 포도밭.

하이라이트
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이번 주 칼럼에서 Andrew Jefford는 최근 출판 된 Oxford Companion to Wine 4 판에서 제기 된 몇 가지 문제에 대해 논의합니다.

The Oxford Companion to Wine의 새로운 (4 번째) 에디션이 게시되었다는 것을 모두 알고 계실 것입니다. 산타는 11 일 만에 집을 흔드는 소리와 함께 많은 와인 애호가들의 굴뚝 아래로 떨어 뜨릴 것입니다. 와인 연구와 웨이트 트레이닝을 결합하지 않는 한 대체 전자 형식의 가용성은이 경우 일반적으로 가치가 있습니다.

와인이 마지막으로 개봉된 기간

이 책은 다른 모든 와인 참고서의 일종으로 기능하므로 매우 귀중합니다. 어떤 식 으로든 와인에 대해 궁금한 점이 있다면 사본을 가져야합니다. The World Atlas of Wine과는 달리 각 후속 에디션을 구매해야하는 설득력있는 필요는 없습니다. 이 책은 빠른 사실 확인, 새롭거나 이상한 이름의 해명, 기술 용어 연구 및 국가 및 지역 와인 제조 노력에 대한 훌륭한 요약에 이상적입니다.

저는 최근에 Companion의 다양한 항목을 통해 하루 중 가장 좋은 시간을 보냈습니다. 때때로 실망스러운 경험을 통해 조명을 비추는 것입니다. 아마도 이것은 많은 손의 작업이고 매우 복잡한 여러 문제를 피상적으로 다루어야한다는 점을 감안할 때 불가피 할 것입니다. 그래서 즉각적인 참조 역할을 수행 할 때 정말 최고라고 생각합니다. 제가 의미하는 바에 대한 몇 가지 예를 들어 보겠습니다.

최근 기사에서 Nebbiolo가 껍질이 두꺼운 포도라고 언급했는데 일부 중국 독자들이이 질문을했기 때문에 껍질 두께가 와인의 구조와 맛에 미치는 영향과 특성이 향후 칼럼에서 추구하는 주제입니다. 또한 저는 일반적으로 레드 와인에서 타닌의 역할에 매료 되었기 때문에 새로운 동반자를 테스트하는 방법으로 이러한 주제에 대한 내 방식을 읽을 것이라고 생각했습니다.

흰 후추 또는 검은 후추

피부 너비 문제는 '포도'항목에서 간략하고 유용하게 다루지 만 Nebbiolo (그렇지 않으면 우수한 항목)의 경우는 아닙니다. '탄닌'에 대한 항목은 만족스럽지 않은 것으로 나타났습니다. 주로 항목의 과학적 측면이 소화되지 않은 형태로 표시되기 때문입니다 (많은 과학 항목에서 더 넓은 문제). 나는 그 항목에서 상호 참조 된 항목의 대부분을 쫓아 갔고, 탄닌에 대한 나의 두 가지 그리고 확실히 많은 술꾼들의 주요 질문에 대한 답을 찾기를 바랐다.

우선, 동일한 포도 품종이 재배되는 위치에 따라 타닌 프로파일이 매우 다른 야심 차고 신중하게 만든 와인을 제공하는 이유는 무엇일까요 (예를 들어, 메를로는 거의 모든 곳의 메를로에 비해 보르도의 오른쪽 은행에서 다른 세계)? 그리고 상징적 인 와인에 표현 된 다양한 종류의 타닌이 서로 다른 맛과 느낌이 다른 이유는 무엇입니까? (내가 의미하는 바를 알기 위해 Napa의 Cabernet 타닌과 Barolo의 Nebbiolo 타닌을 비교하고 대조하십시오)? 하지만 더 현명하게 끝내지는 않았습니다. 'oenological tannins'에 대한 항목은 불만족스럽고 거의 자극적이었습니다.이 감동적인 주제에 대해 읽은 거의 모든 것과 마찬가지로 'oak flavour'항목의 tannin 섹션은 가루 오크 타닌이 왜 그렇게 실망스럽게 맛을 느끼고 느끼는지 설명하지 못했습니다. 포도 껍질에서 추출한 '두꺼운'타닌과는 다릅니다.

출품작의 수는 출판사에게 문제가되는 것 같습니다 (또는 Jancis Robinson이 서문에서 설명합니다). 그 점을 감안할 때, 기존 항목에 더 날카로운 메스를 적용했을 수 있다고 생각합니다 (몇 가지 예에는 커피 하우스, 다이닝 클럽, 오크라 톡신, 오에 노야 닌, 케르세틴 및 눈에 띄게 모호한 포도 품종에 대한 항목이 포함될 수 있습니다. 이 책에는 보통 포도주 포도도 있습니다). '문화적'항목이 항상 그들의 존재를 인정하는 것 같지는 않습니다 (몇 명의 독자가 Abu Nuwas, 'Eiximenis, Francisc'또는 Petrus de Crescentiis로가는 길을 찾을 수 있을까요?). 이 정보는 가이드에 일상적으로 중복되어 있으며 Guigal, Harveys of Bristol 또는 Jacob ’s Creek에 대해 더 많이 알고 싶다면이 책이 첫 번째 항구가 아닐 것이기 때문에 상업적 와인 단체의 항목도 확실히 갈 수 있습니다.

반대로 다른 키 항목은 축약됩니다. 석회석은 적어도 와인 문헌과 뒷면 라벨에 관한 한 가장 중요한 와인 토양 매체 중 하나이지만, 특정 항목은 현재 불신하고 간신히 제정신이 아닌 최소한의 가지 치기 기술에 대한 항목보다 짧습니다. (여기에는 상호 참조가 없지만 '석회암'보다 '칼슘'또는 '칼 칼리'를 찾는 것이 좋습니다.)

많은 주요 포도 재배 및 포도주 양조 주제를 크게 확장하고 일부 국가 항목과 같이 다중 저자 항목으로 렌더링하는 동시에 교차 참조 된 개별 항목의 과잉을 줄이는 경우가 있습니다 (특히 토양, 기후 및 테루아와 관련된 모든 것에 적용됩니다). 더 나은 적용 범위를 제공 할 것으로 보이는 기후 문제 중에는 바람이 있습니다 (예를 들어, 미스트 럴은 론 입구에서 간략하게 언급되며, 여기서는 구제보다는 '주요 위험'중 하나라고 이상하게도 언급됩니다. 지역 기후의 중요한 특징은 Jurançon 및 다른 곳의 적풍에도 동일하게 적용됩니다). 구름과 구름 덮개는 주제로 누락 된 중요한 문제입니다. 이는 대부분의 구세계 와인 지역과 가장 큰 신세계 도전자들을 구별하는 핵심 기후 요소 중 하나입니다. 이 경우 원본 논문에 연구 공백이있을 수 있음을 인정합니다.

2021년에 종합병원을 떠나는 사람

많은 출품작을 학술 및 '산업 자금을 지원받는'연구자들에게 작성하도록 넘기는 것은 건전하고 논리적으로 위임하는 방법이지만, 비판적 문제가 없다는 단점이 있습니다. 예를 들어, '테루아'항목에 와이너리 관행이 테루아 표현에 미치는 영향에 대한 논의는 없지만, 조정은 부지런히 재배되고 만들어진 와인에서 테루아의 느낌을 없애는 가장 빠른 방법입니다. 일반적으로 첨가제에 대한 범위는 짧고 실망 스럽습니다. 특히 천연 와인이 상업적으로 중요한 것으로 입증 된 세계에서 현재 이들에 대한 호기심을 감안할 때 더욱 그렇습니다. 나는 또한 '산성화'와 '산성'항목에 완제품 와인의 산도에 대한 주요 수치에 대한 논의가 포함되기를 바랐는데, 이는 소비자가 온라인에서 찾는 데이터 시트에서 종종 볼 수 있고 매우 밝게 나타나기 때문입니다. 와인 제조 관행과 국가 입맛에있어 극명한 문화적 대조를 드러내고 있습니다. ( '총 산도'를 추적하면 몇 가지 수치를 찾을 수 있지만,이 추적은 전체 주제가 단일 항목에서 더 잘 다루어지는 이유를 강조합니다.)

내가 당혹스러워하고 있는가? 아마 물러서서 마무리하겠습니다. 내가 언급 한 내용은 미래에 대한 수정 과제만큼이나 훌륭하게 포괄적 인 책의 흠이 아닙니다. 당신이 와인 초보자라면이 책은 다른 어떤 것보다 와인에 대해 더 많은 것을 가르쳐 줄 수 있고, 당신이 풀 타임 와인 전문가라면 여기에서 당신이 몰랐던 많은 것을 찾을 수있을 것입니다. 저는 Alex Maltman이 새 책에 대한 지질 학적 공헌에 대해 열광하고 있으며, 와인 세계의받은 지혜에 도전하고 설명하고 해명 할 준비가 된 다른 모든 공헌자들과 함께 다음 시간에 그에게 더 많은 공간을 제공하는 것을보고 싶습니다. 단지 존재합니다.

이런 종류의 편집은 필연적으로 불완전하며 진실은 Jancis Robinson과 Julia Harding이 한 것보다 완벽에 가까운 편집자가 우리에게 볼륨을 가져다 줄 수 없다는 것입니다. 그들은 의심 할 여지없이 이번 4 판이 성공할 자격이 있으며, 당연히 5 번째 판이 나올 것입니다.