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훈제 장어는 오메가 3로 가득한 독일과 네덜란드의 진미입니다. 훈제 장어는 완전히 맛있습니다. 필렛은 언제나 빠르고 쉽게 조리법에 추가 할 수 있습니다. 집에서 맛있는 브런치를 즐길 준비가 된 지속 가능한 스톡리스트로부터 구입하십시오.
2 인분
성분 :
- 훈제 장어 200g
- 1 잘게 썬 파
- 순무 4 개
- 1 붉은 비트 뿌리
- 노란색 비트 뿌리 1 개
- 랍상 수촌 차 1 큰술
- 버터 ½ 큰술
- 맑은 생선 육수 550ml
- 올리브 오일 이슬비
- 소금과 후추
방법:
- 오븐을 195 ° C로 예열하세요
- 사탕무를 철저히 문지르고 잎을 잘라냅니다. 올리브 오일, 소금 및 후추를 뿌려 알루미늄 호일로 느슨하게 감싸십시오. 칼 끝이 비트 중앙을 쉽게 미끄러질 때까지 베이킹 트레이에 1 시간 30 분 동안 굽습니다 (큰 채소의 경우 30 분 추가).
- 사탕무는 다룰 수있을 때까지 식히기 위해 따로 둡니다. 조리가 끝나면 키친 페이퍼로 피부가 아주 쉽게 벗겨집니다.
- 순무를 헹구고 다듬습니다 (상판은 유지). 아기 순무는 그대로 두거나 큰 순무를 한 입 크기로 자르고 비트 뿌리와 똑같은 양념으로 호일에 넣습니다.
- 부드러워 질 때까지 순무를 볶습니다. 약 30 분 후에 확인을 시작하십시오.
- 그 동안 훈제 장어를 한입 크기의 다이아몬드 모양으로 자른 다음 끈적이지 않은 프라이팬에 올리브 오일 한 방울을 두르고 중불에서 강한 불로 굽습니다.
- 몇 분 후 장어가 약간 색이 나면 불을 줄이고 팬에 버터를 넣습니다. 거품이 나는 버터로 2 분 더 볶습니다. 그런 다음 팬에서 꺼내 키친 페이퍼에 따로 둡니다.
- 중간 크기의 냄비에 생선 육수를 끓입니다. 액체가 끓으면 불을 끄고 차에 뿌린다. 차를 약 5 분 동안 (어떻게 즐기는 지에 따라 다소 차이가 있음) 끓여서 고운 체와 계절을 통과합니다.
- 조리 된 모든 야채를 작은 조각으로 썰어 작은 그릇에 담습니다. 그런 다음 볶은 장어를 얹고 그 위에 파를 뿌린다. 마지막으로 생선 육수 위에 붓습니다.
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훈제 및 구운 장어와 함께 마시는 와인과 차 콩소메 제공
전통적인 페어링의 경우 Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Languedoc-Roussillon 지역의이 젊은 화이트 와인은 산도가 균형 잡힌 산미와 함께 가벼운 아니스 향이 있습니다.
이 요리와 함께 가장 좋아하는 것은 드라이 셰리입니다. Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . 약간의 짠맛으로 톡 쏘고 바삭 바삭합니다.
어울리는 와인
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
멋진 시트러스 층과 부드러운 아니스 향과 완벽하게 균형을 이룬이 화이트 와인은 진정한 군중을 즐겁게합니다. 미각은 깨끗하고 감미롭고 장어의 깊은 맛과 파의 날카로움이 아름답게 조화를 이룹니다.
권장 소매가 £ 10.99부터 버진 와인
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Sanlucar De Barramada에있는 Lustau의 Bodega의 아름다운 환경에서 숙성 된이 멋진 와인은 짠 바닷 바람에 가깝기 때문에 쾌적한 짠맛을 냈습니다. 이것은 균형 잡힌 감귤 산도를 가진 전형적인 Manzanilla, 톡 쏘는듯한 빛입니다.
권장 소매가 £ 15.35 베리 브라더스와 러드
