팬에 구운 오징어와 프레 골라 리조또-Michel Roux Jr- Winestealssd.com의 레시피

Michel Roux Jr 레시피 : 오징어와 프레 골라 리조또. 아래에서 일치하는 와인을 참조하십시오. 크레딧 : Michel Roux Jr

메인 코스
미셸 루
조리법

셰프 Michel Roux Jr는 Decanter.com에 대한 와인 제안과 함께 그의 최신 레시피에서 프레 골라 파스타로 요리하고 와인과 오징어를 일치시키는 방법에 대한 내부 팁을 제공합니다.

팬에 구운 오징어와 프레 골라 리조또 – Michel Roux Jr 레시피

2 인분

성분

135g Sardinian fregola
400g 생선 육수 / 야채 육수
간 파마산 20g
버터 1 큰술
마스 카포네 1 큰술
화이트 와인 2 큰술
흰 양파 ½ 개
올리브 오일 1 큰술
300g 오징어
30ml 올리브 오일
레몬 향의 ½
½ 만다린의 풍미
레몬 그라스 스틱 1/4 개
잘게 썬 파슬리 ¼ 묶음
씨를 제거한 붉은 고추 1 개
소금과 후추

방법

중간 크기의 삼각형 조각으로 자르기 전에 오징어를 깨끗이 닦고 채점하십시오.
얕은 접시에 오징어를 놓고 올리브 오일과 대충 다진 레몬 그라스를 뿌립니다. 냉장고에 두어 시간 이상 (또는 하룻밤 동안) 보관하십시오.
시간이 지나면 매리 네이드에서 오징어를 제거하고 레몬 그라스를 버립니다.
오징어를 소금과 후추로 간을 한 후 팬을 살짝 굽히고 매우 뜨겁고 끈적이지 않은 팬에서 먼저면이 아래로 향하도록합니다. 오징어는 각면을 1 분 이상 익히지 않으면 쫄깃해질 위험이 있습니다.
리조또처럼 프레 골라를 요리하십시오. 양파를 잘게 깍둑 썰기하고 올리브 오일과 함께 중간 크기의 냄비에 부드럽게 요리합니다.
다진 양파가 반투명하고 부드러워지면 프레 골라를 팬에 넣습니다. 몇 분 후 화이트 와인으로 유약을 제거하고 첫 국자를 소스 팬에 넣고 부드럽게 저어줍니다.
다음 국자를 넣기 전에 프레 골라가 스톡을 흡수하도록하십시오. 이 느린 방법은 파스타를 단단하게 유지하고 요리의 풍미를 집중시킵니다.
프레 골라가 '알 덴테'로 익을 때까지이 과정을 반복합니다.
10 ~ 15 분 후 불을 끄고 버터, 파마산, 마스 카포네를 넣습니다.
모든 유제품이 적절하게 결합되고 소금, 후추 및 레몬 만다린 풍미로 맛을 내기 위해 계절을 녹입니다.
서빙 직전 마지막 순간에만 갓 다진 파슬리와 얇게 썬 붉은 고추를 조리 된 프레 골라에 넣습니다. 여분의 zing과 색상을 위해 접시에 약간의 감귤 향을 뿌립니다.

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오징어와 프레 골라 리조또와 함께 마시는 와인

Fregola는 새로운 요리법에 사용하는 것을 좋아하는 Sardinia의 말아서 구운 파스타입니다. 이 요리는 신선하고 생동감 넘치고, 감귤류의 향기가 당신의 미뢰를 확실히 자극 할 것입니다.

유아와 왕관 시즌 9

와인과 오징어를 짝을 지을 때는 조심스럽게 밟아야합니다. 섬세한 풍미와 정의 된 질감으로, 당신은 진한 오크 또는 깊은 타닉 레드 와인을 압도하고 싶지 않습니다. 바삭하고 건조한 Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 ...에서 부르고뉴 's Côte Chalonnaise는 부르 관 디안의 유명한 균형을 가지고 있습니다. 샤르도네 이 요리에 딱 맞습니다.

젊고 상쾌한 Rosé Sancerre 2014 년 by Brigitte & Daniel Chotard도이 레시피로 놀라운 일을 할 것입니다. 리조또의 풍성함을 깨뜨 리면서도 오징어를 가리지 않는 루 아르 지역의 생생한 와인입니다.

같은 프로듀서로부터 Sancerre 흰색, Cuvée Marcel Henri 2013 . 순수하고 정확한 소비뇽 블랑 바삭하고 건조하며 향긋한 향. 이 표현력이 풍부한 화이트 와인은이 이탈리아 식 요리를 칭찬하는 완벽한 와인입니다.