구식 사과 파이-조리법-Winestealssd.com

구식 사과 파이 크레딧 : PHOTO © DANA GALLAGHER

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조리법

오하이오의 Sassafras Bakery 인 Columbus의 주인이자 제빵사 인 AJ Perry는이 더블 크러스트 파이에 달콤하고 타르트 사과의 조합을 사용합니다. Perry는 높은 오븐 온도에서 파이를 시작하므로 채우기가 부드러워지기 전에 페이스트리가 굳어 아름다운 돔형 빵 껍질을 만듭니다. 이것은 단지 향신료와 버터의 힌트와 함께 사과의 맛이 나는 순수 주의자 파이입니다.

AJ Perry 제공

요리 시간: 4 시간 30 분

젊고 불안한 오늘 요약

제공 : 8

강좌: 디저트

기술 수준 : 매질

루시퍼 시즌 2 에피소드 3 요약

성분 :

빵 껍질

다용도 밀가루 2 1/2 컵 (350g) 및 롤링 용으로 추가
소금 1 작은 술
무염 버터 스틱 2 개, 1/2 인치 주사위로 잘라 냉장
얼음물 1/4 (20ml) 컵

충전재

핑크 레이디, 골든 딜리셔스, 코틀 랜드 또는 조나단과 같은 3 파운드 사과-껍질을 벗기고 속을 벗기고 1/4 인치 두께로 슬라이스
설탕 1 컵 (125g)
다용도 밀가루 1/3 (45g) 컵
계피 1/2 작은 술
갓 간 육두구 1/4 티스푼
소금 한 꼬집
신선한 레몬 주스 2 큰술
작은 주사위로 자른 무염 버터 2 큰술
치 대진 큰 달걀 1 개
뿌리 기용 투르 비나도 설탕 2 큰술

방법:

2008 윌라멧 밸리 피노 누아

푸드 프로세서에서 밀가루와 소금을 섞습니다. 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 버터와 펄스를 1 초 동안 추가합니다. 반죽에 얼음물을 뿌린 다음 1 초 동안 터져서 섞이도 록 펄럭입니다. 반죽을 작업대에 놓고 부스러기를 모아 2 개의 디스크로 두드려줍니다. 디스크를 플라스틱으로 감싸고 식힐 때까지 약 30 분 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 425 ° (210 ° C)로 예열합니다. 밀가루를 뿌린 작업 표면에 반죽의 디스크 1 개를 1/4 인치 두께의 12 인치 원형으로 굴립니다. 반죽을 9 ~ 10 인치 깊은 접시의 유리 파이 접시에 담습니다. 두 번째 반죽 디스크를 12 인치 원형으로 굴립니다. 왁스 페이퍼로 안감을 댄 베이킹 시트에 옮겨 냉장 보관합니다.
그릇에 사과를 설탕, 밀가루, 계피, 육두구 및 소금과 섞습니다. 레몬 즙을 넣고 잘 버무립니다. 설탕이 약간 녹을 때까지 10 분 동안 그대로 두십시오.
사과와 주스를 파이 접시에 긁어 내고 버터로 점을 찍습니다. 상단 크러스트로 덮고 가장자리를 부드럽게 누릅니다. 돌출 된 반죽을 약 1 인치로 다듬고 핀치하여 밀봉합니다. 반죽 테두리를 접고 장식 적으로 크림 핑하십시오. 구타 달걀로 파이를 닦고 turbinado 설탕을 뿌립니다. 파이 윗부분에 3 개의 작은 가스를 잘라 증기를 배출합니다.
오븐의 가장 낮은 선반에서 30 분 동안 파이를 굽습니다. 오븐 온도를 365 °로 낮추고 파이를 45 ~ 50 분 더 굽습니다. 너무 어두워지는 것으로부터. 파이를 랙에 옮기고 서빙하기 전에 최소 2 시간 동안 식 힙니다.