Minervois : 남부의 맛...

• 잡지 : 1999 년 7 월호

• 포도를 조기에 심고 등급을 매기는 정책.
• 중요한 요소 : 사이트 선택 및 사람의 개입.
• Syrah는 두 개의 최고 큐베의 기초를 제공합니다.
• 다양한 종류의 와인이 생산됩니다.

Minervois는 Aude와 Hérault départements 사이에있는 약 36,000 헥타르 (ha)를 차지합니다. 북쪽으로는 Massif Central의 산기슭으로, 남쪽으로는 Carcassonne 시가 서쪽으로, Narbonne이 동쪽으로있는 Canal du Midi가 있습니다. 이 지역 내에서 18,000ha가 Minervois로 구분되며이 중 4,500ha가 공식적으로 생산되고 있습니다. 이 수치는 지역 총 생산량의 10 %에 불과하며 60 ~ 70 %는 vins de pays에서 제공하고 나머지는 vin de table로 표시됩니다.

Minervois는 지난 20 년 동안 엄청난 격변을 겪었습니다. Appellation 지위는 1985 년에 부여되었으며 1970 년대 중반부터 포도주 양조장 장비에 상당한 투자와 포도원 구조 조정이있었습니다. La Livinière 및 Peyriac-Minervois와 같은 특정 생산자 및 협동 조합은 포도 재배 및 등급 지정 정책을 초기에 시행하기 시작했으며 다른 일부는 여전히 따라 잡기 위해 서두르고 있습니다. 예를 들어, Cave des Coteaux du Haut-Minervois는 회원들이 협동 조합의 사양에 맞게 재배치하도록 장려하기 위해 보조금을 제공하고 있습니다. 전반적으로 '개선'포도 품종 인 Syrah, Grenache 및 Mourvèdre는 점진적으로 유비쿼터스 Carignan을 대체하고 있으며, appellation décret에 따르면 올해까지 재배의 최소 60 %를 차지하고 Carignan은 최대 40 %로 강등됩니다. 이 목표는 달성 된 것처럼 보이며, 최신 수치에 따르면 Carignan은 재배의 35 %, Syrah 32 %, Grenache 20 %, Cinsaut 7 %, Mourvèdre 5 %를 나타냅니다. 많은 양의 Minervois는 부드럽고 따뜻하고 과일 향이 좋으며 마시기 쉽고 돈을 위해 가치가 있습니다. 포도 품종의 균형의 변화, Carignan이보다 생생한 과일 특성을 제공하기위한 탄산 침지, 그리고 destemming 및 온도 제어의 도입은 모두이 친절한 와인 스타일의 발전에 기여했습니다. 더 큰 문제가 발생하지만, 이제 Minervois가 실제로 다른 기어를 변경할 수 있음을 입증하기 시작했습니다. 블렌드에서 Syrah와 Grenache의 더 높은 비율, 정의 된 부위 선택, 감소 된 수확량, 더 긴 침연 기간 및 약간의 오크 숙성으로 인해 다른 안색의 와인을 제공하는 데 도움이됩니다. 이것들은 여분의 바디, 달콤한, 레드 베리 및 자두 강렬함, 약간의 향신료와 백리향 및 놀랍도록 신선한 마무리를 가지고 있습니다. 그들은 4 년에서 5 년의 나이에 합당합니다.

대부분이 적포도주 지역 임에도 불구하고 소량의 흰색 Minervois가 있습니다. 이것은 Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne 및 Rolle 또는 Vermentino로 만들어졌습니다. 이들은 다양한 블렌드를 제공하며, 그 중 최고는 균형을 맞추기에 충분한 산도와 함께 부드럽고 다육하며 향긋합니다. 하나 또는 두 개의 영지에서 발효를 위해 오크를 사용하면 무게가 더 해지고 복잡해졌습니다. Minervois Nobles로 알려진 나중에 수확 된 달콤한 와인이 소량 생산됩니다 (아직 아펠 레이션 상태가 승인되지는 않았지만). Roussanne, Marsanne 및 Grenache는 선호되는 포도 품종으로, 배, 모과 및 감귤류의 향기로운 스펙트럼과 약 15 도의 알코올과 135g / 리터의 잔류 설탕의 와인을 제공합니다.

적포도주에 대한 질적 주제로 돌아 가면 평소와 같이 두 가지 중요한 요소가 있습니다. 부지 선택과 사람의 개입입니다. Minervois는 기후 영향, 토양, 노출 및 고도에 따라 구역으로 나눌 수있는 남쪽을 향한 큰 원형 극장을 형성합니다. 포도원이 바다에서 20km를 넘지 않는 동쪽은 지중해 성 기후를 가지고있는 반면, 서쪽의 카르카손 근처에서는 대서양의 영향이 강수를 증가시키고 날씨에서 약간의 찌르는 소리를 제거하기에 충분합니다. 중앙의 강우는 포도 나무에 스트레스를주는 지점으로 제한되고, 토양은 석재 석회암과 해치가 혼합되어 있으며 언덕 경사면은 50에서 400m까지 다양합니다.

푸른 피가는 파란색 선

Minervois La Livinière의 새로운 명칭이이 중심 구역에 속합니다. Petit Causse의 언덕에 위치한이 이름은 2,600ha로 제한되어 있으며 이름이 La Livinière를 포함하여 6 개의 코뮌으로 구성되어 있습니다. 바위가 많은 토양, 언덕이 많은 지형 및 따뜻하고 건조한 기후는 포도 재배에 유리합니다. 이 지역의 생산자들은 와인을 개선하기위한 조치를 가장 먼저 취했습니다. 엄격한 규제는 이러한 접근 방식을 반영합니다. Syrah, Grenache 및 Mourvèdre는 식목의 최소 60 %를 대표해야하며 수확량은 45 헥타르 / 헥타르로 낮아졌고 와인은 최소 15 개월 동안 숙성되어야하며 품질을 유지하기 위해 두 번의 공식 시음이 부과되었습니다. 1998 년 첫 빈티지에서 약 80 만 병이 생산됩니다.

수년 동안 La Livinière coop의 회장으로서 Maurice Piccinini는 새로운 마을 이름의 주요 선동자 중 한 명이었습니다. 그는 그 이후로 집에서 물러 났으며 현재 그의 아들 Jean-Christophe와 함께 20ha Domaine Piccinini를 운영하고 있습니다. Syrah는 현재 식재의 70 %를 차지합니다. Grenache와 Carignan은 보완 물을 제공하며 후자는 탄산 침연으로 양조됩니다. “Carignan은 어렸을 때 과일 향과 향이 좋지만 솔직히 다른 품종에 비해 관심이 제한적입니다.”라고 Jean-Christophe는 말합니다. 여기에서 생산되는 다양한 큐베는 모두 시라가 지배적이며, 특히 일부 배럴 노화를 겪는 조밀하고 미세한 구조의 큐베 라인에 라에 티 시아가 있습니다. 일반적인 Minervois Tradition은 부드럽고 매콤합니다.

이웃 한 Siran 코뮌에서 Domaine des Aires Hautes의 Gilles Chabbert는 Minervois의 광범위한 인정을받는 젊은 세대 중 한 명입니다. 그의 첫 번째 빈티지이자 도메인에서 병에 담긴 첫 번째 빈티지는 1991 년 이었지만 포도원은 1970 년대부터 꾸준히 재배되었습니다. 과일의 품질은 예외적이며 Gilles는 참나무 통에서 줄기 제거, 피지, 더 긴 기간의 침연 및 숙성을 도입했습니다. Syrah는 두 개의 최고 큐베 인 Cuvée Selection과 Clos de l’ Escandil의 기초를 제공하며, 후자에는 더 많은 것을, 오크 배럴에서는 최대 22 개월 숙성합니다.

리암과 스테피가 다시 만날 수 있을까요?

Siran 마을 뒤의 수비대 언덕에서 Daniel Domergue와 Clos Centeilles의 그의 아내 Patricia는이 지역에 대한 또 다른 전망을 제공합니다. 독립적 인 정신 인 Daniel Domergue는 아펠 레이션 시스템의 한계, INAO의 기술력, Carignan을 넉넉한 Syrah로 대체하는 것으로 보는 것에 대항하지만 품질과 특성의 와인을 생산하는 방법을 알고 있습니다. 수확량은 낮게 유지됩니다. '우리는 14ha에서 연간 평균 600 헥토 리터를 생산하는 반면, 이전 소유자는 11ha에서 1,400 헥토 리터를 생산했습니다.'라고 Patricia Domergue는 설명합니다. 도메인이 1990 년에 구입 된 이후 Cinsaut는 잎에 더 잘 퍼지도록 전선에 대해 꾸준히 훈련을 받았으며이 분야에 특히 잘 적용되지 않은 Mourvèdre는 성숙을 촉진하기 위해 거문고 격자 시스템을 사용했습니다. .

다양한 포도 품종에서 다양한 종류의 와인이 생산됩니다. Daniel Domergue는 Carignan의 팬이 아니지만, 탄산염을 사용하여 1 차원 Carignanissime을 사용하면 과일이 풍성해집니다. Cinsaut는 Domergues가 역사적으로 Languedoc의 진정한 품종으로 정의한 포도로 특정 기교의 와인을 생산할 수 있습니다. 낮은 수확량, 떼어 내기, 오랜 기간의 침연 및 돼지 고기 덕분에이 품종을 한계까지 밀어 붙일 수 있습니다. 100 % Cinsaut 인 Capitelle de Centeilles는 젊음의 푹신하고 가죽 같은 과일로 가득하며 미네랄 신선도를 지니고 있으며 6 ~ 7 년 숙성 할 수 있습니다. Clos Centeilles는 시라, 그레나 슈, 무르 베드 레의 고전적인 블렌드 인 더 강력하고 강력한 와인입니다.

더 서쪽에있는 Château d’ Oupia의 André Iché는 전통적인 벤치 마크를 제공합니다. 그의 포도원은 Serre d’ Oupia로 알려진 다양한 경사면에 있으며 Syrah, Carignan 및 Grenache 순서대로 대부분의 블렌드의 기초를 제공합니다. 와인은 짙은 색감, 풍부하고 잘 익은 과일 향으로 최고 큐베 인 Nobilis의 강도, 구조 및 균형이 한층 더 강화되었습니다. 또 다른 개선 지역은 오드 강이 내려다 보이는 남쪽과 동쪽으로 노출 된 점토 석회암 언덕의 고리 인 Balcons de l’ Aude입니다. Jean-Pierre Orosquette와 그의 가족은 96ha Château La Grave를이 지역의 확실한 가치 중 하나로지었습니다. 레드 와인은 시라가 지배하고, 유연하고, 매콤하며, 초기에 매력적입니다. 또한 도메인에서 생산되는 현대적인 스타일의 향기로운 흰색도 있습니다. Jean-Claude Pujol은 풍부하고 잘 익은 농축 빨강으로 명성을 얻은 젊은 프로듀서 중 한 명이며 Château Fabas에서 Roland Augustin은 미래를 위해 투자하고 있습니다. 원래 Champenois는 1996 년에 부동산을 매입했으며 부동산과 상소에 전적으로 헌신했습니다.

그러나 Les Balcons의 왕은 Domaine de la Tour Boisée의 Jean-Louis Poudou입니다. 1981 년부터 그는 그의 50ha 부지 중 35ha를 재배치했으며 매년 그의 와인에 강도를 더하고 있습니다. 1998 년 Mourvèdre는 생산 2 년차에 불과했고 최고 큐베 Marie-Claude의 40 %를 차지하는 Carignan조차도 풍부하고 층이 있으며 게임적인 농도를 가지고 있습니다. '적당한 Carignan을 생산하려면 높은 수준의 성숙도를 달성해야합니다. 즉, 50-70 년 된 우리 포도 나무처럼 오래되고 수확량이 적은 포도 나무를 의미합니다.'라고 Jean-Louis는 말합니다.

고급 와인의 가능성이있는 다른 지역은 르 코스입니다. 여기에서 이름을 따온 Minerve 마을이 초점입니다. 뒤에 산에서 내려 오는 공기의 냉각 영향이 있으며 점토 석회암 토양은 가난하고 바위가 많습니다. 와인은 덜 강력하지만 단단하고 균형 잡힌 스타일로 향과 풍미가 뚜렷한 화이트 와인입니다. 주요 부동산은 Françoise Le Calvez와 그녀의 양조 인 남편 Pascal이 소유 한 Château Coupe Roses입니다. 수확량은 다시 제한되며 Grenache와 Roussanne은 성숙을 가속화하는 데 도움이되는 거문고 시스템이 사용됩니다. 프랑수아즈 르 칼 베스는“여기와 평야의 수확 일 사이에는 10-15 일의 차이가 있습니다. 최고의 레드 큐베, 전통, Vignals 및 Prestige는 Syrah와 Grenache로 만들어졌으며 백인의 경우 주로 Roussanne과 Grenache Blanc입니다.

나머지 Languedoc과 마찬가지로 Minervois도 앞으로 나아갈 길을 찾고 있습니다. 포도밭의 구조 조정은 계속되고 있으며 지역 식별은 분명히 의제입니다. 그것은 소비자의 선택을 복잡하게 만들 수 있지만 하루가 끝날 때 품질에 대한 추가 보장을 제공하면 모든 사람이 승리합니다.