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호주의 대량 브랜드가 슈퍼마켓 진열대를 지배하지만 영혼이없는 것으로 비판을 받고 공식으로 만들어졌습니다. HUON HOOKE는 휴식을 취하고 솔로로 가기로 결정한 세 명의 전 기업 와인 메이커 John Duval, Philip Shaw 및 SC Pannell을 만납니다.
시카고 p.d. 시즌 1 에피소드 4
지난 2 년 동안 호주에 등장한 가장 흥미로운 새 레이블 세 가지는 John Duval, Philip Shaw 및 SC Pannell입니다. 그들은 일반적인 신규 진입자들을 능가하며 그럴만 한 이유가 있습니다. 세 명의 남성 모두 이전 경력에서 주요 와인 회사에서 두각을 나타 냈습니다. 또한 고품질의 큰 생산 와인. Duval의 경우 Penfolds에서 30 년, Pannell의 Grange 다운에서 Penfolds 포트폴리오 전체를 책임지는 최고 와인 메이커 15 년, Hardys에서 9 년, 최고 (빨간색) 와인 메이커로 5 년, Shaw의 경우 20 년 Rosemount Estate와 2001 년 Rosemount와의 합병 이후 Southcorp에서 5 명을 근무했습니다.
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그들의 와인은 모두 진지하게 훌륭하며 자격 증명을 고려할 때 놀라운 일이 아닙니다. 최고의 포도를 소싱하고, 최고의 포도를 추출하기 위해 원료를 처리 한 다음 발효 및 숙성시키고, 와인을 잃지 않고 병에 넣는 것에 대해 그들이 알고있는 것을 알고있는 그들은 훌륭한 와인을 만드는 데 타의 추종을 불허하는 기회를 가져야합니다. 그들은 모두 광범위하게 여행했고, 모두 더 넓은 세상의 훌륭한 와인을 친밀하게 알고 있으며, 스스로 달성하고자하는 것이 무엇인지 알고 있으며 어떻게하는지도 알고 있습니다.
필립 쇼
필립 쇼 (Philip Shaw)는 잘린 회색 머리카락으로 사지가 느슨합니다. 약간 모호하고 체형이없는 사람으로 자주 나타나는 약간 엉뚱한 사람입니다. 하지만 그 머리 속에는 많은 일이 일어나고 Philip Shaw는 경미한 난독증과 함께 어울리는 일종의 광채를 가지고 있습니다.
그의‘주간 업무’는 수석 와인 메이커 인 Phil Dowell과 함께 Orange 지역에서 가장 큰 와이너리 인 Cumulus를 운영하고 있습니다. 그는 좋은 가치 인 Cumulus의 Rolling and Climbing 브랜드를 만들고 출시했습니다. 그러나 마침내 Orange에서 풀 타임으로 생활하는 Shaw의 진정한 흥분은 항상 자신의 모험이 될 것입니다. 최초의 필립 쇼 와인 인 2004 년 빈티지 4 종 (샤르도네, 소비뇽 블랑, 쉬라즈 및 레드 보르도 블렌드)은 2006 년 초반에 팡파르없이 출시되었으며 2005 년대는 2007 년 초에 도착했습니다. 포도는 모두 자신의 성숙한 포도원에서 공급됩니다. Koomooloo, 1988 년에 심었습니다. 포도원은 멸종 된 화산 인 Mount Canobolas 기슭에있는 약 900m의 높은 고도로 기후가 매우 시원하여 더 좋은 와인 스타일을 제공합니다. 2005 년 샤르도네는 제한적이며 명백한 것은 아니지만 기본적으로 복잡성과 강도가 있으며 일부 저장고를 보상해야합니다. Shiraz-Viognier는 매우 매운맛, 참나무 질, 즙이 많고 완전히 맛있습니다. 소비뇽 블랑은 대부분의 뉴질랜드 제품보다 초 본질이 적지 만 (더 익었을 때) 정통한 술꾼들이 소중히 여기는 동일한 품종의 컷과 탱을 가지고 있습니다. 그리고 보르도 블렌드는 미묘하고 마실 수 있고 복잡합니다. 많은 하이 옥탄가의 모던 오스트레일리아 레드처럼 압도적이지 않습니다. 실제로 이것은 필립 쇼 목마입니다. “Parker와 같은 사람들이 16.5 % 와인에 99 점을주는 것을 보면 답답합니다. 이제 더 가볍고 섬세한 스타일이 제 방향입니다.
'사우스 코프에서 나는 합리적인 정도의 자유를 가졌지 만 사람들은 항상 내가 원하는 것을 해석하려고 노력했습니다.'명령 체계는 많은 사람들이 결정을 내리고 실행하는 데 관여한다는 것을 의미했습니다. 스스로 일하는 것이 훨씬 더 간단합니다. ‘처음부터 제대로 할 수있을 거라고 생각했는데 예상보다 시간이 더 걸린다는 걸 알게 됐어요.’
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Orange에 대한 그의 애완 동물 이론은 대부분의 높은 UV 호주 와인 지역의 열없이 높은 자외선을 가지고 있다는 것입니다. 고도는 시원함을 제공합니다. '30 ° C를 훨씬 초과하는 경우는 거의 없지만 25 ~ 30 ° C에서 최대 UV를 얻습니다. UV는 훨씬 더 높은 온도에서 다른 영역에서만 얻을 수 있습니다. 그리고 정말 더울 때는 포도 나무가 닫히고 광합성이 없기 때문에 UV의 이점을 얻지 못합니다.”Philip Shaw는 Merlot이 특히 이로 인해 혜택을받을 것이라고 믿고 Orange가 호주의 Merlot 지역이 될 것이라고 생각합니다. 그는 그의 입에 돈을 넣습니다. Koomooloo는 다른 어떤 포도보다 더 많은 메를로를 심었습니다.
‘서늘한 지역에서 포도를 키우려면 모든 것이 옳 아야합니다. 싹 얇게 펴기, 클러스터 얇게하기, 캐노피 관리-반면 더운 지역에서는 조금 느슨해 져서 벗어날 수 있습니다.’
스티븐 판넬
Stephen Pannell과 John Duval은 모두 더운 지역에 있습니다. Pannell의 SC Pannell 와인은 모두 그가 Hardys에서 일하면서 가장 잘 아는 지역 인 McLaren Vale에서 공급됩니다. 상단에는 Shiraz, Shiraz-Grenache, 순수한 Grenache, 더 큰 볼륨의 로제와 Adelaide Hills Sauvignon Blanc이 있습니다. 마지막 두 와인은 총 5,000 케이스 생산량 중 약 4,000 개입니다.
Pannell의 외모는 행복한 행운의 녀석, 모든 미소와 업계의 Mr Nice Guys 중 한 명인 bonhomie입니다. 그는 서호주에있는 Moss Wood와 Picardy의 창립자 인 그의 아버지 Bill의 또 다른 자아와 같습니다. Pannell이 외부에서 비정상적으로 편안해 보이는 경우, 그 외부 아래에서 그는 집중적이고 효율적이며 지적이고 사려 깊은 사람을 확보하지만 결코 관대 할 필요가없는 사람입니다.
양고기에는 어떤 와인이 어울릴까
SC Pannell 브랜드에는 성장 전략이 없으며 세계를 Pannellise 할 웅대 한 계획도 없습니다. '내 와인을 직접 만드는 것에 대한 환상은 없습니다.'라고 그는 말합니다. '가고 싶은 곳으로 그냥 놔두세요. 압력을 없애고 일정량을 만들려고하지 말고 제가 만들고 싶은 와인을 만드세요.'그의 주된 약속은 McLaren에있는 고품질 포도원의 대규모 소유주 인 Tinlin 's에 있습니다. 다른 회사를 위해 주로 최고 수준의 계약 와인을 만드는 와이너리와 함께 Vale. 또한 Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas와 상담하고 있으며 유럽에서는 David Gleave MW의 Liberty Wines의 하우스 와인을 만듭니다. 그는 아르헨티나의 Catena에서도 상담합니다. “접시에는 많은 것이 있지만 재미 있고 아이들과 많은 시간을 보낼 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. ‘Tinlin ’s는 빈티지 기간 동안 풀 타임이며 본질적으로 그래서 Hardys를 떠난 이유는 손을 다시 검게 만듭니다. 대기업은 프리미엄 와인을 팔 수 없습니다. 모든 것은 쇼의 성공으로 판단됩니다. Ed Carr (Hardys의 훌륭한 스파클링 와인 메이커)를보십시오. 그는 발명 된 모든 상을 수상했지만 여전히 프리미엄 스파클링 와인을 거의 팔 수 없습니다. 그들은 Nottage Hill 거래에서 [Hardy의 프리미엄 와인] Eileen을 제공합니다. 이제 삶이 훨씬 나아졌습니다. 내가 더 잘 통제 할 수 있습니다. '
존 듀발
Pannell 와인과 완벽한 대조는 John Duval 와인입니다. 바로 사 밸리에서 공급되는 와인이며 Pannell의 McLaren Vale 와인이 더 화려하고 과일 향이 나는 경향이있는 곳에서 Duval의 Barossa 레드는 좀 더 구조화되고 풍미가 있으며 단단합니다. 두 사람 모두 이전 고용주를 위해 일할 때보 다 오크 통을 훨씬 적게 사용합니다.
Duval은 구식의 의미에서 온순한 사람입니다. 저렴하고 조용히 말하며 낮은 키를 가진 남자는 논란의 여지가있는 문장을 한 번도 말하지 않았으며 Southcorp에 의해 힘든 시간을 받았을 때조차도 나쁜 말을 한 적이 없습니다. 누구에게나 기록. 이 이야기를 위해 그에게 이야기했을 때, 그와 그의 아내 팻은 시애틀 근처의 열대 우림에서 부시 워킹을하고있었습니다. 그날 오후에 John은 워싱턴 주 컬럼비아 밸리의 Walla Walla에서 전 Stimson Lane의 감독 인 Allen Shoup이 조립 한 유명 국제 와인 메이커 인 Long Shadows에 대해 컨설팅을합니다. Shoup의 경우 Duval은 Sequel이라는 Syrah를 만듭니다. 다른 와인 메이커로는 Michel Rolland, Napa Valley 베테랑 Randy Dunn, 독일의 Armin Diel이 있습니다.
Duval의 삶은 Penfolds를 떠난 이후로 큰 변화를 겪었습니다. '좋은 점 중 하나는 새로운 벤처에 참여할 수있는 유연성이 있다는 것입니다.'라고 그는 말합니다. 나중에 그는 칠레로 날아가 'Colchagua Valley의 Apalta에 환상적인 Syrah 포도원이있는 Ventisquero'(38 페이지 참조)를 위해 자문을 구했습니다.
'나는 내 자신의 스타일 경로를 따르는 자유를 즐깁니다. Penfolds에서 보낸 시간에 대해 후회는 없지만, 내 직감을 사용하고 토양과 기후를 고려하고 John Duval 스탬프를 찍어 내 생각을 표현하는 것입니다. '
그의 호주 컨설턴트 중 하나는 작년에 병에 110 달러짜리 McLaren Vale Shiraz로 데뷔 한 Songlines입니다. 오래된 덩굴, 작은 생산량… 호화롭고 집중적이며 새틴처럼 부드러운 스타일의 확실한 오스트레일리아 레드로, 판매되기 전에 매진되었습니다.
Pannell과 마찬가지로 Duval은 자신의 와인으로 바다를 만들 의도가 없습니다. 범위는 지금까지 단 두 가지입니다 : Entity라고하는 멋진 순수 Shiraz와 Plexus라고하는 다차원 Shiraz-Grenache-Mourvèdre 블렌드입니다. 둘 다 풍미가 풍부하지만 일부 바로 사 와이너리에서 인기있는 과도한 알코올 스타일은 피하십시오. 그리고 Shiraz는 100 % 프렌치 오크를 봅니다. Duval은 100 % 프렌치 오크로 틀을 깨뜨린 Penfolds의 RWT Barossa Shiraz를 만든 사람입니다. '스타일리시하게 Entity의 목표는 우아하고 구조적인 쉬라즈를 만드는 것입니다.'라고 그는 말합니다.
John Duval 'make'의 총 개수는 5,000 개에 불과하지만 올해 말에는 'JD'의 세 번째 와인을 보게 될 것입니다. 2005 년 예비 쉬라즈의 소량 인 그는 조용히 흥분하고 있습니다. 그것은 돼지 저금통을 습격 할 가치가있을 것입니다.
Huon Hooke는 The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8.99, Penguin)의 저자입니다.
임무 완수
John Duval, 엔티티 쉬라즈, 바로 사 밸리 2004 HHHHH
과일이 말을하는 집중하면서도 우아한 와인. 자두, 블랙 베리, 혼합 향신료, 삼나무 및 새 가죽의 향은 아름답게 균형 잡히고 맛있게 복잡합니다. 나무 캐릭터가 뒷자리를 차지합니다. 벨벳 질감과 뛰어난 끈기가 특징입니다. 최대 15 년. £ 18.95 립
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
블랙리스트 시즌 4 에피소드 1 요약
놀랍도록 진한 빨간색. 작은 나무가 침입하는 대신 꽃다발은 향신료, 특히 정향과 육두구에 관한 것입니다. 입안에서는 타닌이 풍부하지만 과도하게 만들어지지는 않은 크고 풍부하며 다육입니다. 잼이없는 사랑스러운 과일 단맛이 있습니다. 일부 아니스 및 철석 문자가 차임하고 타닌이 우수한 구조를 제공합니다. 최대 12 년. £ 19.95 립
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
섬세하지만 강렬한 미각에 직접적으로 전달되는 희미한 버터, 바닐라, 멜론 및 미네랄 향이 나는 절제되고 절제된 샤르도네. 고급 천연 산은 과도하게 조절 된 오스트레일리아 샤르도네의 거친 탱글 함없이 생동감있는 맛을 선사합니다. 최대 6 년. £ 16.99 Bbo, 테스
영국 Stockist의 경우 p82를 참조하십시오.
