월요일에 Jefford : 불쾌한 와인, 기운찬 시민들-Winestealssd.com

1871 년 보르도 해상 무역이 본격화되었습니다. 출처 : Edouard Manet / Yorck Project / Wikipedia

하이라이트
긴 읽기 와인 기사

Andrew Jefford는 최근에 출판 된 프랑스 와인의 역사를 읽습니다.

지치지 않는 오토와에 기반을 둔 역사가로드 필립스는 작년에 캘리포니아 대학 출판부를 통해 프랑스 와인 – 역사 . 나는 그의 사실로 가득 찬 팬입니다 와인의 짧은 역사 , Allen Lane / The Penguin Press에서 2000 년에 출판했습니다 (그다지 짧지는 않습니다). 그래서 저는 제 책을 입수 한 이후로이 새로운 책을 탐욕스럽게 읽고 있습니다. 욕심쟁이도 천천히 일해야합니다. 그의 책이 포도주 였다면, 당신은 그것이 농축되고 밀도가 높으며 공명 적이라고 말할 것입니다.

그림 시즌 5 에피소드 13

필립스는 스토리 텔러가 아닐 수도 있고 프랑스 스타일의 대 이론에 많이 주어지지 않을 수도 있습니다. 그러나 사회 사의 핵심은 데이터 축적이며 여기서 그는 비할 데 없습니다. 모든 데이터에 각주가있는 것은 아니지만 (때로는 부끄러움), 만약 그렇다면 각주는 책 자체만큼 길 수도 있습니다. 매혹적이고 종종 놀라운 세부 사항의 멈출 수없는 급류로 읽어야 할 책입니다.

메시지를 요약해야한다면 프랑스에서 지난 2000 년 동안 일반 시민이 마신 프랑스 와인은 대부분 불쾌했고, 그 시민 중 상당수가 필요에 따라 현대인과 함께 보는 경우가 많았을 것입니다. 눈, 다소 기운. 따라서이 책은 '화학 공업'과 '기술'이 발효 된 포도즙의 '자연스러운 장점'을 타락시키기 전에 '순수한'장인 와인 생산의 잃어버린 황금기를 되찾은 사람들에게 유용한 교 정책입니다. 그 이야기는 순수한 신화입니다. 과거의 모든 전문 프랑스 와인 시음가는 오늘날 우리가 즐기는 와인의 선택, 품질, 안전 및 건강 상태에 열광 할 것이며, 그들의 얇고 시큼하고 냄새 나는 비정상적인 슬롭을 어둡고, 향이 있고, 깨끗하고, 풍부하고, 풍부하고 이제 비 무슬림 세계 어디에서나 어려움없이 구입할 수있는 구조화 된 프랑스 와인. 다음은 Phillips의 책에서 알려줄 작은 샘플입니다.

초기

프랑스 (또는 갈리 아산) 와인 소비는 그리스와 로마의 개입 덕분에 시작되었습니다. 열정적으로 : Saone 강 바닥에 놓인 앰 포라 조각은 초기 손실만으로도 수입 된 그리스 와인의 500 ~ 1000 만 리터를 차지할 수 있음을 시사합니다. 나중에 로마 시대에는 매년 약 1,200 만 리터가 이탈리아에서 갈리아로 운송되었습니다. 프랑스에서 가장 권위있는 두 가지 초기 토착 와인 중 하나 인 피카 텀 Vienne 주변에서 재배 된 Allobrogica 품종으로 만들어졌으며 수지 화되었습니다. 따라서 프랑스 와인은 아마도 retsina로 시작했을 것입니다.

교회는 로마인들이 그만 둔 곳을 인수했고, 필립스는 대부분의 승려들이 중세 초기에 하루에 1 리터 반의 맥주 나 와인을 마셨고 평신도들은 더 많이 마셨다는 수치를 인용했습니다. 와인은 지금보다 훨씬 덜 강했지만 8 % 또는 9 %에서도 내가 섭취하고 싶은 것보다 더 많은 일일 알코올입니다. 하지만 물의 순수함을 무심코 믿을 수없는 세상에서 사는 것이 어땠는지 상상해보십시오. 나쁜 와인은 칙칙한 물보다 더 안전했습니다. 그것은 20 세기 이전에 유럽 전역에서 기본적인 삶의 교훈 중 하나였습니다. 알코올의 부작용은 견뎌야 만했습니다.

중세 시대

부르고뉴는 프랑스의 초기 명품 와인 중 하나였으며 승려들은 자신을 위해 최선을 다했습니다

프랑스의 와인 생산은 흑사병 기간 동안 유럽 시민의 3 분의 1을 잃은 후 감축 되었음에도 불구하고 중세에 확장되었습니다 (오늘날 거의 2 억 5 천만 명의 유럽인을 죽이는 고도로 전염성 있고 치료할 수없는 질병을 상상해보십시오). 하지만 필립스는 우리가 이해할 수있는 프랑스 적포도주는 C17 이전에는 매우 드물었 고 중세의 모든 프랑스 지역에서 지배적 인 와인 유형은 화이트 와인 또는 일종의 깊은 로제 인 '클레어'였다고 강조합니다. 밝은 피부와 어두운 피부 품종의 필드 블렌드로 만들어졌습니다 (초기 C15 작가 인 Olivier de Serres는 색상이 '오렌지색으로 변하는 히안 신스'라고 설명했습니다). 그러한 와인은 가장 초기에 숙성되는 품종이 다소 익었을 때 수확되었으므로 확실히 덜 익은 과일을 포함했을 것이며, 얇고 신맛이 있으며 일반적으로 우리 표준에 따라 산화되고 일단 보관되면 아세트산도 포함되었을 것입니다. 긴. 더 시큼하고 약한 음료는 여전히 피켓 찌꺼기와 마르크에 물을 넣고 발효 시켜서 만들었습니다.

당시의 고급 와인조차 Parker 포인트를 많이 얻지 못했을 것입니다. 부르고뉴는 프랑스의 초기 명품 와인 중 하나였으며 승려들은 자신을 위해 최선을 다해 크림을 만들었습니다. 그러나 Cluny에서 잔치에 제공되는 와인은 데워지고 꿀, 후추, 계피로 맛을 냈습니다.

소비 된 양은 우리의 기준에 따라 계속해서 놀라웠습니다. 1400 년대 후반 로레인 공작이 길을 떠났을 때 그는 직원을 위해 하루에 1 인당 2 ~ 3 리터의 와인을 허용했습니다. Auvergne의 Vernines 마을의 하녀들은 Nancy에서 멀지 않은 Ch de Custines의 보초 근무 (보초 근무!) 군인들에게 하루에 2 리터가 조금 넘는 와인을 할당 받았으며 교황 학교의 학생들은 엑상 프로방스는 하루에 반 리터를 즐겼습니다. 12 ~ 13 세의 아이들은 일을 시작했고 일하는 성인처럼 포도주를 마시기 시작했습니다. 열네 살의 기운이 일하는 것은 중세 생활의 사실이었을 것입니다.

르네상스와 계몽주의 프랑스

30 년 전쟁 (알자스와 샴페인과 부르고뉴의 대부분을 파괴)의 재앙이 끝나자 C17은 프랑스 와인이 품질에 대한 국제적 명성과 위조 및 행인과의 오랜 투쟁을 시작하면서 큰 진전을 이루는 것을 보았습니다. 스파클링 와인 생산의 패셔너블 한 감각이 형성되었고 (Pepys는 1679 년에 샴페인을 구입했습니다) 고품질의 프랑스 와인이 수출을 자극했고 (Pepys의 'Ho Bryan'시음 노트는 1663 년에 기록되었습니다) 증류 혁명이 시작되었습니다 (백만 1699 년 Languedoc의 Sète에서 브랜디 1 리터가 수출되었습니다.) 소비가 앞섰다. 1710 년 2 월, 파리의 앵발리드 군 병원에있는 환자들은 어떻게 든 하루에 6.5 리터를 통과 할 수있었습니다.

그러나 우리가 당연하게 여기는 품질 전략 중 일부 (예 : 포도를 이상적인 숙성 상태로 수확 할 수있는 품종 재배)가 시작되었고, 부패한 와인을 납으로 처리하는 것과 같은 사악한 관행이 시작된 것은 18 세기였습니다. '달게') 질문. 하지만 대부분의 '와인'은 품질면에서 끔찍했습니다. 1794 년에 Phillips는 파리 혁명 이후 당국이 68 개의 바와 선술집의 와인 샘플을 분석 한 결과, 이들 중 8 개만이 와인으로 합리적으로 설명 될 수 있음을 발견했다고 말합니다. 그러나 C18 후반에 도시에 도달하는 양은 모든 남성, 여성 및 어린이의 주당 2 ~ 3 리터에 해당했으며, 혁명 정부가 1791 년 와인에 대한 세금을 폐지하면서 더욱 급증했습니다.

1808 년까지 프랑스의 포도밭은 168 만 헥타르로 오늘날의 두 배 이상이었으며 필록세라 전날 228 만 헥타르에 달했습니다. Jean-Antoine Chaptal (그는 'chaptalisation')과 그의 협력자 Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux의 글은 필립스에 의해 매혹적으로 분석되었으며 C18 말에 대부분의 와인이 얇고 약했다는 추가 증거를 제공합니다. 실제로 독성이 없었을 때 식초와 산화됩니다.

산업 시대

C19 중반에 랑그 독은 프랑스 와인의 약 절반을 생산하고있었습니다. 초기 산업 혁명의 노동자들이 일종의 액체 식품으로 리터 단위로 마실 것을 권장했던 '그로스 루즈'였습니다. 그런 다음 자주 묘사되는 흰가루병과 phylloxera의 재앙이 왔습니다. 접목이 해결책으로 받아 들여 지자 프랑스의 와인 현장은 가장 많이 마신 '와인'이 기껏해야 잡종과 십자가에 기반을두고 있었기 때문에, 더 나쁜 건포도, 건포도 및 챕 탈화 (알코올을 높이기 위해 ) 또는 회 반죽 (산도 감소), 황산, 글리세린, 푹신이라 불리는 콜타르 염료, 때로는 비소와 같은 첨가제로 오염되었습니다. 결국 비니 페라 품종으로 다시 심었을 때, 남부 전역에서 선택의 폭이 엄청나게 생산적이기는하지만 평범한 선택이었습니다. 그 결과 과잉 생산과 가격 폭락, 랑그 독에서 시위와 폭동이 뒤 따랐고, 사기를 통제하고 항소 시스템으로 이동하려는 초기 노력은 샴페인 폭동으로 서둘러졌습니다.

그리고 전쟁이 일어났습니다. 필립스는 오늘날의 기준에 따르면 프랑스 군인이 하루에 최소 0.5 리터의 와인을 마셔야한다는 잘못된 요구 사항 인 것처럼 보이는 것을 매혹적으로 추적합니다 (1918 년까지 3/4 리터로 증가했으며, 이때 프랑스 군대는 이 나라의 와인 생산량의 거의 절반을 요청했습니다. 포도 재배 교수 피에르 비 알라의 말에 따르면 와인을 마신 병사들은 '덜 피곤하고' '더 많은 에너지를 가졌다'는 의미의 '일차 음식'으로 간주되었습니다. 이 병사들의 포도주는 포도주 – 종종 Père Pinard 또는 St Pinard – 그리고 독일군에 대한 최종 승리의 이유로 인용되었습니다. 1920 년대의 풍성한 빈티지와 프랑스 식민지 알제리에서 와인 생산이 꾸준히 증가하면서 과잉 생산이 곧 다시 문제가되었음을 의미했습니다. 프랑스 시민은 '1 년에 1 배럴'(하루에 0.5 리터 이상)을 마시도록 촉구 받았으며 프랑스 인은 우체국은 1929 년에 '와인은 음식이다'라고 적힌 분리형 스티커에 부착 된 Joan of Arc 스탬프를 발행했습니다. 이는 1930 년대까지 계속 된 의학적으로 뒷받침되는 정부 캠페인입니다.

현대 시대

많은 잘못된 시작 이후, 오늘날 우리가 알고있는 명칭 체계는 1935 년에 시작된 보르도 포도 재배자 조셉 카푸스 (Joseph Capus)는 결국 농업부 장관이되었고 필립스의 책을 읽은 상원 의원이되었습니다. 이것이 30 년 전쟁이 끝난 이래 프랑스 와인에 대한 첫 번째 명백한 좋은 소식이라고 봅니다. 물론이 책의 범위를 벗어난 것은 프랑스 최고의 와인 지역의 포도원에서 일하는 사람들이 수세기에 걸쳐 미묘한 질적 개선을 실시했으며, 해당 지역의 사람들과 필요에 부응하는 와인 상인 모두에게 분명합니다. 처음에는 귀족이었고, 18 세기 후반부터는 도시 부르주아지였다.

1956 년 2 월 겨울 서리를 죽이고 알제리 독립 전쟁 (프랑스의 일부인 알제리는 사실상 네 번째로 큰 전쟁)과 함께 제 2 차 세계 대전에서 독일군이 일부 점령하는 동안 프랑스에 더 많은 좌절이있었습니다. 1960 년 세계 최대 와인 생산지이자 당시 세계 최대 와인 수출국). Phillips는 알제리와 랑그 독 와인의 50/50 블렌드가 1920 년대와 1960 년대 프랑스 인이 마신 양의 40 %를 차지했다고 주장합니다.

실제로 프랑스의 현대 와인 세계는 1970 년에 시작되었으며 그 이후로 반세기는 프랑스 와인에게 엄청나게 행복한 시간이었습니다. 프랑스 인들은 이제 그들이 마시는 것보다 훨씬 적게 마시고 있습니다. (1980 년에도 프랑스 인구의 50 %가 매일 와인을 마셨고 그 수치는 현재 10 %에 가까웠으며 40 % 이상이 와인을 전혀 마시지 않았습니다).

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하지만 세계는 엄청난 열정으로 최고 품질의 프랑스 와인을 받아 들였습니다. 프랑스 와인의 수출 가격은 이제 세계 평균의 두 배이며 최고의 보르도, 부르고뉴, 론, 샴페인 생산자들은 선조들의 꿈을 뛰어 넘는 부자가되었습니다. 우리가 전 세계 소비자들이 접하는 프랑스 와인은 대부분의 프랑스 술꾼들이 지난 2,000 년 동안 견뎌온 와인보다 훨씬 더 낫고, 실제로는 과거에 즐겼던 일종의 와인 프랑스 귀족과 보라색 옷을 입은 교회 엘리트들과 비교할 수밖에 없습니다. 우리는이 훌륭한 책이 지금 우리에게 모든 귀족을 가르치고 있습니다.