Tom Brown은 미슐랭 스타를받은 레스토랑 Outlaw 's의 전 수석 셰프이자 Great British Menu 결선 진출 자입니다.
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타라곤, 베이비 리크, 치킨 리덕션을 곁들인 가리비 사시미를 빠르게 준비합니다. Great British Chefs가 주최하는 이벤트에서 건조하고 향기로운 Vouvray 와인과 짝을 이룹니다.
위대한 영국 요리사 해산물 전문가 톰 브라운 간단한 10 단계로 그의 레시피를 공유합니다.
로열스 시즌 3 에피소드 1
타라곤, 부추, 닭고기를 곁들인 가리비 회
스시의 트위스트-즙이 많고 달콤한 생 가리비, 치킨 드레싱, 베이비 리크 및 타라곤.
준비 시간 30 분
요리 시간 60 분
봉사 4 인
성분
- 손으로 자른 가리비 8 개
- 베이비 리크 3 개
- 닭 육수 1.5 리터
- 1kg 닭 날개
- 냉간 압착 유채 기름 150ml
- 100ml verjus
- 작은 타라곤 묶음 1 개
- 바다 소금 1 꼬집
방법
수제 가리비는 더 풍미가 있고 환경에 더 좋습니다. 이것들은 멀 섬에서 신선하게 나왔습니다…
1) 오븐을 180˚C / 가스 표시로 예열합니다 .4.
2) 닭 날개를 로스팅 트레이에 한 겹으로 골고루 펴고 오븐에서 짙은 황금색이되고 끈적 거리며 캐러멜이 될 때까지 굽습니다.
3) 250ml의 치킨 육수를 사용하여 로스팅 트레이의 유약을 제거하고 트레이에 달라 붙은 모든 맛이 나는 치킨 조각을 철저히 긁어냅니다.
4) 남은 육수와 함께 모든 닭고기 내용물을 냄비에 넣습니다. 끓여서 끓인다.
5) 육수가 3 분의 2 정도 줄어들 때까지 가열 한 다음 고운 체에 통과시켜 식힌다.
6) 부추는 손질하고 소금에 절인 끓는 물에 2 분간 데 친다. 얼음물에 새로 고친 다음 천에 놓고 말립니다.
가리비 씹기에 대한 Tom의 팁 :
가리비는 껍데기의 경첩이 위를 향하도록 수직으로 잡습니다. 날카로운 칼을 경첩에 조심스럽게 넣고 오토바이를 천천히 돌리는 것처럼 손을 비틀어보십시오.
튀어 나오면 칼을 껍질 안쪽으로 밀어 넣습니다. 그것을 열고 손으로 크림 같은 흰 가리비 고기를 나머지 내장과 분리하세요.’
7) 가리비를 찬물에 담그고 천에 잠깐 올려 놓습니다. 그런 다음 반으로 썰어 두 개의 둥근 조각을 만듭니다. 한 접시에 4 조각을 준비하고 바다 소금으로 넉넉하게 간을합니다.
8) 날카로운 칼을 비스듬히 잡고 눈 모양으로 얇게 자른다. 가리비 한 조각에 부추 3 조각을 얹은 다음 닭 가슴살 2 큰술을 추가합니다.
9) 버쥬 1 큰술과 유채 기름 1 큰술을 뿌려서 한층 더 풍미를 더합니다.
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10) 가장 작은 타라곤 블레이드를 선택하여 마무리하고 상단에 깔끔하게 정렬하여 마무리합니다. 봉사하고 즐기십시오!
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이 레시피와 일치하도록 Vouvray 와인을 선택한 이유
셰프 Tom Brown의 마스터 클래스 디너에서 Vouvray 와인 테이블…
하얀 Vouvray 와인은 슈닌 블랑 포도, 프랑스의 Vouvray AOC에서 루 아르 계곡 . 전형적인 건조 또는 초급 Vouvray 와인은 풍미가있는 산미의 사과 또는 배 맛을 나타냅니다.
Domaine Vincent Carême의 와인 메이커 Tania Carême은“Vouvray는 산도가 높기 때문에 소량의 잔류 당분에 대응할 수 있습니다.
“이렇게하면 건조하고 균형 잡힌 맛이 나는 와인이 만들어져 요리의 달콤하고 날카로운 요소와 어울립니다.”
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톰 브라운 셰프는 '이 와인은 스시와 잘 어울리는 점이 눈에 띕니다.
그래서 생 가리비로 나만의 트위스트를 만들고 버쥬의 산도와 풍부한 유채 기름이 섞인 닭고기 풍미의 감칠맛을 더할 것이라고 생각했습니다.”
이 행사를 주관 한 Great British Chefs의 레시피와 Laura Seal의 Vouvray 와인에 대한 글.
출시 예정 : 와인과 스시 페어링에 대한 디캔터 가이드.
Decanter가 검토 한 Vouvray 와인 :
톰 브라운 미슐랭 스타의 수석 주방장이었습니다. 수도의 무법자 그리고 최근에 결승에 도달했습니다 훌륭한 영국 메뉴 . 그는 그의 새로운 식당을 열 것입니다 기초 런던 동부에서 2018 년 2 월 출시 예정입니다. 자세한 내용은 여기를 클릭하십시오
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