월요일 Jefford : Dal Forno, nth 등급 와이너리-Winestealssd.com

Dal Forno의 문에서. 크레딧 : Andrew Jefford

하이라이트
긴 읽기 와인 기사

Andrew Jefford는 베네토를 여행하는 동안 Dal Forno에 놀랐습니다.

여행 할 때 베네토 이번 봄에는 달 포르노를 방문했습니다. 30 년 동안 와인 보도를하면서 이런 이야기를 본 적이 없습니다.

1983 년, 가장 권위있는 지역 중 하나 인 포도 재배자 발 폴리 셀라 자신의 과일을 지역 협동 조합에 전달하는 대신 자신의 와인을 만들어 보겠다고 생각했습니다. 그는 Romano Dal Forno라고 불 렸으며 Classico 지역의 동쪽에있는 Illasi에 거주했습니다. 그의 아버지 Ernesto는 다른 마을 사람들이 그의 기발한 야망으로 그를 놀리는 것은 어리석은 생각이라고 말했습니다. 그러나 그는 지역에서 가장 유명한 포도 재배자 인 Giuseppe Quintarelli를 방문했습니다. 그는 그에게 친절하고 그를 격려해주었습니다. 그는 고집이 세웠습니다. 그의 첫 와인은 1987 년에 시장에 출시되었습니다.

Romano의 세 번째 아들 Michele은 이렇게 말합니다. '그는 자신의 아이디어를 강하고 확신하며 때로는 대화하기가 매우 어렵습니다. “그는 양질의 와인으로 유명하지 않은 지역에서이 사업을 시작하는 데 매우 용감하고 용감했습니다. 그는 자신이 생각했던 것을 구현할 방법을 찾기 위해 다른 일을하고 싶었지만 포도주 양조에 대한 배경 지식이 없었습니다. 그가 한 번도 공부하지 않는 것은 쉽지 않았습니다. 그는 모든 것을 행함으로써 배워야했습니다.”

2001 년과 2008 년 사이에 지어진 새로운 Dal Forno 와이너리는 화려하고 나파 크기이지만 그 이상으로 기술 혁신과 완벽 함을 찬양합니다. 한때 파생 된 denominazione의 예고되지 않은 부분에서 독학으로 시작한 선발자가 아니라 그 뒤에 최소한 3 세대와 양조 학 학위가 있다고 추측 할 것입니다. 이 업적은 대단합니다.

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스테인리스 강 탱크는 우선 진공 압력을 사용하여 작동합니다. 블렌딩 탱크를 포함한 모든 강철은 두께가 1cm입니다. 왜? Dal Forno는 부분적으로 산화를 피하는 데 집착하기 때문에 Michele은이를 '수년 동안 우리의 주요 관심사'라고 부릅니다. 진공은 Romano의 해결책이었습니다. 기억하세요, 진공은 물질이없는 공간입니다 (이론적으로 말하면). 실제적으로 그것은 인공적인 수단으로 공기를 빼 냄으로써 부분적으로 소진 된 공간입니다. 공기가 적다는 것은 산화가 적다는 것을 의미합니다.

물론 발효 중에는 진공을 사용하지 않습니다 (아래에서 설명하는 것처럼 많은 혁신이 있지만). 그러나 발효가 끝나면 완성 된 와인을 질소 플러시 탱크에 넣고 배럴 숙성 전과 병입 전 블렌딩 과정을 위해 배럴 숙성 후 진공 상태에 둡니다. 병입 자체는 빈 병을 진공 상태에 놓은 다음 질소로 플러시 한 다음 충전하기 전에 다시 한 번 진공 상태에두면 질소 플러시와 진공 및 또 다른 질소 플러시가 코르 킹 전에 이루어집니다.

Dal Forno는 또한 추출 과정을 완벽하게하기 위해 각 탱크에서 독립적으로 작동하는 4 개의 피스톤 시스템을 발명했습니다. Michele에 따르면 이들은 캡 전체를 거꾸로 뒤집을 수도 있습니다. 목표는 '최대한 부드러움으로 최대 추출'입니다. 그는 또한 고온 및 고압에서 작동하는 각 탱크에 대해 이동식 자동 세척 시스템을 설계했습니다. 따라서 물과 증기 만 사용하여 화학 보조제를 제거했습니다.

물론 Valpolicella는 Amarone에서 사용하기 위해 포도가 부분적으로 건조되는 지역입니다. Dal Forno는 n 급 와이너리이기 때문에 모든 포도는 '보통'Valpolicella를 포함하여 어느 정도 건조됩니다 (여기에는 일반 와인이 없습니다). Valpolicella 포도는 한 달 동안 말리고 Amarone 포도의 절반은 3 개월 동안 건조됩니다.

하지만 매우 독창적 인 Romano Dal Forno는 공기를 유지하기 위해 밤낮으로 작동하는 두 개의 거대한 건조실에서 이동 가능한 팬 시스템을 설계했습니다. 전체 시스템은 컴퓨터로 제어되며, 컴퓨터는 창을 열고 닫을 수있을뿐만 아니라 팬을 이동하고 작동 속도를 변경할 수 있으며, 자연을 가장 효과적으로 모방하기 위해 프로그래밍에 무작위 요소가 내장되어 있습니다. '우리는 많은 기술을 가지고 있지만, 그 모든 것의 배후에있는 아이디어는 전통을 가장 가깝게 따르는 것입니다. 원하신다면 역동적 인 전통을 따르십시오.

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지하실은 지하 11 미터 아래로 내려 가고 배럴 룸 (모든 와인은 새로운 프랑스 바리크에서 2 년을 보낸 다음 출시 전에 병에서 4 년을 보냄)은 내가 본 것 중 가장 아름다운 아치형 벽돌 천장을 자랑합니다. 그 자체로 예술 작품입니다. . 남아프리카 나 칠레에서이 정도 규모의 와이너리는 30 명의 직원이있을 것이지만 가장 놀라운 점은 Dal Forno 가족 만이이 거대한 와이너리에서 일할 수 있다는 사실입니다. 내가 전화 한 날 병입 및 포장이 진행되었습니다. 보틀 러와 포장업자는 Michele의 두 형제 Marco와 Luca, 그의 시누이 Linda (Luka와 결혼) 및 Paola 숙모였습니다. 외부 도움은 수확시에만 필요합니다.

하지만 모든 것이 첨단 기술은 아닙니다. Romano Dal Forno는 내가 와이너리를 견학 할 때 이른 봄 햇살 아래 물 뿌리개로 식물을 돌보고있었습니다. 그의 아내 Loretta는 점심 식사를 준비하기 위해 양배추와 로즈마리를 들고 자전거를 타고 도착했습니다. 온 가족이 와이너리에 살고 저녁에 블라인드 시음회를 위해 모여 듭니다. 결론을 내리셔야합니다. 이탈리아 가정과 같은 가정은 없습니다.

말할 필요도없이, 포도밭에도 포도원 혁신이 있습니다. 특히 고밀도 식재 (헥타르 당 최대 12,800 개 식물)와 수확량 감소 전략 (심한 녹색 수확 및 수확기에 의한 포도밭 분류)이 있습니다. Valpolicella의이 부분도 평지 포도원이 아닙니다. 나는 Michele과 함께 인근 Tregnano에있는 매우 가파른 남서쪽 세레 포도원을 보러 갔고, Corvina, Oseleta 및 Croatina와 함께 세 개의 단단한 품종 블록에 심었고 Vigna Seré에 사용되었습니다 (아래 참조). 가족은 타닉 Oseleta의 중요성과 반대로 Molinara에 신경 쓰지 않는 Croatina의 복잡한 당분을 믿습니다. 현재 심은 흰색 품종은 없지만 (Illasi도 Soave 지역에 있음) 미래를 위해 그것을 배제하지는 않습니다.

그리고 와인? 모든 사람의 입맛에 맞지는 않습니다. 가벼움과 신선함을 소중히 여기는 사람들은 때때로 크기와 밀도에 당황하고 '고전주의'가 부족하다는 비판을받습니다. 아마도 이처럼 훌륭한 와인을 칭찬하는 것은 일부 서클에서 정치적으로 옳지 않은 것일 수도 있습니다.

나는 그들을 사랑한다. 그들은 실제로 독특하지만 훌륭합니다. 강력하고 거의 산산조각이 나는 개성을 지닌 탁월한 일관성의 진정한 n 급 와인입니다. 그것들은 관대함의 화신이지만 그럼에도 불구하고 고대의 품종과 전통을 가진이 독특한 장소가 스타일이 깨끗하고 곡물이 미묘하다는 것을 포기할 수있는 향과 풍미의 충실한 표현입니다. 그들의 균형과 추출 부의 부드러움은 그들이 웅장하고 뼈가 큰 스타일의 최고로 마실 수있는 와인임을 의미합니다. 오크는 chez Guigal보다 더 많지 않으며 알코올은 완벽합니다 (17 %에 도달하더라도 , 2011 년에 Amarone이 아래에 설명 된 것처럼). 요컨대 놀라운 가족의 놀라운 작품입니다.