부제 론의 포도밭. 크레딧 : Andrew Jefford
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Andrew Jefford는 놀라운 Crémant de Bourgogne을 발견하고 몇 가지 스파클링 와인을 추천합니다.
그들은 당신이 어디를 가든 거기에 있습니다 부르고뉴 , 조용하고 녹색으로 성장하며 간과되고 때로는 비밀스런 장소에서 자랍니다. 봄에 새싹의 수를 세면서 각 포도원을 돌아 다니지 않는 한이 포도 나무를 한 눈에 볼 수 없습니다.
지난 15 년 동안 UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne)를 운영해온 사람인 Pierre du Couëdic은“부르고뉴 전체가 관련되어 있습니다. “버건디에는 포도를 생산하지 않는 마을이 하나도 없습니다. Cremant . '
그는 진지합니까? Vosne-Romanee에서 Crémant 포도를 재배하고 있습니까? 분명히. Vosne 마을 경계는 D974를 넘어서 심지어 철도 선 너머까지 뻗어 있습니다. Côtes de Nuits Villages 및 Bourgogne Rouge와 같은 지역 별명으로 판매 될 스틸 레드와 함께 평지의 포도밭 아래에서 Crémant 목적으로 재배되는 피노를 찾을 수 있습니다. 두 개의 여분의 새싹이 게임을 제공합니다.
더욱이 한 세기 반을 거슬러 올라가면 스파클링 와인으로 가장 웅장한 레드 버건디를 생산하는 독특한 전통이있었습니다. 나폴레옹 3 세와 유제니 황후는 1860 년 8 월 디종에서 몇 밤 동안 멈췄습니다.이 부부는 그랜드 디너에서 황실 고급 와인 한 상자를 선물 받았습니다. 여기에는 1834 년의 고급 빈티지에서 나온 Clos Vougeot와 Romanée-Conti가 포함되었지만 Romanée Mousseux (원문) 1846도있었습니다. Nuits-St Georges와 Savigny-lès-Beaune은 모두 스파클링 레드 와인과 스파클링 Gevrey-Chambertin을 전문으로하는 마을이었습니다. 너무 흔했습니다. 프랑스에서는 1827 년까지 매년 백만 병의 레드 부르고뉴 무스가 판매되었습니다.
20 세기 동안 웅장 함은 부르고뉴 무스 (Bourgogne Mousseux)에서 멀어졌습니다 (아 펠라이션은 여전히 존재하며 부르고뉴에서 생산되는 스파클링 레드 와인의 유일한 제품입니다). 다시 한 번 열망을 높이기 위해 Crémant de Bourgogne은 1975 년 10 월에 화이트 및 로제 스파클링 와인만을 위해 탄생했습니다. 이제 프랑스에서 이런 종류의 와인에 대해 가장 엄격한 규칙 중 일부를 가지고 있다고 주장합니다 (전체 뭉치에서 손으로 수확하기, 바닥이 천공 된 작은 상자 사용, 샴페인과 동일한 압축 프로토콜 포함). 최악의 포도와 가장 덜 성공한 통을 Crémant로 바꿀 수 있다고 생각하지 마십시오. 3 월 말 이전에 Crémant에 포도원을 신고해야합니다. 그 '비밀'소포 중 11,000 개가 있으며 전체적으로 그레이터 부르고뉴 내에 총 2,500ha를 차지합니다.
품질에 대한 요구가 효과가있는 것 같습니다. Couëdic이 2001 년에 임명되었을 때 평균 연간 생산량은 60,000 hl에서 70,000 hl 사이였습니다. 2016 년 수치는 152,515hl입니다. Marcel Combes는 시장 리더 인 Veuve Ambal과 Auxerrois 전문가 Bailly Lapierre 다음으로 Crémant de Bourgogne의 세 번째로 큰 생산자 인 Boisset 소유의 Louis Bouillot의 스파클링 와인 메이커입니다. 그는 또한 15 년 동안 근무하고 있으며 매출이 연간 최소 10 %, 최근에는 최대 20 %까지 급증했습니다. 모든 종류의 스파클링 와인 (Crémant뿐만 아니라)은 현재 Boisset 프랑스 매출의 27 %를 차지합니다. 전 세계적으로 말하면 (현재 대부분의 성장은 수출에서 비롯됨) Crémant는 Burgundy 지역별 제품 판매의 20 %를 차지하며 현재 연간 거의 1,800 만 병을 판매하고 있습니다.
뿐만 아니라 샴페인 다음으로 가장 높은 가격의 프랑스 스파클링 와인으로 대부분의 Cava와 Prosecco (영국에서 약 £ 10)와 샴페인 자체 (음료 할 가치가있는 것은 £ 20부터 시작) 사이의 차이를 메워줍니다. 이 모든 것을 감안할 때 나는 살펴볼 때라고 생각했습니다.
진지한 샴페인 라이벌입니까?
아니오 그리고 예. 아니요 – 샴페인 맛이별로 없기 때문입니다.하지만 지역 정체성이 뚜렷한 고급 스파클링 와인이 될 수 있다는 점에서 그렇습니다. Combes는 '샴페인은 잊어 버려'라고 말합니다. “우리는 스타일이 매우 부르고뉴입니다. 부르고뉴의 예쁜 열매를 원합니다. 이곳은 훌륭한 와인 산지입니다. 우리는 부르고뉴의 정수를 표현하는 스파클링 와인을 만들 수 있습니다. Champagne와 Crémant de Bourgogne은 양배추와 당근으로 같은 등급의 와인이지만 서로 완전히 다릅니다.”
샴페인의 매그넘은 얼마나 큰가
이 당근은 모양과 크기가 다릅니다. 요즘 Crémant의 대부분의 볼륨은 Mâconnais에서 재배되는 Chardonnay에서 비롯됩니다. 그리고 점점 더 Beaujolais에서 재배되는 Chardonnay와 Gamay가 모두 있습니다. (손에 루 아르에 이어 두 번째로 큰 크레 망 드 부르고뉴 생산 데파 르망은 론이다.)
그러나 역사적인 생산 지역은 Chablis와 Auxerre 주변의 Yonne département에 있습니다. Chablis는 20 세기 초 후반에이 지역이 제한되기 전에 샴페인 포도 공급 업체의 선두 주자였습니다. Cote d’ Or의 북극 북쪽에있는 Châtillon-sur-Seine (Châtillon-sur-Seine은 Champagne ’s Aube의 les Riceys에서 불과 28km 떨어져 있음)은 거의 전적으로 Crémant 생산에 전념합니다. C19 초기 이후 또 다른 주요 생산 지역은 Côte Chalonnaise의 Rully입니다. 오늘날 대부분의 Rully 포도는 Crémant보다 백포도주만큼 더 가치가 있습니다. 오뜨 코트 드 본과 오뜨 코트 드 뉘는 코트 도르 위아래의 평지 포도밭과 마찬가지로 더욱 중요한 원천입니다.
이 모든 하위 구역은 다른 스타일의 Crémant를 제공합니다. Veuve Ambal과 Boisset의 Louis Bouillot는 주요 큐베에 광범위하게 혼합되어 있으므로 이러한 차이점은 하우스 스타일보다 덜 분명합니다 (Veuve Ambal은 더 꽉 차고 부드러 우며 Louis Bouillot는 제한적이고 미묘하며 섬세합니다). 대조적으로, Bailly Lapierre는 Tonnerrois 북부 지역의 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석 구석까지 살 수있는 독특한 지역 스타일을 가지고 있습니다. Mâconnais에있는 거대한 Cave de Lugny의 Crémant는 또 다른 프로필을 제공합니다. 훌륭한 신선도를 유지하면서도 훨씬 더 둥글고 편안한 와인입니다.
Rully에있는 Louis Picamelot의 Philippe Chautard. 크레딧 : Andrew Jefford.
그런 다음 Rully의 Louis Picamelot 또는 Savigny-lès-Beaune의 Parigot et Richard와 같은 주요 소규모 생산 업체와 모든 생산 하위 지역의 해당 와인에 대해 매우 개성있는 와인이 제공됩니다. Picamelot의 Philippe Chautard는“Champagne에는 점점 더 많은 제작자가 있다는 것을 기억하십시오. 그는 terroir 표현에 관심이 있습니다. 우리는 'Under-Champagne'가 되려고하지 말고 오히려 부르고뉴 테루아의 차이점을 강조해야합니다.”– Pacamelot의 경우 일부 단일 포도원 Crémants를 의미합니다.
그러나 Parigot의 Grégory Georger가 지적했듯이 문제가 있습니다. “우리는 Côtes de Beaune과 Côtes de Nuits만으로 와인을 만들려고 노력하지만, 특히 최근의 모든 기후 문제로 인해 충분한 과일을 찾기가 매우 어려워지고 있습니다. 포도의 가격은 샴페인보다 높을 수 있습니다. 그러나 아무도 Crémant 한 병에 샴페인 가격을 지불하고 싶어하지 않습니다.” Louis Bouillot 역시 2003 년부터 단일 포도원 인 Côte d’ Or Crémants의 뛰어난 운영을 시작했지만 이제는 보수적 인 가격으로 판매하기가 어려웠 기 때문에 철수했습니다. 그러나 회사는 Clos Vougeot (이전 Gamay)에서 길 건너편에있는 En Bollery 포도원을 Pinot와 Chardonnay로 재배치하여 새로운 명성의 Crémant로 만들었습니다.
부분적으로는 UPECB가 최근 제정 한이 질서의 문제를 해결하기위한 것입니다. 최고 Crémant de Bourgogne의 새로운 계층 Éminent (24 개월의 두 번째 발효 후 노화 기간이 연장 된 Crémant의 경우) 및 Grand Éminent (36 개월의 연장 된 숙성 및 병에서 3 개월의 숙성)이라고합니다. 10 ~ 20 년에 걸쳐 효과가있을 수 있습니다.
오래된 샴페인 헤게모니는 프랑스 산 스파클링 와인 인 Franciacorta, Recaredo 및 Gramona (DO, Raventos y Blanc 외)와 같은 회사의 최고급 카 바스, 뉴질랜드 및 서늘한 기후의 호주산 스파클링 와인 ( 특히 태즈 매니아). Crémant de Bourgogne에 들어가는 자부심과 노력은 Burgundy가 그들과 함께 할 것임을 의미합니다.
동물의 왕국 시즌 3 에피소드 5
Crémant de Bourgogne 시음
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
뵈브 암 발의 가장 큰 생산 큐베는 프랑스 슈퍼마켓에서 어려운 가격대와 싸워야하므로 일반적으로 편한 스타일이지만 가족 소유의이 회사는 부르고뉴의 6 개 하위 지역에 부동산을 보유한 250ha를 소유하고 있습니다. 고품질 Crémant의 잠재력이 있습니다. 샤르도네와 알리고 테의 미투여 블렌드는 매운맛, 돌이 많은 신선한 빵 향과 호손 및 기타 흰색 메이 플라워의 향과 같이 과일 향에 의해서는 많이 들리지 않는 구조화되고 vinous 향이 있습니다 : 파인 크레 망. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre는 430 개를 재배하는 협동 조합으로, St Bris와 가까운 거대한 동굴에서 양조되고 숙성 된 연간 평균 300 만 병 이상의 병을 생산합니다. (그들의 돌은 원래 노트르담 대성당과 샤르트르 대성당, 판테온 및 기타 훌륭한 프랑스 랜드 마크를 건설하기 위해 채석되었습니다.) 이것은 더 남쪽에있는 더 크고 구조적인 크레 망과는 매우 다른 스타일로 지어진 신선하고 조각 된 크레 망입니다. . 향기는 매운맛이지만 미각을 여는 데 약간의 지하실 시간이 필요합니다. 꽉 짜여진, 진정으로 식염수이며, 거의 충격적인 돌의 산도가 쓴맛을 억제합니다. 훌륭한 가치와 모든 인치는 전형적인 대형 브랜드보다는 지역 특산품입니다. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
이 순수한 피노는 Savigny-lès-Beaune의 상단에있는 하나의 시원한 포도원에서 나옵니다. 중간 금색, 키르 쉬, 복숭아 및 포도 나무 꽃의 향기로운 향과 함께 이제는 버섯의 복잡성이 일부 있습니다. 개성 있고 미각에 대한 검색 : 과일과 삼림 지대, 거의 무두질하지만 많은 품종과 기교가 있습니다. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot 'Perle'시리즈는 가격 대비 매우 잘 제작되었으며 모든 와인을 추천합니다. 나는 Rosé Perle d’ Aurore를 골랐는데, 로제는 부요 특산품 (매년 백만 병 이상 생산)이고 부르고뉴 정체성에 부끄러워하지 않는 와인이기 때문입니다. Marcel Combes는“우리는 원합니다. 무엇보다도 과일의 설탕에 절인 과일 스타일이라고 부를 수있는 거의 타닌과 같은 무지 함을 원합니다.”라고 말합니다. 가을의 붉은 열매가 코에 있지만 입천장에 부드럽고 절제된 스타일로, 대조적으로 그 같은 노트는 부정 할 수 없을 정도로 vinous하고 공명하며 확고한 방식으로 다시 나타납니다. 이것은 주로 Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes 및 남부의 석회암에서 나온 과일 인 Pinot 70 %와 Gamay 20 %와 10 % Chardonnay를 혼합 한 진정한 식사 시간 Crémant입니다. 보졸레 부문. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Aube 국경 근처의 Molesme에서 재배 된이 와인 (2016 년 시음)은 일부 Châtillon 동료가 제공하는 것보다 약간 더 풍부하고 둥근 스타일의 신선하고 밝고 육즙이 많은 배 과일의 폭포가있는 순수한 피노입니다. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
샤르도네, 피노 누아, 알리고 테의 비 빈티지 혼합은 샤틸로 나이의 뵈브 암 발이 소유 한 단일 41ha 도메인에서 유래합니다. 매우 깨끗하고 가늘지 만 팽팽하고 은은한 힘을 지닌 스파클링 와인을 찾고 있습니다. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Pinot Noir, Chardonnay 및 Gamay를 기반으로 한 비교적 예쁘고 부드럽고 꽃이 만발한 개방적이고 부드러운 Crémant로 연간 약 백만 병이 생산됩니다. 가격도 매력적이고 우아하게 포장되어 있습니다. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
어메이징 레이스 시즌 29 에피소드 11
Châtillonais의 북쪽에있는 Massingy에있는이 재배자는 약간의 수액과 약간의 돌의 기교로 균형을 이룬 사과 과수원 와인 (적색 사과와 녹색 사과 모두)을 생산했습니다. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger는 Savigny-lès-Beaune에서 가족 소유의 Crémant 프로듀서를 운영하는 5 세대입니다. 여기에서 반짝이는 빨간색 Bourgogne Mousseux를 구매할 수 있지만, 범위에서 제가 가장 좋아하는 와인은이 고급 빈티지 와인과 매력적인 Blanc de Blancs (녹색 사과와 파마 바이올렛 노트로 표시됨)였습니다. 여기의 아로마는 그린 게이지와 초기 복숭아를 암시하며, 미각은 뿌리 깊은 깊이와 붉은 사과 과일이 가득한 60 % 피노가 나타나기 전에 40 % 샤르도네의 신선하고 애무하는 스타일로 시작됩니다. 마무리는 복잡하고 vinous하며 구조화되고 세련됩니다. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
위의 오뜨 코트 드 본 포도원의 블랑 드 느와르 (그리고 동일한 박람회) Montrachet : 향기에 많은 과일 존재, 깊은 가을의 따뜻함, 드라이빙과 거의 쫄깃한 입천장, vinous 척추와 함께 마무리에 남아 있습니다. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
오트 코트 드 본 (Outes Côtes de Beaune)의 생 오빈 (St Aubin) 위의 잘 가꾸어 진 단일 포도밭에서 생산 된이 와인은 식물 수액과 봄 식물의 음소거되지만 유혹적인 향기가 있습니다. 미각은 코가 제안하는 것보다 약간 큽니다. 깎아 지른듯한 녹색 노트 뒤에는 사과 같은 부 (길고 생생하며 군침이 도는)가 있습니다. 91
90일의 약혼자 시즌6 8화
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
이것은 현대 시대 크레 망의 개척자 중 한 명인 Côtes Chalonnaise와 Beaune의 과일을 기반으로 한 순수한 샤르도네 큐베입니다. 깨끗하고 신선한 헤이즐, 호손 및 봄 잎의 향기가 구조화되고 우아하며 미각에 균형이 잘 맞습니다. 90
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