- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
- 잡지 : 2019 년 5 월호
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이탈리아 화이트 와인은 다양한 스타일로 제공되며 음식 애호가에게 맛있는 페어링을위한 많은 잠재력을 제공합니다. 피오나 베켓은이 나라에서 남북으로 여행하며 가장 음식 친화적 인 지역 와인을 찾고 그에 맞는 요리를 제안합니다.
많은 이탈리아 인의 마음 속에서 음식의 맥락 밖에서 이탈리아 와인을 생각하는 것은 불가능합니다 (여행을 잘하지 않는 한). 지역 요리 밖에서 생각조차 할 수 없습니다. 그리고 왜 그들은 풍부한 지역 포도원과 토종 포도 품종을 가지고 있어야합니까? 음식과 와인이 나란히 성장했다는 사실은 호흡만큼 자연스러운 조합을 만듭니다. 즉, 상황이 변경되었습니다. 특히 다음과 같은 영역에서 투스카니 과 시칠리아 . 이 지역의 와인은 이제 국제적인 품종이 뿌리를 내리고 토착 포도에 새롭고 세련된 영향을 미치면서 더 많은 국제적인 영향을 반영합니다.
아래로 스크롤하여 음식과 함께 피오나 베켓 최고의 이탈리아 화이트 와인을 찾아보세요
수십 년 전 스테인리스 스틸의 출현과 노화를위한 새로운 오크 채택으로 인해 그랬던 것처럼 피부 접촉과 같은 기술에 의해 지역적 차이도 어느 정도 침식되었습니다. 그러나 이러한 와인 제조 트렌드가 Trebbiano와 같은 무시당하는 포도에 새로운 생명을 불어 넣는다면 (이제 몇 가지 훌륭한 사례가 있습니다) 그것이 나쁜 것이라고 주장하기 어렵습니다. 이탈리아 백인들 사이에는 너무나 많은 가치가 있습니다. 종종 더 겸손할수록 좋습니다. 다음과 같은 포도 Verdicchio , Vernaccia와 Vermentino는 와인리스트에서 환영받는 광경입니다. 상당히 가격이 책정되고 술이 적당하며 – 명백한 중립성에도 불구하고 시음 라인업에서 눈에 띄지 않게 만드는 경향이 있습니다 – 음식과 함께 훌륭하게 다재다능합니다.
특히 다음과 같은 지역의 이탈리아 인 Piedmont 그리고 투스카니는 거의 항상 명망있는 붉은 색인 주연을 위해 백인을 워밍업으로 취급하는 경향이 있습니다. 그러나 나는 백인들이 그들 자신의 계정으로 주연을 맡을 자격이 있음을 당신에게 확신시키고 싶습니다. 그리고 이탈리아 음식과 함께가는 것이 아닙니다.
북서 이탈리아
클래식 피에몬테 요리 인 버섯 리조또
피에몬테는 항상 이탈리아의 미식 중심지로 여겨져 왔으며, 와인과 어울리는 와인이 있습니다.
크리미 한 리조또와 퇴폐적으로 풍부한 타자 린 파스타 (레시피에 최대 12 개의 달걀 노른자를 포함 할 수 있음), 그리고 물론 유명한 화이트 트뤼플의 고향에서 나온 피에몬테 화이트는 자신을 잡기 위해 약간의 무게가 필요합니다. 최근 런던 코벤트 가든의 마고에서 먹었던 Aldo Conterno Bussiador Chardonnay는 그 상자를 절대적으로 선택했습니다.
대부분의 와인 애호가들에게 가장 친숙한 지역 와인은 이탈리아가 Chablis에 대한 대답 인 Gavi 일 것입니다. 음, 적어도 저렴한 Chablis는 슈퍼마켓 자체 라벨 범위에서 신뢰할 수있는 구매이며 리조또 또는 크리미 한 카르 보 나라와 잘 어울립니다. 그러나 더 보람있는 경험을 위해 일반적으로 Roero에서 발견되는 향긋한 현지 Arneis 포도에 초점을 맞추십시오.이 포도는 매력적인 식 전주이자 단순히 조리 된 야채 요리와 샐러드의 파트너입니다.
한편 해안을 따라있는 리구 리아에서 Vermentino가 현지 트로피 콘 페스토 (바질과 파마산 치즈 소스를 곁들인 현지 파스타)를 곁들인 자리를 차지하고 있습니다. 또한 Langhe에있는 GD Vajra 및 Poderi Colla와 같은 생산자로부터 좋은 Rieslings를 발견하면 놀랄 것입니다. 둘 다 랑헤에서 아시아 스타일의 샐러드와 국수보다이 풍성한 지역 요리로 집에 덜 어울립니다.
북동 이탈리아
양고기를 곁들인 필라프 (pilau)
지리적으로나 문화적으로 매우 다양한 지역 인 북동쪽은 베네토의 평평한 평원에서 Alto Adige와 Trentino의 산까지 이어집니다. 여기에는 Soave, Pinot Grigio 및 Lugana와 같은 친숙한 와인 이름과 덜 탐구 된 Ribolla Gialla 및 Friulian 베네치아의 바카리 (와인 바)에서 단 2 유로로 찾을 수 있습니다.
이 두 가지는 Prosecco보다 훨씬 나은 내기이며 현지 해산물과 매우 잘 어울립니다. 이탈리아의이 지역, 특히 Friuli-Venezia Giulia에서 작동하는 두 가지 주요 트렌드가 있습니다. 첫 번째는 다음과 같은 현대적 품종입니다. 소비뇽 블랑 그리고 현지 음식으로 세계 각국의 요리와 잘 어울리는 Pinot Grigio. 페어링하지 않을 이유가 없습니다. 피노 그리 지오 예를 들어 스시 나 치킨 누들 샐러드와 함께 요.
둘째, 북동부는 국경을 넘어 슬로베니아와 아드리아 해의 동쪽으로 퍼져 나가는 이탈리아 자연 와인 운동의 중심지이기도합니다. Gravner 및 Radikon과 같은 유명 생산 업체를 찾아보세요. 화이트 와인 또는 오렌지 와인이 젖먹이 돼지와 같은 현지 이탈리아 요리와 마찬가지로 중동, 북아프리카, 터키 및 그루지야 음식과 잘 어울립니다.
중앙 이탈리아
투스카니와 그 붉은 색이 이탈리아 중부를 지배하기 때문에이 지역의 백인을 잊기 쉽습니다. 실제로 지역 주민들이 의식적 으로든 그렇지 않든 그렇습니다. 수프를 포함한 모든 종류의 전채와 함께 키안티를 한 번 방문했을 때 마치 수 마일 내에 화이트 와인이없는 것처럼 마셨던 것을 기억합니다. 사실 많이 있습니다. 토스카나 최고의 와인 메이커들은 종종 국제적인 스타일의 플래그십 화이트를 만듭니다 (보통 샤르도네 또는 Vermentino), Marche의 다목적 Vernaccia di San Gimignano 또는 Verdicchio는 최고의 가치의 화이트 와인을 제공합니다.
투스카니에는 해안이 있지만 움 브리아 내륙과 모두 국가 요금에 더 가깝습니다. 모닥불로 요리 한 간단한 수프, 파스타 및 그릴을 생각해보십시오. 토끼는 이탈리아 인들이 어쨌든 화이트 와인을 부을 가능성이있는 고전적인 라구 볼로 네즈와 마찬가지로 화이트 와인에도 레드와 마찬가지로 잘 어울리는 전형적인 재료입니다.
로마 (라치오)와 그 주변에도 화이트 와인 친화적 인 음식이 많이 있습니다. 바삭 바삭하게 튀긴 아티 초크는 움 브리아와 라치오에서 발견되는 다양한 그리스 산지 인 Grechetto와 같은 신선한 흰색을 사용하면 클래식하고 맛있는 봄 야채 스튜 인 비뇰과 마찬가지로 빨간색보다 훨씬 좋습니다.
남부 이탈리아
아보카도, 토마토, 멸치로 구운 사워 도우 빵
이탈리아 남부가 적포도주가 지배하는 지역이라고 생각할 수도 있지만, 그 구성 지역 인 바실리카 타, 캄파니아, 칼라브리아, 풀리 아도 특징적이며 일부 경우 야심적으로 가격이 책정 된 백인을 생산합니다. 이 중 두 개, Greco di Tufo와 피아노 di Avellino는 자체 명칭이 있습니다. Falanghina와 함께, 이것들은 조심해야 할 와인입니다.
이 신선하고 산성이 높은 와인을 생산할 수있게 해준 부분적으로 현대적인 온도 제어 와인 제조 장비이지만, 많은 포도밭도 높은 고도에 위치해있어 해상 냉각의 영향을받습니다.
현지 남부 이탈리아 음식의 풍미는 대담하고 밝지 만, 특히 지역 고추 (페페 론 치니)와 널리 사용되는 은두 자 (매운 소시지) 덕분에 흰색을 더 상쾌하게 만들어주는 카라 브리아 요리에는 매운 맛이 있습니다. 빨간색보다. 그것은 당신이이 와인을 향신료의 터치와 함께 다른 요리로 가져갈 수 있음을 시사합니다. 만약 이탈리아 n'duja라면 스페인 초리 조는 어떻습니까?
이탈리아의이 지역에서 해산물을 구할 수 있다는 것은 말할 필요도 없습니다. 남부 백인은 황새치, 참치 및 멸치와 자연스럽게 어울립니다. 현지인들은 피자 Napoletana와 함께 붉은 색을 선택할 수 있지만 선명한 현지 흰색도 마찬가지입니다.
돼지 고기 허리와 최고의 와인
시칠리아 및 사르데냐
쿠스쿠스와 신선한 허브를 곁들인 연어 튀김
이탈리아는 두 개의 크고 뚜렷한 섬을 자랑합니다. 베르 멘티 노가 지배하는 사르데냐 (거의 한 트릭 포니)와 시칠리아 엄청나게 다양한 지형과 포도 품종으로 거의 와인 생산 국가입니다.
Donnafugata, Planeta, Tasca d’ Almerita와 같은 시칠리아의 거물들은 섬의 모든 지역에서 활동합니다. 찾아야 할 품종은 일반적으로 스페인의 Godello와 다르지 않은 관대 한 백인을 만드는 그릴로와 에트나 산의 화산 경사면에서 발견되는 넓게 심어진 카타 랏토와 뼈가가는 미네랄 Carricante (내가 원하는 와인)입니다. cuscus di pesce로 선택).
예상대로 두 섬의 와인은 해산물과 잘 어울립니다. 사르디니아에서는 다른 어떤 것도 행복하게 먹을 수 있습니다. Tasca d’ Almerita의 매력적인 Leone d’ Almerita (Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon, Sauvignon의 혼합)와 같은 시칠리아의 풍성한 샤르도네 및 흰색 혼합 Gewürztraminer ) 지역 황새치 또는 비 토종 가리비 및 연어와 쉽게 짝을 이룰 수 있지만 아시아에서 더 많은 영향을받은 닭고기 또는 돼지 고기 요리와도 잘 어울립니다. 많은 소비뇽과 리슬링 여기에서도 – 실제로 시칠리아가 예전보다 국가의 와인 생산량을 덜 차지하지만 이탈리아는 소우주입니다.
