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와인 메이커 Antonio Arrighi는 연구원들과 협력하여 수확하여 바다에 잠긴 포도로 'Nesos'라는 이름의 황금색 와인을 새로 만들었습니다.
투스카니 해안의 엘바 주변 바다에서 진행된이 프로젝트는 한때 지중해 상류층을위한 고급 와인을 만드는 데 사용되었던 고대 기술을 재현하기위한 것이 었습니다.
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‘부자의 와인’
약 2,500 년 전 그리스 섬 키 오스의 상인들은 엘바와 피옴 비노와 같은 정착지에 들러 와인을 거래했는데, 이는 마르세유의 번성하는 국제 시장과 나중에 로마에서 인기를 얻었습니다.
로마의 작가 Varro는 그들을 '부자들의 포도주'라고 묘사했으며, 역사가 Pliny the Elder는 Chios 와인이 Julius Caesar의 세 번째 영사관을 기념하기 위해 열린 연회에서 제공되었다고보고했습니다.
그러나 키 오스 와인 메이커들은 그들의 와인을 특히 풍미를 더해줄 것으로 생각되는 비밀을 질투하며 수중에 포도를 담 그었습니다.
포도는 삼투를 통해 바닷물에서 소금을 흡수했다고합니다.
현대의 냉수 담그기와는 달리이 과정은 표면 꽃을 제거하고 나중에 포도를 선반에 놓을 때 햇볕에 더 빨리 건조되어 더 많은 향기를 보존하는 데 도움이된다고 생각합니다.
와인 스타일이 부활 한 방법
21 세기 부흥은 밀라노 대학의 포도 재배 교수이자 최근 작업 한 아 틸리 오 사이 엔 자와 협력하여 엘바에있는 아리기 와이너리가 주도했습니다. 레오나르도 다빈치의 와인 재현 .
피사 대학의 포도 재배 및 양조 학 강사 인 Angela Zinnai와 Francesca Venturi도 프로젝트에 참여했습니다.이 프로젝트에서는 포도를 고리 버들 바구니에 담아 약 10m 깊이에서 5 일 동안 바다에 잠겼습니다.
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팀은 Inzolia라고도 알려진 Ansonica 포도 품종을 사용했습니다.
다음 단계는 줄기를 제거하고 포도를 껍질과 함께 테라코타 병에 넣는 것이 었습니다.
포도에 존재하는 소량의 소금은 항산화 제 및 소독제 역할을하는 것으로 밝혀졌으며, 이는 팀이 아황산염이 필요하지 않다고 생각했음을 의미합니다.
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안소니 카 포도는 자연적으로 중간 정도의 산도를 가지고 있지만 포도에 존재하는 소금으로 인해 농도가 낮았습니다.
그러나 와인의 페놀 함량은 산도 균형을 유지했습니다. 피사 대학의 분석에 따르면 '비노 마리노'의 총 페놀 함량은 기존 화이트 와인의 약 두 배였습니다.
Arrighi의 수중 Nesos 와인 맛은 어떻습니까?
완성 된 와인은 금색이며 노란색 사과 과일 향과 이탄 및 해초 향, 엘바의 전형적인 빗자루 꽃이 뒤 따릅니다.
고소한 올리브 마감으로 질감이 있고 섬세하며 상쾌합니다. 2018 년 수확량은 40 병의 Nesos에 불과했지만 여전히 가죽에 테라코타 병에 담긴 2019 년 빈티지는 더 커질 예정입니다.
