1995/96 년에 생산 된 화이트 버건디는 특히 premox의 영향을 받았습니다. 크레딧 : agefotostock / Alamy Stock Photo
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포도주에서 premox (조기 산화)라는 성가신 문제는 새천년 초반에 처음 발견 된 현상이었으며 특히 1995/96 년 이후에 생산 된 화이트 버건디에 영향을 미친 것처럼 보였습니다.
일반적으로 오랜 기간 동안 숙성 할 수 있었어야했던 와인은 심지어 최고급 생산자로부터도 산화 및 피로의 징후를 보이는 것으로 나타났습니다. 즉, 합리적으로 기대하기 전에 산화 및 피로의 징후를 보였습니다. 색상이 흐리거나 갈색으로 변색, 신선한 과일 향 타박상을 입힌 사과, 꿀, 밀랍 또는 조림 과일 문자로 대체되기 위해 사라지는 향기와 맛.
Premox 현상의 원인은 당시 많은 논쟁과 논란이 있었으며, 어떤 요인의 조합이 원인 이었는지 아직 확실하지 않습니다.
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생산자들이 와인의 '우아함'과 신선도를 높이기 위해 1990 년대 중반에 시작된시기에 프리 목스의 주요 원인 요인이 포도 재배 및 포도주 양조에 대한 사고의 변화를 포함했을 수 있다는 데 일반적으로 동의하는 것 같습니다.
이는 와인 마케팅과 포인트 등급이 특히 최고 수준의 성공에 점점 더 중요 해지고있는 시대에 시음 및 경쟁에서 더 젊은 와인으로 더 높은 점수를 달성하려는 생산자들의 노력에 의해 주도 된 것 같습니다.
조기 산화가 시대의 신호였습니까?
또한 생산자 (규제자 및 소비자)가 사용에 대해 더 의식하게 된시기이기도합니다. 이산화황 와인의 항산화 제로서 많은 사람들이 와인 양조 과정에서 더 적은 양을 첨가하기 시작했습니다. 아마도 와인의 수명에 미치는 잠재적 인 결과를 알지 못했을 것입니다.
1990 년대 중반은 또한 와인에 대한 전 세계적 수요가 증가하고 특히 신대륙을 중심으로 생산이 빠르게 확장되는시기 였지만 스크류 캡 마개가 널리 채택되거나 우리가 사용하던 고급 합성 마개가 개발되기 전에는 오늘.
와인은 냉장고에서 얼마나 오래 지속됩니까?
결과적으로 코르크 마개의 품질이나 일관성이 전반적으로 저하되었을 수 있다고 주장되어 왔습니다. 와인의 경우 장기간 보관 된 병에 과도한 산소 유입이 발생할 수 있습니다. 여기에는 다른 어떤 종류의 드라이 화이트 와인보다 더 많은 화이트 버건디가 포함될 가능성이 높습니다.
기후 변화와 포도의 숙성에 미치는 영향 (물론 25 년 전에는 이해가 안 되었음)은 공급망을 통한 포도원 선적 및 저장과 소비자의 가정 또는 저장고 배치 변형 병 변형에서 유기물과 화학 처리 방식의 변화로 이동합니다. 가능한 범인 또는 premox의 기여 요인.
그리고 물론, 병을 개봉하기 전에 오래 보관할수록 병 안의 와인이 정상적인 방식으로 악화되기 시작할 수있는 더 큰 위험을 감수해야합니다.
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자해 피해?
Jane Anson의 2014 년 장편 ' Premox : 위기가 적포도주로 옮겨 졌나요? ' , 그녀는 2000 년대 초, 프리 목스 현상의 영향이 너무 거대하고 잠재적으로 피해를 입어 와인 거래의 많은 사람들이 직면하기 어렵다는 사실을 알게되었습니다.
Anson은 2000 년대 초에 화이트 와인의 프리 목스에 대한 획기적인 연구를 주도한 팀 중 하나 인 보르도에있는 Oenology 연구소 (ISVV)의 Denis Dubourdieu (2016 년에 슬프게도 사망) 교수를 인용합니다. 화이트 와인의 섬세한 향과 색상에서 조기 산화를 확인했지만, 처음 발견되었을 때 아무도 그것에 대해 이야기하고 싶지 않았습니다. '
Dubourdieu는 '적포도주와 비슷한 스캔들'이 있다고 믿었다. 그리고 그는 [Anson의 2014 년 11 월 기사에서] 다음과 같이 말했습니다. '장기간 숙성 될 것으로 예상되는 모든 레드 와인은 한 지역에만 국한되지 않습니다. 따라서 Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Burgundy 등이 있습니다. 이 위협을 무시할 위험이 있습니다. '
그러한 두려움이 드러났는지 여부는 불분명하며, 그시기부터 개봉 할 때까지 여전히 병을 소지 한 사람들에게만 분명해질 수 있습니다.
그러나 당시 Dubourdieu의 동료 연구원 인 Valérie Lavigne 박사 (현재는 화이트 와인의 양조 및 숙성을 전문으로하는 글로벌 컨설턴트이며 여전히 보르도 대학의 양조 학부에서 연구에 참여하고 있음)은이 문제에 대해 철학적 입장을 취했습니다.
'문제는 우리 중 많은 사람들이 와인의 산도를 견디지 못하게되었다는 것입니다.'라빈이 말했습니다. 그래서 와인 메이커들은 부드럽고 유연하며 과일 맛을 내기 위해 최선을 다합니다. 이러한 모든 잠재적 인 문제 [프리 목 스와 관련된]는 와인 메이커가 최선의 의도로하고있는 일에서 비롯됩니다. 잘 익은 포도, 새 참나무, 저 유황 사용 –이 모든 것은 와인을 개선하고 소비자에게 혜택을주기위한 것입니다. 하지만 너무 멀리 갈 수 있다는 것을 경고하는 것이 중요합니다. '
조기 산화가 여전히 문제입니까?
동시에 premox 문제의 정도를 의심하는 사람들이 있었다. Anson [2014 년 11 월]은 글로벌 와인 컨설턴트 인 Michel Rolland의 아내이자 실험실 파트너 인 Dany Rolland의 말을 인용하여 실제로 프로세스를 관리하고 와인 양조를 올바르게하는 문제라고 말했습니다. '우리는 백인에서 premox를 보았지만 문제는 발견하지 못했습니다. 빨강과 함께. '그녀가 말했다. '우리는 Pomerol, St-Emilion, 아르헨티나 및 캘리포니아에서 매우 잘 익은 과일로 작업하는 데 익숙하지만 단순히 과일을 보호하고 와인 제조 과정 전반에 걸쳐 안정적인 조건을 보장합니다.'
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다양한 포럼에 게시 된 premox 토론에 대한 다른 귀중하고 권위있는 기여가 있습니다. 재스퍼 모리스 MW , Clive Coates MW 과 밥 캠벨 MW , premox 문제의 원인과 범위에 대해 다양한 의견을 제공합니다.
20 년이 넘게 되돌아 보면 1990 년대 중반에서 후반에 지하실을 위해 화이트 버건디를 구입하는 사람은 누구나 자신을 불행하게 생각할 수 있습니다. 구매자주의…
그러나 와인에 대한 프리 목스 문제는 시간이 지남에 따라 약화 된 것으로 보이며 무역에 대한 논쟁은 가라 앉았습니다. 그 뒤에 무엇이 정확히 놓여 있는지 또는 그것이 단순히 시대와 유행의 변화의 증상 이었는지를 아는 것은 결코 불가능할 것입니다.
