Blackbook Urban Winery의 소유주 겸 와인 메이커 Sergio Verrillo
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Jason Tesauro는 도시 와이너리의 부상을 디켄터 의 2020 년 9 월호입니다. 그의 기사는 미국에 초점을 맞추었지만 도시 와이너리는 전 세계적으로 발생하는 사례와 함께 세계적인 현상이라고 설명했습니다.
이러한 비즈니스의 동기, 개인 내러티브 및 철학은 다양하지만 모두 도시의 와인 현장의 역 동성을 더하여 새롭고 종종 흥미 진진한 와인을 시도하고 방문하고 맛보고 배울 수있는 기회를 제공합니다.
런던에는 런던 남서부에 위치한 Blackbook, London Cru 및 Vagabond와 도시 동부의 Renegade 등 4 개의 도시 와이너리가 있습니다. 우리는 그들과 그들의 와인 선택을 아래에 소개합니다.
블루 블러드 시즌 7 에피소드 22
블랙 북
Blackbook의 설립자 인 Sergio Verrillo는 '우리의 정신은 단 하나의 근본적인 목표를 포함합니다. 그는 확실히 이러한 야망을 실현할 수있는 경험이 있으며, 2017 년 와이너리의 첫 빈티지 이후 출시 된 와인은 비평가와 고객들로부터 긍정적 인 반응을 얻었습니다.
영국 Plumpton College에서 포도 재배 및 포도주 양조 학위를받은 후 Sergio는 여행하는 와인 메이커로 시간을 보냈습니다. 시원한 기후의 샤르도네와 피노 누아에 열정적 인 그는 Greyfriars (잉글랜드), De Montille (Burgundy), Ata Rangi ( 뉴질랜드), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (캘리포니아).
그와 그의 아내 Lynsey는 런던 남서부 Battersea의 철도 아치에 도시 와이너리를 열었으며 Essex, Surrey, Kent 및 Oxford의 도시에서 쉽게 접근 할 수있는 재배자로부터 포도를 조달했습니다. 당연히 피노 누아와 샤르도네를 전공하는 핵심 범위뿐만 아니라 정기적 인 실험 릴리스가 있으며 모든 와인은 최소한의 개입을 지향하는 철학으로 만들어집니다 : 토착 효모와 가능한 경우 유황 사용량이 적습니다. 질감이 우선이며 대부분의 와인은 오래된 프렌치 오크에서 발효되며 일부는 스테인리스 스틸로 처리됩니다. 모두 최소 6 개월의 잠복 숙성 과정을 거칩니다.
실험적인 릴리스에는 반짝이는 Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier 및 Bacchus / Ortega 혼합이 포함되었습니다. 파이프 라인에 잉글리시 버몬트도 있으며, 콘크리트 계란에서 숙성되어베이스 와인의 향을 추출합니다. 가장 많이 팔리는 것은 클레이 힐 샤르도네로, 블랙 북의 시그니처 와인이되었습니다. 이것과 Clayhill Pinot Noir는 모두 인상적입니다. '우리는 매년 영국에서 좋은 레드 와인을 만들 수 있다는 것을 사람들에게 보여주고 싶습니다.'라고 Sergio는 말합니다. Amy Wislocki 작성
www.blackbookwinery.com . 영국의 Hallgarten Novum에서 유통하는 와인. 와이너리 투어 및 4 가지 와인 시음 (1 시간 30 분 소요) : 대부분의 토요일 : £ 20pp.
런던 크루
Fulham에 본사를 둔 London Cru는 2013 년에 시작된 수도의 최초의 도시 와이너리였습니다. 수입 업체 Roberson Wines가 소유 한이 아이디어는 2010 년 Cliff Roberson과 그의 팀이 주변의 다른 도시 와이너리의 성공에 영감을 받아 처음으로 고안되었습니다. 세계와 런던에서 이미 생겨난 수제 양조장과 양조장의 인기.
계획은 제대로 작동하는 와이너리를 만드는 것뿐만 아니라 런던 주민들이 Zone One을 떠나지 않고도 실제로 와인 제조 과정에 들어가는 것에 대해 더 많이 알 수있는 장소를 제공하는 것이 었습니다.
“우리는 방문자의 횡단면이 정말 좋았습니다. 프랑스에서 온 사람들이 많았지 만 대부분은 런던 사람들입니다. 또한 많은 무역 소믈리에가 진정한 경험을 얻을 수 있으며 우리가 과일을 가공하는 데 도움을 줄 수 있습니다.”라고 와인 메이커 Alex Hurley는 말합니다. ‘진짜 포도주 양조장이에요. 진짜 포도주를 만들어요. 기차를 타고 얼스 코트 근처에 오면 모든 종소리와 휘파람 소리가 나는 와이너리에 있습니다. '
원래 호주 출신 인 Hurley는 2018 년 빈티지를 위해 London Cru에 합류했습니다. 처음 문을 열었을 때이 와이너리는 유럽 전역에서 포도로 구입했습니다. 그러나 2017 년부터 West Sussex 포도원에서 영국 포도만을 공급해 왔으며 Hurley는 품질에 집중하기 위해 재배자들과 긴밀히 협력하고 있습니다.
2019 년 빈티지에는 Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 병), Baker St Bacchus (3,000) 및 Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), Kent의 반짝이는 Pinot Meunier가 2021 년 초에 출시 될 예정입니다. 영국에서 품종을 익히고 있습니다. '라고 Hurley는 설명합니다. 그래서 샤르도네 나 피노 누아를 쫓는 게 아니라 2019 년처럼 시원한 해에도 멋진 향기로운 와인을 만들 수있는 바커스 같은 걸 쫓고 있어요.”
와이너리의 규모는 부티크이지만 야망과 설정은 중요합니다. Hurley는“초창기부터 포도주 양조장에 큰 투자를했기 때문에 우리는 최첨단 기술을 보유하고 있습니다. '전체적으로 냉난방이 있고 콘크리트 탱크는 온도가 조절됩니다.'와이너리는 수입업자가 소유하고 있기 때문에 와인을 숙성시키기 위해 사용 된 프리미어 크루 부르고뉴 배럴을 공급하는 것과 같은 추가 혜택도 있습니다.
'아마도 단점은 포도원에서 과일을 문으로 가져가는 것입니다. 이것이 가장 어려운 부분입니다. 9 월의 시원한 아침에 트럭을 타고 한 시간은 과일에 전혀 영향을주지 않습니다.'라고 Hurley는 덧붙입니다. ‘한 번 문에 들어가면 우리에게 필요한 모든 것이 있기 때문에 와인이 다른 곳의 와인만큼 좋지 않을 이유가 없습니다.’
그러나 주요 생산 시간에는 추가 인력이 유용하므로 London Cru는 누구나 가입하여 1 년에 세 번 와이너리를 직접 체험 할 수있는 유료 회원 제도를 운영합니다. 정규 와이너리 투어, 시음 및 음식 페어링 세션, '하루 와인 메이커'체험과 함께 1 일 WSET 레벨 1 코스도 제공됩니다.
Hurley는“우리 비즈니스 모델의 큰 부분은 와인에 대한 의사 소통, 와인 소개, 사람들이 영국 와인에 흥미를 갖게하는 것입니다. ‘우리는 많은 사람들에게 시작점입니다. 이것이 바로 도시 와이너리의 이점이라는 뜻입니다. 접근성이 매우 뛰어납니다.” 줄리 셰퍼드
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www.londoncru.co.uk . 영국의 Roberson Wines에서 유통하는 와인.
레니게이드
Bethnal Green 근처의 낙서 벽 뒤에 숨겨져있는 Renegade는 가구점 옆에있는 철도 아치 아래에 있습니다.
한 시간에 몇 번씩 기차의 진동을 느끼는 도심 와이너리는 프레스, 소형 스테인리스 스틸 탱크, 프랑스 및 헝가리 배럴 (중고 및 새 배럴)과 함께 필요한 모든 것을 한곳에 담았습니다. 그것에 그려진 얼굴.
남유럽에서 첫 번째 포도가 도착하기까지는 아직 한 달이 걸리지 않으므로이 기어는 유휴 상태로 앉아 캐주얼 한 바 공간을 제공합니다. 전 세계적인 유행병으로 인해 낮 시간에 고객은 카운터에서 병을 구입하여 집으로 가져가는 것을 선호하는 것 같습니다.
Renegade의 소유자 인 Warwick Smith
Renegade의 소유주 인 Warwick Smith는 '우리는 와인의 85 %를 레스토랑에 판매했지만 이제는 0으로 떨어졌습니다.'라고 말했습니다. 그는 봉쇄 이후 빠르게 적응해야했으며 현재 최소 주문없이 영국 주소로 무료 다음날 배송을 제공하고 있습니다.
이 벤처 이전에 Smith는 자산 관리 분야에서 15 년 동안 성공적인 경력을 쌓았습니다. 그는 전 세계를 여행하며 와인에 대한 열정을 키 웠습니다. “미국과 호주에서 도시 와이너리의 출현을 봤습니다.”라고 그는 설명합니다.
수제 맥주와 진의 등장으로 그는 장인의 맥주 생산자가 다른 대륙에서 홉을 공급할 수 있는지 궁금해하게 만들었습니다. 그는 2014 년에‘급락’하기로 결정하고 직장을 그만 두었습니다.
“런던은 정말 좋은 포도와 그리 멀지 않습니다.”그가 말했다. 독일의 팔츠는 페리를 포함 해 7 시간 거리에 있습니다. 그리고 여전히 영국 전역에서 포도원을 조달 할 수 있습니다. '
뉴질랜드에서 젊은 와인 메이커를 고용 한 스미스는 2016 년 레니게이드를 런칭했습니다.
서 섹스에있는 그의 가장 가까운 포도원에서 멀리 떨어진 풀 리아까지 포도 한 움큼을 원하는대로 따서 온도 조절 (2 ° C) 트럭에 실은 다음 이스트 런던의 좁은 철도 골목까지 운전합니다.
“가장 이른 수확은 포르투갈 알 가르 베에서 8 월 마지막 주였습니다. 그리고 보통 발렌시아, 롬바르디아, 풀 리아, 팔츠입니다. 잉글랜드는 항상 우리가 선택한 마지막입니다. '
스미스는“나는 테루아 부인이 아닙니다.하지만 저에게 포도는 사과와 배와 같은 과일입니다. 그들은 원료입니다. 포도는 재배되지만 포도주는 만들어집니다. 제 생각에는 포도주 양조의 측면이 테루아보다 훨씬 더 중요하다고 생각합니다.”
그는 한 재배자로부터 14 톤 이상의 포도를 수입하지 않습니다. 즉, 최고의 과일을 체리 따는 것을 의미하며 그에 대한 프리미엄을 지불하게되어 기쁩니다.
이 다양한 원료를 통해 Smith와 현재의 와인 메이커 인 Andrea Bontempo는 다양한 스타일을 만들 수 있습니다.
레니게이드는 라벨에 연령, 성별, 인종이 다른 사람들을 특징으로합니다.
이 와이너리의 포트폴리오는 전통적인 방식의 스파클링 블랑 드 느와르 (한 병에 800 만원에 100 파운드에 판매), 제이미 (Jamie)라는 천연 탄산 바커스, 아라 셀리 (Araceli)라는 피부 접촉 피노 그리지오 (Pinot Grigio) 등 12 가지 와인으로 구성되어 있습니다. 상단 스파클링을 제외하고 나머지는 병당 £ 19에서 £ 26에 판매됩니다.
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레니게이드의 와인 중 상당수는 야생 효모로 만들어지고 유황을 최소한으로 사용하고 여과 나 청징이없이 병에 담겨 있지만 Smith는이를 '천연'이라고 표시하지 않습니다.
‘우리가 뛸 수있는 악대 차가 있습니다. 하지만 (천연 와인)은 일반적으로 오해를 받고 있고 포괄적이지 않다고 생각합니다. '
“단기적인 프로젝트라고 생각 했어요. 제가 실패하면 40 세에 다시 시작할 것입니다.”라고 말하면서 그 나이가되었지만 지금은 사업이 호황을 누리고 있습니다.
'그는 이제 연간 40,000 병 생산량을 넘어서서 확장 할 생각을하고 있지만, 이는 몇 가지 인기 제품에 정착하여 더 많은 제품을 만드는 것을 의미합니다. '가벼운'음료의 두 번째 레이블도 계획됩니다.
올해 야망은 Covid-19에 의해 일시적으로 중단되었지만 Renegade를 더 큰 공간과 더 나은 환경으로 옮기는 것이 었습니다. 기차의 진동으로 인해 흔들리는 자연적인 찌꺼기는 놓칠 수 있지만 다른 기차가 우리 위에있는 다리를 가로 질러 포효하는 동안 Smith는 말합니다. 실비아 우
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부랑자
Vagabond의 다양한 와인 바는 샘플링 기계가있는 와인 애호가들에게 인기가있었습니다. 소유주 인 Stephen Finch가 2010 년 Fulham에서 첫 번째 매장을 열었 기 때문입니다. 머지 않아 5 곳의 성공적인 매장 (현재 8 곳)이 있었고 Finch는 무언가를 시도하고 싶어했습니다. 새로운.
한편 호주의 와인 메이커 개빈 모 너리는 런던 최초의 도시 와이너리 인 London Cru에서 와인을 설계, 구축 및 제조 한 지 4 년 만에 날개를 펼치고 자했습니다. (위 참조) .
얼마 지나지 않아 두 사람이 힘을 합쳐 Battersea 발전소 개발에서 부티크 Vagabond Urban Winery를 만들어 2017 년에 첫 빈티지를 축하했습니다. 연간 25,000 병 이상 생산됩니다.
'처음부터 목표는 영국 와인이었습니다.'Monery는 웨스턴 오스트레일리아에서 Zoom 채팅을 통해 자신과 그의 젊은 가족이 '이 Covid 혼란 중에 갇혀 있습니다'라고 말합니다.
검역, 폐쇄 및 비행이 허용되는 모 너리는 8 월 5 일 런던으로 돌아와 2019 년 와인을 병입하기 시작하고 2020 년 수확을 위해 Essex, Oxfordshire 및 Surrey에있는 자신의 계약 포도밭을 여행하기 위해 여행을 떠날 예정입니다.
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“Stephen은 팔다리로 나가서 내가 원하는 것을 만들 수있는 자유를주었습니다.”라고 그는 말합니다. 그래서 런던 크루에서 배운 후, 런던에서 차로 90 분 거리에 현지 과일을 가져다가 국제적으로 만들어지는 무엇이든 견딜 수있는 영어 스틸 와인을 만들고 싶었습니다.”
‘Vagabond에서 저는 영국이 잘 자랄 수있는 것을 만드는 데 집중하고 있습니다 : 여전히 흰색, 로제, 육즙이 많고 생생한 빨강 및 약간의 활기.
‘목표는 대부분 스틸 와인 이었지만, 나는 또한 펫나 (Pétillant naturel)를 만듭니다. 영국 시장에서는 볼륨의 12 %만이 반짝이며, 그중 2 %만이 병당 £ 30 이상으로 반짝입니다. 우리는 Nyetimber 및 Bollinger와 2 %를 위해 싸우고 싶지 않습니다.
'박카스가 키위 소비뇽 블랑만큼 훌륭하지만 진정으로 지역적이고 특별 할 수 있음을 사람들에게 보여주고 싶습니다.'
Vagabond 웹 사이트와 매장에서 구입할 수있는 2018 년 와인은 통에서 반 발효 된 긴 찌꺼기를 숙성시켜 잔당을 사용하지 않고 산도를 상쇄하는 질감을 만들어내는 통밀 압착 피노 누아 로제를 얹었습니다.
Bacchus는 구스베리, 엘더 플라워, 헤지로 풍미가 가득한 영국식 맛이 돋보이며, 샤블리처럼 만든 오르테가는 2018 년에 희박한 시트러스 노트를 보여 주지만 2019 년 빈티지에서는 더욱 이국적이고 Viognier와 비슷합니다. 샤르도네 인 Frauburgunder (일명 Pinot Precoce)의 'pét-not'과 2019 년 9 월에 출시되는 활기찬 보졸레 스타일의 피노 누아도 있습니다.
“많은 영국 와인은 매우 섬세하고 너무 많이 엉망으로 만들지 않으려 고 노력합니다.”라고 Monery는 설명합니다. ‘용어로서의 최소한의 개입이 너무 많이 던져 져서 모두가하는 일이 거의 무의미 해져서 지금은 양질의 포도주 양조 일뿐입니다.
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‘나는 실용적이다. 할 수있는 한 와인을 적게하는 동안 최고의 맛을 내기 위해 필요한 모든 것을 할 것입니다.”
Vagabond는 London Cru와 마찬가지로 남아프리카, 아르헨티나 및 스페인의 다른 와이너리와 자체 라벨 와인을 공동으로 제작하지만, 초점은 압도적으로 영국 와인에 있습니다.
그는 London Cru에서의 자신의 시간에 대해 다음과 같이 회상합니다. 우리는 많은 런던 소믈리에의 지원을 받았지만 슬프게도 소비자는 이기기가 더 어려웠습니다. 우리는 그들에게 장 소감이 얼마나 중요한지 과소 평가했습니다.
‘소비자는 양질의 와인을 사는 것이 아니라 이야기와 장소를 삽니다. '런던 크루에서 우리는 스페인의 시라와 그르 나슈, 리무의 샤르도네, 피에 몬트의 바르 베라 (모든 주요 사이트)를 가져와 런던으로가는 도중에 냉장했습니다. 36 시간 후에 도착했습니다.
“그 와인을 런던으로 옮겼다 고해서 품질이 떨어지지는 않았지만 장 소감이 떨어졌습니다. 하드 코어 와인 괴짜들은 그것을 좋아했지만 일반 대중은 양가 적이었습니다. 안타깝게도 수익을 내려면 둘 다 필요합니다. '(2017 년부터 London Cru는 영국 포도만을 공급했습니다.)
Monery는 Vagabond의 영어 초점이 옳다고 확신합니다. 실험과 도전을위한 많은 기회가 있습니다.
“영국은 최고 품질의 스틸 와인을 만들기 위해 세계에서 가장 어려운 곳 중 하나입니다. 생산자들은 여전히 자신의 포도, 현장 및 테루아에 대해 배우고 있으며 와인 메이커는 여전히 포도를 최대한 활용하는 방법을 배우고 있습니다. 우리 모두 갈 길이 멀기 때문에 여기서 일하는 것이 매우 흥미 롭습니다.” 티나 젤리
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vagabond의 런던 와인 바 또는 온라인 상점에서 매장 내에서 와인을 구입하거나 마실 수 있습니다. 요청시 블렌딩 세션, 투어 및 시음이 가능합니다.
