텍사스 오스틴에있는 무한 원숭이 정리 도시 와이너리
- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 9 월호
방은 오토바이 기념품, 빈티지 레코드, 오일 캔 기타, 네온으로 윙윙 거립니다. Depeche 모드 내 눈의 세계 스피커에서 쏟아집니다. 영업 사원 인 제이시는 자신의 거대한 삼각 플라스크에 빈티지가 아닌 빨간색이라는 이름의 어젯밤 꿈을 꾸기 엔 너무 많이 했어 . 그녀는 그것을 8 포도, 부엌 싱크대 혼합이라고 부릅니다. 나는 Barbera와 Carignan의 힌트와 1966 Electric Prunes 노래에 대한 언급을 잡았습니다. 나는 그것에 대해 더 많이 묻지 만 Jacey는 내 질문을 무시합니다.“우리는 와인 양조 세부 사항에 대해 이야기하는 데 너무 많은 시간을 소비하지 않습니다.”이해합니다. 그것은 차고 락입니다. 박자표를 까다로워 야합니까?
탱크 차고 와이너리 나파 밸리의 반란군 유니콘 인는 사우스 나파의 한 창고에서 계약 된 포도로 생산되는 즉시 마실 수있는 저렴한 일회성 음료를 전문으로합니다. Jacey는 남아프리카 태생의 와인 메이커 인 Bertus van Zyl이 '시간을 들여 재료를 시음하고 우리가 뭔가 멋진 일을해야한다고 말합니다. 병에 무엇이 있는지 기억하지 못할 수도 있지만 레이블은 기억할 것입니다.'라고 말합니다. 여기와 미국 전역의 다른 도시 와이너리에서는 행복하다면 무엇을 마시 든 상관 없습니다. Tank가 말했듯이 'Calistoga에있는이 이상한 작은 와이너리는 멋진 레이블과 f-word에 대한 친화력이 있습니다. 부적합, 해적업자 및 무모한 사람들을 축하합니다. 사업 계획도, 출구 전략도없고, 멋진 일을하라는 사명일뿐입니다.”내가 말할 수있는 한, 모두가 한 번의 휴식 시간을 보내고 있습니다.
y&r의 새로운 기회
마지막으로 현지 양조장 경험을 떠올려보십시오. 크로스 타운 튜브 또는 Uber, 라이브 음악, 슬리퍼, 푸드 트럭, 호기심 많은 시음 비행 등이 있습니다. 이제 전체 장면을 복사하여 붙여 넣으십시오. 포도 나무가없는 곳에서 와인을 만드는 신의 일을하는 기적을 만드는 도심 속으로 들어가십시오. 어떤 사람들은 머리가 좋고 세계적인 수준의 것을 열망하지만 대부분은 단순히 우리의 공상을 간지럽 히는 것을 목표로합니다. 도시 와이너리는 캐주얼하고 집에서 가깝고 저렴하며 21 세기 와인의 구세주 일 수 있습니다.
Tank Garage Winery 와인 메이커 Bertus van Zyl. 크레딧 : Rex Gelert Photography
변화하는 풍경
와인을 좋아하지만 노령화 된 붐 세대는 밀레 니얼 세대로 대체되지 않습니다. 성장하는 젊은 소비자층은 와인에 우선권을주지 않습니다. 그들은 술, 맥주, 스파이크 탄산수, 대마초와 같이 데이트합니다. 또한 일반적으로 붐 세대보다 나이에 식음료 IQ가 높지만 가처분 소득이 적습니다. 그들은 맛과 서빙 당 비용에 관해서는 술이 더 빠른 방정식을 채택했습니다. 그리고 저 알코올, 냉정한 호기심이 있습니다.‘드라이 1 월’은 확실히 피노 셰리 나 브 루트 로제를 의미하지 않습니다. 이 모든 것이 더해져 와인을 좋아하는 새로운 사람들이 줄어 듭니다.
실리콘 밸리에 따르면 은행의 [미국] 와인 산업 현황 보고서 2020 : '미국 재량 소득의 70 %와 미국 순자산의 절반을 차지하는 베이비 붐 세대는 은퇴하고 숫자와 1 인당 소비량 모두 감소하고있는 반면 밀레 니얼 세대는 아직 많은 사람들처럼 와인 소비를 받아들이지 않고 있습니다. 그들은 탭 룸, 시끄러운 레이블, 시끄러운 음악 및 간헐적 단식에 익숙합니다. 그들은 칵테일로 밤을 시작하고, 저녁과 함께 맥주를 주문하고, 냉장고에 와인 한 상자를 보관하고, 격주 주말에만 마실 수 있습니다. 보고서의 저자는 그들을 '절약 적 쾌락 주의자'라고 부릅니다.
이러한 인구 통계 학적 변화를 최근의 엄청난 빈티지의 엄청난 포도 및 와인 과잉과 결합하면 지진 변화가 남아 있습니다. 너무 많은 와인, 너무 적은 오에 노필. 저렴하지만 고품질의 과일을 점점 더 많이 구할 수 있으며 와인 생산지에서 도심까지 쉽게 이동할 수 있습니다. 기술을 통해 거의 어디서나 어떤 스타일로든 깨끗하고 접근하기 쉬운 와인을 만들 수 있습니다. 도시의 와이너리는 수제 맥주의 번거 로움없는 접근성과 다른 사람의 작업 모델 인 négociants와 와인의 캐스트 주문 기술을 결합한 해답입니다. 업 사이클링입니다.
너무 오랫동안 문지기 (평론가, 소믈리에, 소매 업체)는 소비자가 다른 사람에게 좋은 점을 알려주도록 준비했으며, 높은 감정 비용 (여행, 케이스 및 수직, 온도 조절 저장고)은 와인의 엘리트 주의적 명성을 높였습니다. 도시 와이너리는 모든 것을 피합니다 : 등급 없음, hifalutin 액세서리 (Coravin, 누구?) 또는 와인 컨트리 제트 설정. 클론 선택보다는 사회적 책임에 더 신경을 쓰는 사람들을위한 성역입니다. '밀레 니얼 세대는 부자를 신뢰하지 않고, 거짓되고 불투명 한 마케팅에 회의적이며 병에 담긴 가족의 이름을 신경 쓰지 않습니다.'라고 업계 보고서는 설명했습니다. ‘그들은 당신이 세상을 더 좋게 만드는 방법에 더 관심이 있습니다.’
테루아는 어때?
우리 중 많은 사람들이 테루아의 중요성에 대해 세뇌를 받았습니다. Somewhereness는 와인의 진품 성과 장소 감각 뒤에있는 무형의 것을 나타내는 의미로 자주 사용되는 용어입니다. 아무도 우리가이 아이디어를 포기해야한다고 말하는 사람은 없지만, 새로운 용어 인 어딘지 모르게 어떤 포도원에서든 멀리 떨어져있는 수많은 도시 와이너리가 문을 열었습니다. 어쨌든 도시 와이너리는 Austin, Texas Cleveland, Ohio 및 Brooklyn, New York과 같은 곳에서 번창하고 있습니다. 어쨌든 론 밸리의 포도 주스는 오클라호마에서 양조 된 GSM 블렌드로 끝납니다. 어떻게 든 노스 캐롤라이나의 한 와인 메이커가 드라이 크릭 밸리 과일에서 공급되는 오크없는 샤도네이를 만들고 있습니다.
Jason Lett, 소유주 겸 와인 메이커 Eyrie 포도원 Willamette Valley에는 도시 와이너리 운동의 앞줄 좌석이 있으며 팬입니다. ‘오리건 주에서는 대부분의 혁신적인 젊은 와인 메이커들이 부동산을 살 자본이 없기 때문에이 멋진 협동 공간에서 시작합니다. 그 결과 도시의 와이너리에서 나오는 와인은 우리 지역에서 가장 흥미롭고 생각을 자극하는 와인 중 하나입니다.”
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Lett는 쉽게 말할 수 있습니다.이 garagistes는 가장 좋은 포도원에서 코르크를 던지는 것입니다. 9 인조에서 나오는 킬러 콘텐츠가 있습니다. PDX 도시 와이너리 협회 예를 들어, 포틀랜드에서. Lompoc Wine Ghetto는 캘리포니아 센트럴 코스트를 배경으로 한 산업 단지에있는 20 개의 도시 와이너리가있는 곳입니다.
하지만 소스에서 멀어 질수록 제품 및 비즈니스 모델이 더 많이 변경됩니다. 포도는 컨테이너 선에서 잘 이동하지 않습니다. 마스터 소믈리에 Robert Jones는“일반적으로 더 잘하는 와인은 와인 생산 지역에 가깝습니다. ‘포도를 사서 직접 만든 와인을 팔고 있습니까? 아니면 단순히 주스를 사서 블렌딩하고 병에 넣는 것입니까? 도시의 '블렌더 리'를 방문하고 싶지 않습니다. 나는 이것이 단지 우연히 와이너리 인 사업이라고 생각합니다.”
도시 와이너리에서 약 60 병을 시음 한 후 소셜 미디어에 파노라마를 올렸습니다. 50 대 친구는 이렇게 말했습니다. '나만 그런가요? 아니면 와인 라벨 디자인이 망할 절벽에서 벗어 났나요? #oldschool.”밀레 니얼 친구는 이렇게 말했습니다. '정말로 우편으로 보낼 수 있었으면 좋겠어요.'이 논쟁에서 자신을 발견하는 위치에 따라 병에 담긴 내용물이 얼마나 마음에들 것인지가 결정될 것입니다.
와인 우선 운영이 있지만 다른 사람들에게는 모든 것이 사회적 장면이나 이벤트 공간, 커뮤니티 허브 또는 와인이 빛나는 MacGuffin 인 영리한 상업 기업입니다. 펄프 픽션 행동을 유도하지만 실제로는 중요하지 않습니다.
공동체 정신
한 가지 좋은 예는 무한 원숭이 정리 Urban Winery . 두 위치 (텍사스 오스틴 및 콜로라도 주 덴버)에서 와이너리 공간, 분위기 및 환대는 매우 환영하고 재미 있고 시원하여 음료가 귀하의 경험에 부차적입니다. 그러나 와인에도 자체 이야기가 있습니다. 각 IMT 위치는 주로 지역 포도원에서 과일을 공급하며 두 도시가 거대한 맥주 허브라는 점을 감안할 때 많은 양이 통조림 와인으로 끝납니다. IMT의 사명은 '와인은 현지 과일, 과정, 와인 메이커의 개성을 표현할뿐만 아니라 와인을 마시는 사람들의 표현이기도합니다. ‘공동체에서 태어난 제품으로 공동체를 대표하는 제품입니다.’
Lindsey Williams는 변호사로 변신 한 North Carolina ’s Davidson Wine Co 샬럿 시내에서 차로 30 분 거리에 있습니다. “나는 훌륭한 와인 산지에서 살았던 적이 없습니다. 저는 오하이오에서 자랐습니다.”라고 그녀는 말합니다. '나는 나파로 여행하는 것을 좋아하지만, 당신의 마을에서 비슷한 경험을하는 것은 좋은 일입니다.'윌리엄스는 더 큰 그림을 보는 흑인 사업가입니다. 그녀는 코미디의 밤, 북 클럽, 요가, 뜨개질 및 와인 제조 실습 수업을 주최합니다. “어떤 사람들은 와이너리에 들어가서 겁을 먹어요. 다른 방식으로 와인을 소개하는 것 – 그렇지 않으면 존재하지 않을 커뮤니티를 육성하는 것 –은 항상 좋은 일입니다.”그녀는 이미 도시 남쪽에 더 많은 부동산을 찾고 있습니다. ‘이 모델은 로컬 연결을 유지하면서 확장에 적합합니다.’
Davidson Wine Co는 워터스 에지 와이너리 , 자신 만의 의상을 운영하는 데 필요한 모든 것을 간소화하고 체계화하는 프랜차이즈입니다. 회사 설립자 인 Ken Lineberger는“미국 내 와이너리의 약 80 %가 5 개 주에 있습니다. ‘그건 틀렸어요. 그것은 공급망의 완전한 불균형입니다.”2012 년에 그와 그의 아내는 윌리엄스와 같은 사람들이 어디에서나 도시 와이너리를 여는 플레이 북을 건네 줄 수있는 모델을 내놓았습니다. 프랜차이즈 (현재 10 개 주에서 18 개 지점)는 프랑스 기술로 보존 된 대량 주스 인 일괄 시작 프로세스를 따르도록 교육을 받았습니다. flash détente thermovinification이라고합니다. 포도는 껍질과 분리되어 도착해야합니다. 각 위치의 와인 메이커는 피부 접촉, 블렌딩, 배럴 노화, 병입 및 라벨링을 제어합니다. Lineberger는 말합니다. '사람들은 현지에서 만든 와인을 활용하여 현지 빵집을 경험하고 싶어합니다.'
Destiny Burns, 소유자 / 설립자 CLE 도시 와이너리 , '클리블랜드를 기념하는 즐거운 와인 만들기'를 목표로합니다. 그녀는“커뮤니티는 우리가하는 일에 필수적입니다. 이것이 제가 와인에 대한 애정보다이 일을 한 이유의 거의 큰 부분입니다. 다양한 그룹의 사람들이 함께 모이고 겁을 먹지 않도록 고향에 새로운 것을 가져 왔습니다. 'Burns에는 현지 포도가 있지만 대신 Kendall Farms와 계약을 맺습니다. 워싱턴의 포도 중개인. '우리는 냉장 트럭에 275 갤런 [1,041 리터] 재사용 가능한 폴리에틸렌 토트를 담아 맞춤형 크러쉬를 얻었으며 3 일 후 클리블랜드에 있습니다. 내가 직접 포도원이 없으면 그보다 더 신선하지 못해요.”그녀는 전에 오하이오 주 포도를 구입했지만 일반적으로 그렇지 않습니다.‘서해안에서 더 좋은 가격에 더 좋은 품질을 얻을 수 있기 때문입니다. 그것은 진실입니다.
Covid 기간 동안 Burns는 Rust Belt Rosé Slushies와 Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops를 포장했습니다. 이와 같은 노력으로 Les Dames d’ Escoffier International의 2020 Wine & Hospitality Award를 수상했습니다.
흥미로운 전망
어떻게 든이 세상을 멈출 수없는 광기 속에서도 Tank Garage Winery는시, 온라인 퀴즈 및 정기적 인 이메일을 계속해서 bâtonnage, Brix 또는 bud-break에 대해 언급했습니다. 어쨌든 지금은 그 어느 것도 중요하다고 느끼지 않습니다. 떠나기 전에 Jacey에게 마지막으로 묻는 것은 '다음은 무엇입니까?'입니다. 다시 그녀는 어깨를 으쓱합니다. '모르지만 지루하지 않을 거라고 약속합니다.'그녀는 Tank에 대해 이야기하고 있지만 Davidson, IMT 및 CLE에 대해서도 마찬가지입니다. 어떻게 든 그녀가 옳다는 것을 압니다.
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도시 와이너리 : 런던의 풍경
미국에서만 일어나는 현상이 아닙니다. 도시 와이너리가 전 세계 도시에 생겨 났고 오늘날 런던에는 4 개의 도시 와이너리가 있습니다. 레니게이드 어반 와이너리 Bar는 런던 동부에 있고 런던 남서부에 세 곳이 있습니다. 런던 크루 와이너리 (Roberson Wine과 관련), 방랑자 도시 와이너리 (Vagabond Wines 포함) 블랙 북 와이너리 . 네 명 모두 정기적 인 시음회와 행사를 조직합니다.
