Ocho의 Las Pomez rancho 또는 부동산은 할리 스코 고원 지역의 철분이 풍부한 토양에 2,055m에 있습니다.
- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 11 월호
데킬라에 대해 생각할 때 가장 마지막으로 떠오르는 것은 아마도 테루아 일 것입니다. 오랫동안 슬램 백하는 정신으로, 쓴 레몬 웨지로 쫓기거나 마가리타 칵테일의 관중을 즐겁게하는 것으로 여겨지는 데킬라는 최근 몇 년 동안 전통적인 파티 이미지에서 탈피했습니다. 실제로 멕시코를 연상시키는이 독특한 정신은 이제 한모금 마시고 맛보는 정신이라는 교육이 흘러 내리면서 감정가 테이블의 공간을 지휘 할 수 있습니다.
프리미엄, 고품질 데킬라의 인기가 높아지면서 정신을 인식하는보다 지적인 방법과 밀접한 관련이 있습니다. 테루아에 대한 논의는 확실히이 새로운 담론의 일부입니다.
그렇다면 테킬라에 테루아의 개념이 어떻게 적용됩니까? 기본으로 돌아가서 데킬라를 만드는 데 사용되는 원료는 Blue Weber agave로, 길고 칼 모양의 잎을 가진 거대한 파인애플처럼 보이는 특정 식물 계통입니다. 포도 덩굴과 마찬가지로 아가베 식물은 다양한 종류가 있으며 모두 고유 한 모양과 풍미 특성을 가지고 있습니다.
mezcal과 같은 다른 아가베 기반 영혼에서 이러한 다양한 균주를 시도해 볼 수 있습니다. 그러나 데킬라 생산자는 Blue Weber를 사용하는 것이 법적으로 허용되며,이 품종은 손으로 수확하기까지 약 6 ~ 8 년이 소요됩니다.
비서실장 부인
Patrón Tequila의 Arantxa García Barroso는 'Blue Weber agave가 가장 달콤하기 때문에 데킬라로 선택되었습니다.'푸른 하늘까지 뻗어있는 용설란 잎의 날카로운 끝을 피하면서 들판을 걸 으면서 설명합니다.
디저트 와인 만드는 법
설탕 최고 – 최저
Tequila의 파티 이미지는 수십 년 동안의 프로듀서로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 프로듀서는 '더 많이 쌓고'싸게 팔기 '전략을 쫓기로 결정했습니다. 시간이 많이 걸리고 사용하기에 덜 효율적이면서도 더 풍미있는 증류주를 생산하는 오래된 전통적인 장비가 나왔고 발효를 위해 Blue Weber 아가베 공장에서 모든 설탕을 제거하고 방법.
이 접근법은 mixto tequila의 출현을 보았습니다.이를위한 레시피에는 합법적으로 Blue Weber agave가 51 %까지 포함될 수 있으며 나머지 49 %는 지팡이 설탕과 같은 '다른 설탕'으로 구성됩니다. 당연히 이러한 블렌드는 테킬라 카테고리의 명성을 훼손한 거칠고 준비된 증류주였습니다.
지난 10-15 년 동안 mixtos에 대한 꾸준한 움직임을 보았습니다. 영혼을 사랑하는 사람들은 이제 구매하기 전에 라벨에서 '100 % 아가베'라는 마법의 단어를 찾아 품질의 상징으로 취급합니다. 그래서 데킬라의 지위가 올라갔습니다.
그만큼 파인애플 또는 Patrón Tequila에서 갓 자른 Blue Weber 용설란 식물의 심장
땅의 누워
데킬라는 소수의 멕시코 주에서 생산되는 반면 생산의 중심은 할리 스코 주에 있으며, 이는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 녹빛 토양과 높은 고도와 계곡이있는 로스 알토 스, 또는 산을 배경으로 한 엘 발레 (El Valle), 자갈길과 수많은 양조장이있는 연상시키는 테킬라 마을.
고지대에서 자란 용설란으로 만든 데킬라는 더 시원한 밤과 철분이 풍부한 토양 덕분에 더 꽃이 피고 과일 향이 많기 때문에 데킬라에서 테루아에 대한 논의가 시작되는 반면 계곡에서 온 사람들은 더 많은 식물성, 초본 및 후추 프로파일.
``역사적 참고 자료에 따르면 Blue Weber 용설란은 원래 Jalisco 계곡에서 발견되었으며 1800 년대 후반에 고지대에 수송 된 것으로 추정되며 1800 년대 후반에이 고지대 데킬라가 처음 생산되었습니다. 1900 년대 초 '라고 Tequila Ocho의 공동 소유주이자 유럽의 데킬라 대사 인 Tomas Estes는 설명합니다.
“흥미로운 점은 고지대에서 자란 용설란이 이제 계곡의 용설란보다 더 높은 시장 가치를 가지고 있다는 것입니다. '이것은 생산자들이 고지대 용설란을 더 중요하게 생각한다는 것을 나타내므로, 테루아의 관점에서이 식물이 자연적으로 자라는 것을 발견 한 곳은 운송 된 곳보다 덜 매력적으로 보입니다.'
대부분의 테킬라 생산자들은 고지대와 계곡 테킬라의 차이를 기꺼이 옹호하고 그대로두고 있지만, Estes와 그의 비즈니스 파트너 인 Carlos Camarena (느리고 장인의 방식으로 데킬라를 만드는 존경받는 증류기)는 데킬라와 테루아에 관한 대화를 훨씬 더 진전 시켰습니다. Ocho Tequila 브랜드를 만들었습니다.
적포도주 따뜻한 또는 차가운
부르고뉴 영감
이야기는 멕시코에서 시작되지 않고 1980 년대에 Estes가 파리에 Café Pacifico라는 멕시코 레스토랑을 연 후 부르고뉴에서 시작됩니다. 1984 년에 부르고뉴에 가기 시작했고 그 자리에 반했습니다. 이것이 제가 terroir에 관심을 갖게 된 방법입니다. 1989 년부터 19 년 연속으로 매년 와인을 맛보기 위해 엉 프리 무르를갔습니다.”라고 그는 회상합니다.
지옥으로 가는 푸른 피
6 월이나 7 월에 나는 Vosne-Romanée의 Bruno Clavelier와 Puligny-Montrachet의 Olivier Leflaive의 Franck Grux를 포함한 프로듀서들을 만나 자주 그들과 함께 포도밭을 걸었습니다. 그들은 나에게 그랜드 크루, 프리미어 크루, 마을 및 일반 토지를 보여줄 것입니다. 저는이 아이디어에 매료되었고 아가베에서 테루아의 역할을 살펴 보는 것이 제 아이디어의 기초가되었습니다. '라고 Estes는 설명합니다.
Camarena가 데킬라를 공동으로 생산하겠다는 아이디어로 그에게 접근했을 때 Estes의 첫 번째 아이디어는 아가베 풍미 측면에서 예외적으로 표현력이 뛰어난 제품을 만드는 것이 었습니다. “우리가 최고라고 생각하는 샘플을 얻었을 때 나는 Carlos에게 말했습니다.“많은 사람들이 계곡과 고원 데킬라의 관계에 대해 어떻게 말하는지 아십니까? 그보다 1,000 걸음 더 나아가서 단일 필드, 기술적으로 단일 포도원, 데킬라를 만들 수 있습니까?” 그리고 그는 대답했습니다.“예, 할 수 있지만 조심하세요.
‘브라보, 순응에 어긋나 자고 생각 했어요. 당시 생산자들은 고객에게 일관된 맛 프로필이나 제품을 제공하는 증류 액을 찾고있었습니다. '
이러한 풍미의 일관성은 특정 프로필에 도달하기 위해 여러 사이트에서 추출한 증류 액을 혼합하여 만들어집니다. Ocho가하는 일과는 완전히 다른 것입니다.
사이트 별
이 듀오는 12 년 동안 프로젝트에 참여했으며, 2007 년과 2018 년 El Vergel의 2 개를 포함하여 23 개의 다른 목장 (agave 목장)에서 24 개의 빈티지 테킬라를 출시했으며 각 사이트의 고도, 측면 및 특성에 대한 세부 정보를 게시했습니다. 각각의 데킬라는 의심 할 여지없이 다른 데킬라와 다르지만, 감귤류 과일의 과일적이고 뚜렷한 용설란 특성, 흙 맛, 때로는 달콤한 단맛이 뚜렷한 후추 같은 특성과 함께 앉아있는 오초가 여전히 뚜렷하게 달리고 있습니다.
셰이드 오브 블루 에피소드 1
그리고 데킬라와 와인은 풍미와 제품면에서 서로 다른 세계에도 불구하고 Estes는 Ocho의 데킬라와 Burgundy의 와인 사이의 유사점을보고 있습니다. '둘 다 버건디에 피노 누아, 데킬라에 블루 웨버 등 하나의 품종을 사용하며 동일한 생산 방법을 사용하는 동일한 생산자이지만 아가베 또는 포도는 서로 다른 특정 토지에서 나옵니다. 따라서 이러한 제품의 변수는 원자재가 공급 된 위치입니다. '
프리미엄 주류 카테고리로서의 데킬라의 이미지가 발전함에 따라이 제품의 뉘앙스에 대한 매혹적인 탐구도 계속 될 것이며 Ocho의 terroir 여행은이 흥미 진진한 움직임의 중심이 될 것입니다.
시도 할 테루아 데킬라 세 개
Olmec 하이 실버
전형적인 고지대 데킬라 인 Olmeca Altos는 거장 데 킬레로 Jesús Hernández와 국제적으로 유명한 두 명의 바텐더가 만들었습니다. 아가베와 봄꽃의 향기가 초크와 레몬의 꽃 미각으로 이어지며 코코아 마감이 즐겁습니다. 알코올 38 %
데킬라 포르 탈 레자 블랑코
작은 포르 탈 레자 증류소는 테킬라 마을에 위치하고 있으며 손으로 소량의 데킬라를 만듭니다. 계곡에서 용설란을 가져 오면 독특한 풀과 따뜻한 용설란 특성, 레몬 제스트, 시원한 민트, 바다 소금이 있습니다. 알 40 %
여덟 더 화이트 댐 2018
Las Presas 또는 'The Dams'는 증류기 Carlos Camarena의 증조부가 소유 한 목장입니다. 해발 2,170m, 동서 측면의 아가베 열은 식물이 서로 그늘을 드리 우지 않고 햇빛을 최대한 받기 위해 남북으로 심어 져 있습니다. 구아바, 멜론, 파인애플의 열대 과일 향과 녹색 올리브 향과 함께 틀림없는 오초 고추와 맑은 아가베 문자가 존재합니다. 알 40 %
