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저는 와인 세계 최고의 공연 중 하나에서 4 년을 보냈습니다. 전직 테이스팅 페이퍼 코디네이터로서 와인 마스터 교육 프로그램에서 학생들은 아마도 종교 재판관과 비슷한 관점에서 나의 역할을 보았을 것입니다.
나는 논문을 세울 때 사용한 기술이 콧수염과 빙글 빙글 까다로운 십자말 풀이의 개발자들이 사용하는 기술과 비슷하다고 생각하는 것을 선호합니다.
모든 MW 학생은 시험 준비 과정에서 매년 8 개의 12 와인 논문을보고, 4 개는 일주일 동안 진행되는 기숙사 세미나 중 하나에, 나머지 4 개는 일년 내내 점재하는 코스 날짜에 있습니다.
이 중 2 개는 화이트 와인을 특징으로하고, 다른 2 개는 레드 전용으로 제공됩니다. 각 세트의 세 번째 논문은 로제, 스파클링, 달콤하고 강화 된 와인에 중점을두고 있으며 최종 논문은 '믹스 백'모의고사입니다.
충분히 간단한 프레임 워크이지만 이러한 광범위한 개요 내에서 내 도전은 96 개의 와인으로 와인 세계의 다양성을 포착하고 학생들이 다양한 질문에 답하는 기술을 연마 할 수있는 완벽한 조건을 만드는 것이 었습니다.
최근에, 디켄터 다음에 종이를 놓을 때 잘릴 수있는 고전적인 프랑스 와인 12 종을 선택해달라고 요청했습니다.
제가 선택한 와인은 MW 레벨에서 학생들을 테스트 할뿐만 아니라 시음 기술을 향상시키고 자하는 모든 사람들에게 훌륭한 출발점이됩니다.
시즌 4 에피소드 11 바이킹
고전적인 프랑스 와인은 무엇입니까?
아래의 12 가지 와인 목록은 레드, 화이트 및 로제와 스파클링 와인의 조합으로, 프로방스 , 부르고뉴 , 보졸레 , 보르도 , 북부 및 남부 론 , 알자스 , 루 아르 과 샴페인 .
그들은 모든 진지한 맛보기가 익숙해야 할 고전적인 지역에서 왔습니다.
또한 MW 학생들은 값 비싼 물건을 맛보는 것만이 아니라 스타일과 풍미 측면에서 모두 훌륭한 유형을 보여주기 때문에 다양한 가격대에 도달했습니다.
빈티지 변형은 말할 것도없고 프로듀서마다 스타일에 큰 차이가 있기 때문에 일반적으로 이러한 유형을 찾는 것이 가장 큰 도전입니다.
예술은 맛보는 사람을 오도하지 않는 와인을 찾는 데 있습니다. 화려 함이 부족한 뫼르소 나 무성한 열대 과일을 곁들인 지나치게 익은 Sancerre는 등급을 매길 수 없습니다.
대신 아래 나열된 Domaine André Vatan 'Les Perriers'2018의 신선한 녹색 허브, 레몬 향 및 연기가 나는 미네랄은 Sancerre의 방향을 명확하게 가리 킵니다.
Château Batailley 2012에서는 고급 타닌, 참나무, 진한 과일, 가죽, 쓴 초콜릿 및 게임의 복잡한 향기가 바로 보르도의 Left Bank로 안내합니다. 와인을 연마하면 Pauillac에서 제로인을하라고 알려줍니다.
한편 Château Beaulieu의 Cuvée Alexandre 2019는 옅은 색조에서 신선한 베리, 가리 그의 색조, 상쾌하게 건조한 미각을 결합하는 방식에 이르기까지 전형적인 프로방스 로제입니다.
물어 보는 것을 두려워하지 마세요
MW 교육 논문에 포함되는 모든 와인에 대해 선택을 마무리하기 전에 가능한 대안을 12 가지 지역 어딘가에서 맛 보았을 것입니다. 여기의 권장 사항과 동일한 프로세스입니다.
나는 그 일을 통해 거의 매일 이런 종류의 철저한 시식을 할 수있게되어 운이 좋았습니다.
블라인드 테이스팅을 조직하고 싶은 사람을위한 차선책은 좋은 독립 상인의 자비에 몸을 던지는 것입니다.
젊고 불안한 스포일러
찾고있는 내용과 이유를 설명하면 적절한 선택을 할 수 있도록 도와 줄 것입니다. 그 사이에이 12 가지 와인은 좋은 출발점이됩니다.
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복잡성 추가 : MW 프로그램에서 얻은 교훈
MW 시험의 시음 부분을 통과하는 것은 와인의 원산지와 와인을 만든 포도를 식별하는 능력에 달려 있다고 널리 알려져 있습니다.
이것이 핵심 기술이지만 상업적으로 관련된 평가에 더욱 중점을 둡니다. 응시자는 와인의 품질을 평가하고, 와인을 판매하는 장소와 방법을 이해하고, 와인의 성숙 상태와 숙성 능력에 대한 정확한 예측을하고, 와인이 어떻게 만들어 졌는지에 대해 언급해야합니다.
시험에 합격하는 학생들은 매우 정확하게 맛보는 방법뿐만 아니라 시음하는 와인을 진정한 글로벌 맥락에 적용하는 방법도 배웠을 것입니다.
제 직업은 후보자들이 시식 근육과 이론적 틀을 모두 구부릴 수 있도록 일련의 운동을 설정하는 것이 었습니다.
첫 번째 단계는 논문을 채우는 데 사용할 수있는 와인의 종류에 대해 생각하는 것이 었습니다. 예를 들어, 전 세계의 소비뇽 블랑 비행에서 추천 한 Sancerre를 사용하거나 슈닌 블랑 그리고 Muscadet.
다음을 기반으로 한 일련의 와인과 함께 제공 될 수도 있습니다. Semillon , 소비뇽 블랑 그리고 두 포도의 블렌드.
신문에서 다루는 와인은 단순히 구세계의 고전이 아닙니다. 학생들은 소비 추세를 인식하고 내가 던지는 모든 커브 볼에 대비해야합니다.
북부 이탈리아의 오렌지 와인, 조지아의 kvevri-aged cuvee, 남아프리카 Cinsaults , 큰 브랜드 Aussies와 매우 인기있는 Apothic, 중간 드라이 레드 블렌드 캘리포니아 , 내가 설정 한 논문에 모두 적용되었습니다.
지리적으로 저는 8 개의 논문을 통해 전체 와인 세계를 다루려고 노력합니다.
MW 프로그램에서는 특정 와인을 선택하기 전에 광범위한 매개 변수를 설정하는 것이 중요했습니다.
전형적인 규칙을 기억하십시오. Côte-Rôtie를 골랐다면 이런 종류의 와인에 이상적인 플라토닉과 어울릴 것입니다 시라 물론, 그러나 Crozes-Hermitage 또는 St-Joseph보다 품질이 더 높고 특히 더 강력한 Hermitage 또는 풍미있는 Cornas와 비교할 때 독특한 우아함과 향수가 있습니다.
와인을 올바르게 얻는 것은 매우 중요합니다.
MW 프로그램에서 소규모 MW 그룹은 매년 9 월 자신의 시음 기술과 명성을 줄에 올려 놓고 맹인 신문을 통해 작업합니다.
이를 통해 소모율이 약 5 % 인 법안에 맞지 않는 와인을 걸러 낼 수있었습니다.
올해는 거의 5 년 만에 처음으로 제가 너무 힘들게 설정 한 퍼즐을 푸는 모습을 볼 수 없을 것입니다. 아마도 내년에 나는 스스로 판에 올라 지난 몇 년 동안 그와 같은 맛으로 내놓은 처벌을 감당할 수 있는지 알아봐야 할 것이다.
