그것은 우마미 시너지라고 연구를 제안합니다. 크레딧 : ADDICTIVE STOCK CREATIVES / Alamy Stock Photo
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가장 지갑 친화적 인 음식과 와인은 아니지만 샴페인과 굴은 많은 사랑을 받고있는 클래식 한 조합입니다.
코펜하겐 대학 (UCPH)의 새로운 연구에 따르면 그 비밀은 특정 유형의 굴과 일부 샴페인의 감칠맛 맛에있을 수 있습니다.
식품 과학과의 Ole G. Mouritsen 교수는``달콤함과 짠맛과 함께 인간의 미뢰에서 감지 할 수있는 5 가지 기본 풍미 중 하나 인 소위 감칠맛 맛에서 답을 찾을 수 있습니다. UCPH.
“많은 사람들이 감칠맛을 고기의 맛과 연관시킵니다. 하지만 지금은 굴과 샴페인에서도 발견된다. '
연구진에 따르면 죽은 효모 세포 또는 '리'는 글루타메이트를 통해 샴페인에 감칠맛을내는 반면 감칠맛 특성은 뉴클레오타이드를 통해 굴 근육에서 발견 될 수 있습니다.
샴페인의 수준은 그 자체로는 눈에 띄지 않을 수 있지만 굴과 함께 섭취하면 '감칠맛 시너지'가 발생하여 특히 쌍을 매혹적으로 만듭니다. 자연, 과학 보고서 .
인간은 단백질이 풍부한 음식의 신호이기 때문에 우마미를 '갈망'하도록 고정되어 있다고 연구원들은 말했다.
'샴페인과 굴은 샴페인의 맛을 크게 향상시키는 시너지 효과를냅니다.'연구의 주 저자 인 박사 과정 학생 인 Charlotte Vinther Schmidt가 말했습니다.
'또한 샴페인은 산도와 거품 등 전반적인 인상에 기여합니다.'라고 그녀는 말했습니다.
최고의 샴페인 특가
그러나 연구원들은 일부 샴페인이 다른 것보다 더 많은 감칠맛을 함유하고 있음을 발견했습니다.
예를 들어, 리 노화가 더 긴 샴페인은 더 높은 글루타메이트 수치를 포함합니다.
다음을 포함한 여러 빈티지 및 비 빈티지 와인이 연구의 일부였습니다. AR Lenoble의 'Chouilly'그랜드 크루 블랑 드 블랑 NV , Lanson Black Label NV, Duval-Leroy 'Femme de Champagne'grand cru 2000 및 Taittinger Brut Millésime 2000.
분석 된 유럽 굴의 샘플은 테스트 한 태평양 굴 품종보다 '유리 글루타메이트 및 뉴클레오티드 함량'이 더 높았지만 두 가지 모두 샴페인과 감칠맛 시너지를 창출하기에 충분했습니다.
모든 굴은 덴마크 북부 림 피오르 덴의 물에서 채집되었습니다.
또는 일부 전문가들은 생무와 샴페인의 장점 .
전체 연구 인용 : Schmidt, C.V., Olsen, K. & Mouritsen, O.G. 샴페인과 굴의 맛을 짝 지어주는 과학적 원리 인 우마미 시너지 . Sci Rep 10, 20077 (2020).
