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- 잡지 : 2021 년 2 월호
작은 물방울로 시작되었습니다. 시드 립이라는 병 하나가 2015 년 갑자기 시장에 나왔습니다. 그 당시 작업하던 음료 잡지에서 시음했던 기억이납니다. ‘맛은 괜찮지 만 누가 살까요?’
결과적으로 답은 모두였습니다. 세류는 홍수로 바뀌었고, 알코올이없는 양질의 대안이 필요하다는 것을 몰랐던 사람들이 주도했습니다. 그들은 단순히 종교적 또는 생활 방식의 선택으로 술을 마시고 싶지 않은 사람들과 건강상의 이유로 섭취량을 줄여야하는 사람들과 합류했습니다.
Seedlip의 제작자 인 Ben Branson은“수요를 보는 것은 초현실적이었습니다. ‘제 주방에서 출시 한 저는 배달 기사, 회계사, 세일즈맨, 마케팅 담당자, 제조업체였습니다. 5 년 후 우리는 37 개국에 유통되고 있으며 현재 전 세계적으로 무 알코올 주류 카테고리에 125 개 이상의 제품이 있습니다. '
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실제로 The IWSR에 따르면 no-abv 주류 카테고리의 글로벌 가치는 2014 년과 2019 년 사이에 499.5 % 증가했습니다. 그리고 아직 더 많은 성장이 있습니다. 2019 년부터 2024 년까지 판매량은 전 세계적으로 40.5 % 증가 할 것으로 예상됩니다.
혁신의 정신
또한, 낮음과 낮음은 전통적인 증류주와 마찬가지로 음료 산업 외부의 제작자가 주도하는 가장 혁신적인 카테고리 중 하나입니다. Branson은 Seedlip의 아이디어를 떠 올렸을 때 디자인 에이전시를 운영하고있었습니다.
‘2013 년에 집에서 자랄 수있는 흥미로운 허브를 연구하던 중 1651 년에 쓴 책을 발견했습니다. 증류 기술 알코올과 무 알코올 모두 증류 된 약초 요법을 기록했습니다.”라고 그는 말합니다. ‘호기심에 구리 스틸을 사서 주방에서 실험을 시작했습니다.’
브랜슨의 관심은 그의 가족이 소유 한 완두콩 농장과의 강력한 연관성에 의해 주도되었으며 완두콩은 그의 음료에서 중요한 재료가되었습니다. 자신의 브랜드 인 Bax Botanics를 만들기 위해 먹이를 찾는 열정에 영감을받은 부부 팀 Chris와 Rose Bax도 비슷한 이야기였습니다.
'우리는 사람들에게 모든 종류의 다양한 제품에 야생의 풍미를 넣는 방법을 가르 치곤했습니다. 아이스크림, 잼, 처트니 또는 와인이었을 수 있습니다.”라고 Rose는 설명합니다. 이 듀오는 요리사로서 Chris의 배경에 따라 요리 방식으로 무 알코올 음료를 만드는 데 접근했습니다.
'나는 어떤면에서 우리가'이렇게 재료를 증류하는 방법 '이라고 생각하는 것에 방해받지 않았다고 생각합니다. 진 증류기와 함께 일하면서 우리는 우리의 접근 방식이 분명하지 않다는 것을 알고 있습니다.”라고 Chris는 말합니다. '진 증류에 사용되는 방법과 향수에 사용되는 방법을 결합합니다. 우리의 목표는 아름다운 맛을 포착하는 것입니다. '
참조 : 상승 추세 – 저주 및 무 알코올 와인
모든 맛, 술 없음
알코올은 음료의 풍미를 높이고 방부제 역할을하므로 (주류의 긴 보관 수명을 설명하는) 무 알코올 주류 생산 업체의 핵심 과제는 맛을 포착하고 유지하는 것입니다.
곡물 (또는 설탕이나 전분을 함유 한 다른 작물)을 발효시켜 만든 기본 알코올로 시작하여이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 생산자는 식물, 씨앗, 뿌리 또는 꽃과 같은 식물을 기본 알코올에 담근 다음 액체를 증류하여 알코올을 완전히 제거합니다. 다른 사람들은 식물을 증류하여 풍미를 만든 다음 계속 증류하여 알코올을 제거합니다.
저 알코올 증류주를 만들려면 필요한 abv에 도달했을 때 증류를 중단하면됩니다. 식물성 추출물은 증류 후에 첨가하여 풍미를 둥글게하고 증가시킬 수 있습니다.
무 알코올 대안 인 New London Light의 제작자 인 Salcombe Distilling Co의 공동 설립자 인 Howard Davies는``또한 보존과 액체의 불순물 또는 미생물 침투에 대해 매우 의식해야합니다. 런던 드라이 진에.
New London Light는 순간 저온 살균 (약 85 ° C에서 30 초 동안 가열)되어 '맛에 영향을주지 않고 액체가 완전히 순수하도록합니다'. 이렇게하면 병을 개봉 한 후 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
트렌드 활용
물론 저 알코올 음료와 무 알코올 음료에 대한 수요 없이는 이러한 생산 방법을 마스터 할 필요가 없습니다. Seedlip의 Branson은 이러한 수요를 영리하게 예상했지만 계속해서 추진하는 것은 무엇입니까?
'소비자들, 특히 알코올과의 관계에 의문을 품기 시작하는 젊은 세대의 행동이 매우 빠르게 변화하고 있습니다.'라고 Beefeater Gin의 이전 브랜드 디렉터 인 Eric Sampers는 현재 Illogical Drinks와 함께 일하며 6 %가 Mary를 만듭니다.
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'트렌드와 패션의 관점에서 의제를 결정하는 세대는 항상 존재하지만 그들의 선택은 결국 훨씬 더 많은 영향을 미칩니다. 규칙이나 전통을 깨뜨릴 수 있지만 결국 이러한 추세는 다른 연령대에 매우 빠르게 퍼져 나갑니다.”라고 덧붙였습니다.
Seedlip의 다양한 무 알코올 식전 주인 Æcorn의 공동 설립자 인 Claire Warner는“우리는 건강과 웰빙을 타협하지 않고도 훌륭한 음식과 음료 옵션에 대한 접근을 점점 더 많이 요구하고 있다고 생각합니다.
'확실히 일부 사람들은 술을 덜 마시지 만 실제로는 양질의 음료를 원합니다.'라고 Rose Bax는 동의합니다. “식사와 함께 맛있는 와인 두 잔을 마실 것입니다.하지만 식전 주로 무 알코올 음료를 마시거나 식사 내내 페이싱 음료로 무 알코올을 사용할 수도 있습니다.”
'더 나은 무 알코올 선택에 대한 접근성이 높아짐에 따라 우리는 음료의 종류 또는 우리가 익숙해 진 장소를 중심으로하지 않는 새로운 사회화 단계에 진입하기 시작했습니다.'라고 Warner는 믿습니다.
'우리가 시간을 보내는 방법, 즉 다른 사람과 의미있게 연결하는 방법 및 장소에 대한 이러한 진화는 향후 몇 년 동안 진행되는 모습을 보게 될 것입니다.'
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시도 할 저 알코올 주류
Hayman의 작은 진
큰 펀치를 포장하는 작은 병. 이 43 % abv 진은 증류 과정에서 식물성 물질을 조절하므로 고전적인 감귤류와 향신료 특성으로 괜찮은 G & T를 만드는 데 5ml 만 필요하지만 알코올은 0.2 단위 만 필요합니다. 각 병에는 측정을위한 5ml 금속 골무가 포함되어 있습니다. 너무나도 단순한 훌륭한 아이디어가 왜 더 빨리 생각하지 않았는지 궁금합니다. Alc 43 %
메리
이전에 Beefeater Gin의 브랜드 디렉터 인 Eric Sampers가 만든 Mary는 책임감있게 공급 된 식물 (바질, 백리향, 세이지, 고수 씨, 안젤리카 뿌리, 주니퍼 및 솔잎)으로 증류하여 진을 대체 할 수있는 신선한 허브입니다. 메리의 한 부분과 Schweppes Slimline Tonic 두 부분을 섞어 발랄한 초본 저칼로리 (9kcals) 음료를 만듭니다. Alc 6 %
퓨어 라이트
영국 산 밀로 만든이 유기농 주류는 채식주의 자 및 비건 친화적이며 1 인분 당 29kcal를 제공합니다. 2019 년에 출시 된 Sister to Pure Vodka는 섬세한 시트러스와 플로럴 캐릭터가 가미 된 크림 같고 부드러운 입맛과 깨끗하고 산뜻한 마감을 자랑합니다. 마시거나 섞기에 좋습니다. Alc 20 %
