프로듀서 프로필 : Allegrini...

이탈리아 Amarone della Valpolicella Allegrini 와이너리 포도원

프랑코 알레 그리니는 '저기 라 그 롤라 언덕이있다'고 말했다. 비가 내 머리에서 내 공책으로 떨어지자 '그리고 바로 위에는 라 포자 포도원이있다.'나는 앞을 들여다 보며 노송 나무를 모호하게 알아볼 수있다. 먼 거리에 드리 워진 언덕. 나는 젖은 메모장에 젖은 펜으로 낙서를 시도하고 포기합니다. 우리는 Allegrini의 새로운 Mercedes의 따뜻한 쉼터로 돌아가 차선을 따라 내려갑니다.

La Poja는 그의 비전이 실현되기 전에 사망 한 Franco의 아버지 Giovanni가 구입하고 심었습니다. 그래서 거의 20 년 동안 다음 세대 인 Franco와 Walter 형제와 자매 Marilisa는 그가 시작한 일을 추구했습니다. Walter는 포도원을 돌보며 배경에 머물기를 선호합니다. 매력적인 Marilisa는 방문객을 돌보는 와이너리의 공개적인 얼굴입니다. 그리고 Franco는 끊임없는 혁신적인 와인 메이커입니다. 결코 완전히 만족하지 못하며 항상 다른 담배를 피우고 있습니다.

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그들의 아버지의 비전은 Valpolicella가 훌륭한 와인이 될 수 있음을 보여주는 것이 었습니다. 협동 조합의 엄청난 힘은 그 명성을 단순한 술자리로 떨어 뜨렸다. 이 지역이 즐기는 진정한 명성은 건조하고 강력한 아마 로네 (Amarone)와 살짝 달콤한 레시 오토 (Recioto)와 같은 말린 붉은 포도로 만든 작은 와인 시장에서 비롯되었습니다. Masi, Quintarella, Allegrini 등의 주목할만한 와인이 있었지만 표준 건조 Valpolicella는 대부분 설명이 없었습니다. 다른 어떤 프로듀서보다 Allegrini는 상황을 바꿔 놓았습니다.

프랑코는 비가 내리는 곳을지나 계곡에있는 격납고와 같은 구조물 인 다음 기항지로 차를 안내합니다. 와이너리처럼 보이지만 실제로는 거대한 건조 창고입니다. 파시 토 와인 (말린 포도에서)을 생산하는 전통적인 방법은 통풍이 잘되는 다락방에서 서까래 위에 뭉치를 몇 달 동안 놓은 다음 압착하여 발효시키는 것입니다.

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'전통적인 방법에는 한 가지 단점이있었습니다.'라고 Franco는 설명합니다. ‘보 트리 티스를 통제하기가 어려웠습니다. Botrytis는 산화 및 이취를 가져 오며 이것이 Amarone 또는 Recioto에서 우리가 원하는 마지막 것입니다. 15 년 동안 저는이 문제에 대해 연구 해 왔습니다. 내 첫 번째 해결책은 뭉치를 조심스럽게 선택하여 부패 흔적을 제거하는 것이 었습니다. 그러나 그것만으로는 충분하지 않았습니다. botrytis는 포도를 말리기 위해 배치 한 후에 공격 할 수있었습니다.

‘포도원에서하는 모든 세심한 작업이 10 월부터 2 월까지의 건조 기간 동안 습한 날씨로 인해 망가질 수 있다는 것을 깨달았습니다. 1987 년 가을은 매우 습하여 아마 론을 생산할 수 없었습니다. 하지만 몇 년 전에 저는이 시스템을 고안했습니다. 포도를 따고 나면 작은 통에 담아 쌓아 놓습니다. 이 공간은 커튼으로 구분되어 포도가 더 빨리 마를 수있는 일련의 '방'을 만듭니다. '

이 통제 된 과정의 목적은 3 ~ 4 일 이내에 줄기를 건조시키는 것입니다. ‘줄기는 수분을 유지하고 건조가 시작되면 문제의 원인이됩니다. 따라서 가능한 한 빨리 그 수분을 제거하는 것이 중요합니다.”뭉치는 플라스틱 상자에 남아있는 다음 일반적인 방법으로 건조됩니다. 그러나 하이테크 창고는 날씨가 좋을 때 큰 문과 창문을 열 수 있고, 습한 계절에 거대한 제습기와 팬을 켤 수 있습니다. Terre di Fumane로 알려진 창고는 Speri, Brigaldara 및 기타 고품질 생산자와의 합작 투자이므로 막대한 투자를 다른 재배자들과 공유했습니다. 그러나 Franco Allegrini가 그 원동력입니다.

Recioto와 Amarone은 훌륭한 와인이지만 Valpolicella 생산자의 주류는 드라이 레드 와인이어야합니다. Allegrinis는 일관되게 좋은 품질을 보장하는 유일한 방법은 규칙 집을 버리는 것임을 발견했습니다. 15 년 전 토스카나에서 일어난 베네토에서도 똑같은 일이 벌어지고 있습니다. Soave에서 Roberto Anselmi는 이제 품질을 훼손하는 성가신 규정을 피하기 위해 Soave를 IGT로 병입합니다. 그리고 Valpolicella에서 Allegrinis는 같은 일을했습니다.

이 구역에는 Corvina, Molinara 및 Rondinella의 세 가지 허용되는 포도 품종이 있습니다. 프랑코는 '유일하게 뛰어난 품종은 Corvina입니다. 그러나 DOC 규정에 따라 와인은 60 % 이하로 사용합니다. Rondinella는 뛰어난 와인을 만들지 않으며, 제 생각에 Molinara는 가치가 없으며 종종 부정적인 영향을 미칩니다. 나는 생산자가 세 가지 품종 중 하나를 어떤 비율로든 사용할 수 있도록 규칙을 변경해야한다고 생각하지만 그 변경은 이루어지지 않았습니다. 나는 내 와인이 대부분 또는 독점적으로 Corvina로 만들어지기를 원합니다. 허용되지 않기 때문에 발 폴리 셀라가 아닌 IGT로 판매해야합니다. '

이탈리아의 많은 지역에서 반향되는 일반적인 미친 이야기입니다.이 지역 최고의 와인은 무의미한 규정을 따르지 않기 때문에이 지역의 이름을 따를 수 없습니다. 또 다른 문제는 포도 나무가 어떻게 훈련되는지입니다. Valpolicella 지역에서 압도적 인 대다수의 포도 나무는 pergola 시스템에 심어지며 프레임까지 높은 수준으로 훈련됩니다. 헥타르 (ha) 당 덩굴이 2,500 개에 불과하기 때문에 수확량이 매우 높을 수 있습니다. Allegrini는이 밀도를 두 배로 늘려 프랑스 이중 Guyot 시스템을 사용하여 그의 새 포도밭을 전선을 따라 심고 싶습니다.

Allegrini는 Amarone 외에 4 개의 드라이 레드를 생산합니다. 첫 번째는 상당히 이른 음주를 목적으로하는 육즙이 많고 체리 같은 Valpolicella Classico입니다. 그런 다음 세 가지 진지한 와인이 있습니다 : Palazzo della Torre, La Grola 및 La Poja. 모두 토착 효모를 사용하여 만들어지며 배럴에서 숙성 기간 동안 와인의 미세 산소화가 발생합니다.

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Palazzo della Torre는 Fumane의 멋진 궁전을 둘러싼 단일 페르 골라 포도원에서 유래했습니다. Allegrini는이 지역의 오래된 전통이라고 주장하는 혼합에 Sangiovese가 있지만 Molinara는 없습니다. 와인은 Amarone 포도의 말린 다발을 표준 Valpolicella에 첨가하여 와인에 풍성함과 알코올을 더하는 추가 발효를 유발하는 수정 된 리 파소 기술로 만들어집니다. 작물의 30 %는 바로 발효되지 않고 따로 보관됩니다. 12 월에 새 와인에 추가되기 전에 건조됩니다. La Grola는 1979 년에 사서 Corvina와 Rondinella로 재배치 된 유적지에서 왔습니다. 리 파소는 사용되지 않으며 와인은 바리크 숙성이지만 새로운 오크는 없습니다. La Grola의 맨 꼭대기에는 유명한 2.5ha 부지 인 La Poja가 있으며, 흰색 분필 토양이 뛰어나고 완벽하게 환기됩니다. 순수한 코르 비나 와인은 새로운 바리크에서 16 ~ 20 개월 동안 숙성되며, Valpolicella의 진정한 잠재력을 보여주는 고농축 우아한 와인 인 Allegrini의 최고의 노력입니다. La Poja는 스타 와인이지만 다른 두 가지도 예외적입니다. 매운 말린 과일 특성의 Palazzo della Torre와 damsony 코와 매끄러운 질감의 La Grola입니다. 말할 필요도없이, 새로운 오크에서 숙성 된 아마 론은 호화롭고, 레시 오토도 마찬가지입니다. 레시 오토는 90g의 잔류 설탕을 가지고 있지만 그것이 암시하는 것처럼 거의 달콤하지 않습니다.

다른 이들은 Allegrini가 이끄는 곳을 따랐습니다. 점점 더 많은 재배자들이 바리크를 사용하고 있지만 매끈한 오크를 사용하여 수많은 죄를 덮을 수 있습니다. Franco Allegrini에게 포도원에서 일어나는 일은 와이너리 내의 조작보다 훨씬 더 중요합니다. 그는 Corvina를 큰 붉은 품종으로 높이고 소위 전통적인 포도 재배 관행이 최상의 과일을 키우려는 목표를 방해하지 않도록 보장하기를 원합니다. 그러나 그는 국제 품종의 유혹에 저항 할 수 없었습니다. Franco는 Cabernet Sauvignon, Merlot 및 Syrah의 7ha를 심었습니다. 프랑코는“여기 땅은 평평하고 우리의 발 폴리 셀라 포도원에서 멀리 떨어져 있습니다. 그래서 우리는 뭔가 다른 것을하기로 결정했습니다. 포도 나무가 아직 생산되지 않았으므로 우리는 기다려보아야합니다.”기다릴만한 가치가있을 것입니다.