Western Cape의 끔찍한 사건은 Tim Atkin MW에게 프로토콜에 대한 불만과 관중을 따라 가지 않는 이유를 알려줍니다.
Eben Sadie는 다른 시대에 속합니다.
즉각적인 대중 커뮤니케이션, 블로거와 트위터 사용자, 정보 과부하 시대에 남아공에서 가장 많이 화제를받는 와인 제조업체는 외부 세계에 대해 전혀 관심이 없습니다. 그는 라디오 나 텔레비전도없고 신문도 읽지 않으며 '이미 정보를 처리 한 사람'에게 의존하는 것을 선호합니다. ‘나는 일만 해요.’그가 말합니다. 그게 내 꿈을 이루는 유일한 길이다.
그리고 그들이 어떤 꿈인지. Sadie는 남아프리카뿐만 아니라 지구상에서 최고의 와인을 만들고 싶어합니다. 어떤 사람들에게 그는 혼란스러운 이상 주의자, '자신의 헛소리를 믿는'사람이며, 한 경쟁자가 다른 사람에게 말하듯이 그는 남반구에서 가장 위대하고 가장 독창적 인 와인 메이커 중 한 명이며 용기를 가진 열정적 인 독재자입니다 위험을 감수하고 관습을 무시합니다. 그는 노골적이고 무자비 할 수 있지만 확신이 없다고 비난 할 수는 없습니다. 그는 자신이 사랑하는 Swartland의 포도원에 서서“나는 매우 극단적입니다. 그러나 나는 변덕스럽지 않습니다. 나는 며칠이나 몇 달이 아닌 몇 년에 걸쳐 결정을 내립니다. '
36 세의 Sadie는 그의 직업 생활에 많은 경험을 담았습니다. 지난 14 년 동안 그는 1 년에 두 번의 빈티지를 만들었습니다. 하나는 남아프리카에서, 하나는 유럽에서. 그가 독일, 오스트리아, 오레곤, 프랑스, 캘리포니아, 그리고 지난 8 년 동안 스페인으로 데려 간 오디세이입니다. 그곳에는 Priorat에 자신의 포도원 인 Terroir Al Limit이 있습니다. 그의 시음 실에는 훌륭한 유럽 와인이 담긴 빈 병이 늘어서 있으며, 최고를 이해하고 경쟁하려는 그의 열망을 증명합니다. '나는 여분의 돈의 대부분을 와인에 쓴다'고 그는 인정합니다.
10 년이 조금 넘는 시간 동안 Sadie는 Cape 슈퍼 스타가되었습니다. 그의 큰 휴식은 1998 년 당시 고립 된 Swartland에있는 Charles Back의 Spice Route 와이너리에 입사하는 것이 었습니다. '나는 제품을 살면서 엣지에서 살 수있는 사람을 원했습니다.'라고 Back은 기억합니다. ‘에벤은 뛰어난 후보였습니다. 빈티지 안에서 그는 위대한 일을 할 운명이 분명했습니다. 그는 국가 자산입니다. '
Sadie의 탑 레드 인 Columella의 처음 두 빈티지는 Sadie Family Wines라는 이름으로 Spice Route에서 만들어졌지만 2001 년에 그는 스스로 설정할 준비가되었습니다. 그는 R9,000 (£ 650), 14 배럴 및 Charles Back의 축복으로 출발했습니다. Sadie는‘Charles는 와인을 좋아했지만 손익 계정은 마음에 들지 않았습니다.’라고 웃으며 Columella가 남아공의 뛰어난 적자 중 하나로 자리 잡은 지금도 그 수치가 그다지 번쩍 거리지 않습니다. 영국에서는 한 병에 35 파운드 정도에 판매되지만 '만드는 데 한 병에 240 파운드 (16 파운드)가 든다'고 Sadie는 말합니다. ‘사람들은 내 가격을 비판하지만 가격이 왜 비싼 지 보려고 여기 오는 사람은 거의 없습니다.’
Swartland는 예전의 역류는 아니지만 여전히 많은 생산자들에 의해 포도보다 밀에 더 적합한 한계 지역으로 간주됩니다. Sadie는 당연히 동의하지 않습니다. 그는 내 손에서 내 공책을 빼앗아 말 메스 버리 주변의 다양한 테루아를 스케치합니다. 글렌 로사 능선의 점토, 리 베크의 슬레이트, 달링과 가까운 자갈과 화산 토양, 파르 데 베르크의 화강암 등입니다. '내 와이너리에서 차로 가까운 거리에있는 다섯 가지 토양 유형입니다.'라고 그는 말합니다. 48 개 소포를 포함하는 43ha (헥타르)에서 포도를 조달합니다. Terroir는 큰 블록에서 일하지 않습니다. 그들이 보르도에서 말 했음에도 불구하고 부르고뉴에서와 마찬가지로 여기에서는 소포 단위입니다. 나는 같은 포도원 두 곳에서 포도를 사지 않습니다.”
Terroir는 Sadie의 와인 제조 철학의 중심입니다. 'Terroir는 역사, 전통, 시간 및 기타 요소로 구성되어 있으며이 세 가지가 오늘날의 세계에서 항상 환영받는 것은 아닙니다.'라고 그는 말합니다. 훌륭한 와인 메이커로 종종 예고되는 사람에게 Sadie는 와인 저장고에서 일어나는 일보다 포도원에 훨씬 더 관심이 있습니다. 그는 현대의 포도주 양조법은 인스턴트 커피와 같다고 말합니다. 안전하고 안전하지만 맛과 흥분이 부족합니다. 반면에 진짜 와인은 진짜 커피와 같습니다. 잘 만들기가 복잡하고 상업주의에 의해 위협을받습니다.
Sadie는 terroir를 어떻게 정의합니까? ‘와인과 풍경을 봅니다. 나는 스스로에게 묻습니다. 와인은 시골 맛이 나는가요?”나는 그가 Paardeberg 정상에서 내려다 보면 그가 무엇을 보는지 묻습니다. ‘지중해’라고 그가 대답합니다. '남아프리카'의 조건은 일반적으로 프랑스보다 스페인, 포르투갈 또는 이탈리아 남부의 조건에 훨씬 더 가깝습니다. 케이프는 너무 오랫동안 보르도 염에 시달렸으며 매우 심각한 바이러스입니다. 다른 사람들이 심 으라고하는 말이 아니라 어떤 지역에 실제로 속한 것을 심어야합니다. '
Sadie는 모든 유형의 관료제에 대해 격렬하게 비판적이지만 가장 짜증나는 것은 케이프 재배자들이 프랑스의 INTAV / ENRA에서 재배 재료를 구입해야한다는 공식적인 주장입니다. 기회가 주어진다면 Sadie는 Elgin과 같은 시원한 지역에 Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego 및 Grüner Veltliner를 심고 Aglianico, Terret Noir, Nero d' Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara 및 Frappato를 따뜻한 지역. 'INTAV에는 이러한 품종이 없지만 소비뇽 블랑의 클론이 40 개나 있습니다.'라고 그는 덧붙입니다. ‘이 나라는 프랑스와 프랑스 포도에 너무 많이 걸려 있습니다. 말도 안 돼요. 신세계는 포도 5 개에 의존하지만 포르투갈에만 80 개가 있습니다. 우리는 다양성을 추구해야합니다. '
모든 것을 위해 Sadie는 Gallic 품종, 특히 Syrah 및 Mourvèdre (Columella의 경우), Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette 및 Chardonnay (흰색 블렌드의 경우 Palladius)로 이름을 만들었습니다. Mrs Kirsten ’s Old Vines Chenin Blanc이라고하는 덤불 화이트를 제외하면 Sadie는 품종 와인을 믿지 않습니다. 그는 심지어‘버라이어티 드라이브가 신세계를 막고있다’고 주장하기도합니다. '해양의 영향을 받으면 복잡성을 위해 혼합해야합니다. 그리고 남아프리카에는 두 개의 바다가 있습니다.”
Sadie는 포도 품종과 포도 품종을 혼합하는 것을 믿습니다. 그는 2008 년 Columella의 Syrah 구성 요소를 통째로 시음하는 과정을 통해 나를 데리고 갔고, 그의 테루아 간의 차이점을 강조하는 계시였습니다. ‘Columella는 포도원 8 개 모두에서 만들어지며 각 포도원에서 더 잘 작동하는 방법을 배우고 있습니다. 모든 포도가 동일한 맛과 설탕 함량을 갖기를 원하지 않기 때문에 블렌딩합니다. '
Sadie의 Syrahs가 보여주는 것은 우아함, 끈기, 광물성입니다.이 모든 것이 과도하게 익은 맛에 의존하지 않습니다. “나는 시라의 미숙 한 느낌을 좋아합니다. 와인이 신경과 태닌을 제공하기 때문입니다. 2008 년에 저는 과거보다 일찍 골랐습니다. 포도에 잠재적 알코올이 14 % 이상 있으면 식물에서 제거하고 싶습니다.”그는 적은 양의 작물을 생산하고 천연 효모를 사용하며 나머지는 포도가 처리하도록합니다. 그의 2006 년형 Columella는 그가 지금까지 만든 최고의 와인이라고 생각합니다. 세계의 위대한 Syrah 기반 블렌드와 어깨를 나란히 할 수있는 놀라운 와인입니다.
다른 최고 와인 인 chez Sadie는 모두 흰색입니다. Palladius와 Mrs Kirsten의 Old Vines Chenin Blanc은 작년 남아프리카에서 한 병에 R824 (£ 60)로 출시되었을 때 큰 논란을 불러 일으켰습니다. Sadie는 2006 년에 680 병을 생산했고 경쟁자들 사이에서 눈썹을 올렸음에도 불구하고 몇 시간 만에 많은 것을 팔았습니다. Palladius 혼합은 75 년 된 Chenin 블록의 48 %를 기반으로하지만 Kirsten 부인은 포도가 중심이되는 것을 봅니다. Sadie는 Stellenbosch에서 산책을 할 때 90 년 된 포도원을보고 그 포도원 주인에게 포도를 제안했습니다. 그는 Sauvignon Blanc이 아닌 Chenin이 Cape의 훌륭한 백색 품종이며 유사한 소포를 사냥 하느라 바쁘다고 확신합니다.
새디의 와인은 케이프에서 여전히 문제가되는 녹색의 탄 고무 문자를 표시하지 않는데 어떻게 피할까요? 타는 고무 특성은 다른 지역보다 일부 지역에서 더 많이 발생하지만 가장 높은 빈도는 와인이 너무 빨리 만들어지는 대용량 블렌드에서 발생합니다. 제 강한 느낌은 주로 포도주 양조, 특히 발효 중 황화물 관리와 관련이 있다는 것입니다. '즉, 더 작고, 느리고, 깨끗하고, 더 조심스러운 것이 가장 좋습니다.
불에 탄 고무 또는 불에 탄 고무가없는 새디는 케이프가 '세계 최고의 와인 지역 중 하나'라고 확신합니다. 그러나 그의 모든 업적에 대해 그는 자신의 생애에서가 아니라면 10 살 된 아들 마르쿠스의 업적에 최선이 다가올 것이라고 믿습니다. ‘마쿠스가 50 년 후에 세상을 놀라게 할 수도 있고, 나이가 들면 제가 할 수도 있겠지만 그건 중요하지 않습니다. 적절한 테루아가 있다면 시간이 충분합니다.’
Tim Atkin MW 작성
