Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- 디저트
- 미셸 루
- 조리법
고백해야 겠어요. 약간 단맛이 있어요. 그러나 나는 풍부하고 무거운 디저트를 좋아하지 않습니다. 이 프랑스 스펀지 케이크는 매우 가볍고 통풍이 잘되어 디저트 또는 애프터눈 티에 대한 훌륭한 추가에 관해서는 필수품입니다. 매우 다재다능하고 만들기 쉬운 버터 크림에서 초콜릿 가나슈에 이르기까지 원하는대로 채울 수 있습니다. 나는 수제 밤 퓌레와 샹 티이 크림으로 채울 것을 선택했습니다.
시즌 7 에피소드 9 뻔뻔한
케이크 6 인분
케이크 재료 :
- 달걀 흰자 210gr
- 캐스터 설탕 205gr
- 달걀 노른자 140gr
- 마이 제나 (또는 수레 국화) 80gr
- 베이킹 파우더 6gr
- 녹인 버터 60gr
- 캐스터 설탕 15gr
밤나무 퓌레 재료 :
- 껍질을 벗긴 밤 500gr
- 설탕 300gr
- 물 1 컵
재료 달콤한 휘핑 크림 :
- 더블 크림 300ml
- 바닐라 포드 1 개
- 3 큰술 착빙 설탕
방법 :
- 오븐을 165로 예열하십시오
- 달걀 흰자가 응고 될 때까지 휘젓고 설탕 120g을 천천히 섞어 프렌치 머랭을 만듭니다. 큰 믹싱 볼에 한쪽을 넣으십시오.
- 달걀 노른자와 남은 설탕 85g을 섞어 하얀 거품이 될 때까지 휘젓습니다.
조직. - 머랭이 깨지지 않도록 두 혼합물을 부드럽게 접습니다.
- 모든 건조 재료를 체로 쳐서 섞은 다음 머랭 믹스에 조심스럽게 접습니다.
- 균일 한 혼합물을 얻을 때까지 계속 접습니다. 주석 내부 (직경 20cm)에 녹인 버터를 바르고 설탕 15g을 뿌려 테두리 전체에 고운 코팅을 만듭니다.
- 케이크 통을 채우기 전에 나머지 녹인 버터를 케이크 믹스에 붓습니다. 오븐에서 40 분 동안 요리합니다. 반으로 자르기 전에 완전히 식히십시오.
- 껍질을 벗긴 밤을 잘게 썰어 한 조각이 부드러워 질 때까지 적어도 45 분 동안 시럽을 끓입니다. 아직 따뜻할 때 전기 믹서로 퓌레. 필요한 경우 약간의 물을 추가하여 과정을 돕습니다.
- 바닐라 포드를 긁어 내고 더블 크림에 추가합니다. 착빙 설탕을 점진적으로 휘젓습니다. Chantilly 질감을 얻으면 즉시 털을 멈추십시오. 버터를 얻을 수 있습니다.
- 케이크가 완전히 식 으면 케이크 바닥에 밤나무 퓨레를 버터처럼 넉넉한 층으로 골고루 펴 바릅니다. 부드러워지면 같은 방법으로 샹 티이 크림을 펴 바릅니다. 원한다면 케이크 위에 착빙 설탕을 뿌려도되지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.
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알자스 지역은 환상적인 꽃 향기와 복숭아 향이 나는 와인 생산으로 유명합니다. 너무 달다고 여겨지는 디저트와 짝을 이루면 종종 눈살을 찌푸 리지만. 그러나 René Muré 2013의 시그니처 Gewürztraminer는이 정교한 스폰지 케이크에 완벽한 균형을 이루고 있습니다.
더 풍부한 스타일의 푸딩 와인을 원한다면 Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise를 시도해보십시오. 캐러멜 라이즈 드 오렌지와 꿀의 향이이 화이트 와인을 디저트만큼이나 특별하게 만듭니다.
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식사를 호화롭게 마무리하려면 Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005를 뿌려 보는 것은 어떨까요.이 프랑스 인을 위해 맞춤 제작 된 기교가 넘치는 우아한 샴페인
고전적인 디저트.
- 소믈리에 James Tidwell MS의 Michel Roux Jr의 Gateau de Savoie 레시피와 일치하는 와인보기
Michel Roux Jr.의 Gateau de Savoie와 함께 마실 와인
René Muré 'Gewürztraminer'2013 –이 와인은
Gewürztraminer의 꽃과 과일 향. 장미 꽃잎, 복숭아 및 열매
코를 먼저 치고 스폰지 케이크의 가벼움과 아름답게 균형을 잡습니다.
권장 소매가 : £ 12.99 와인에 관한 모든 것
Domaine des Bernadins 'Beaumes de Venise'201 3 –이 와인은
감귤류와 달콤한 설탕에 절인 과일. 흰 과일 향이 풍부하면서도 섬세하여
밸런스.
권장 소매가 £ 11.52 Richard Granger Wines
로제 샴페인, 르 메닐 그랑 크뤼, 2005 – 산뜻하고 섬세한 샴페인 인 Le Mesnil Grand Cru는 아름답게 연 분홍색이며 섬세한 과일 향을가집니다. 그 가벼움은 디저트의 크리미함에 비해 상쾌합니다.
권장 소매가 £ 35.95 Berry Bros and Rudd
