카르카손, 프랑스 출처 : Unsplash / Boudewijn 'Bo'Boer
주방 시즌 19 에피소드 8
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포도밭의 폭염 – 위험은 무엇입니까?
와인 메이커는 예상치 못한 열기에 대처하는 방법을 알아야합니다. 최근 프랑스의 폭염에서 알 수 있듯이 ,하지만 고려해야 할 위험은 무엇입니까?
산도 손실
대부분의 와인은 pH 척도에서 약 3-4 사이에 있습니다.
Berlucchi의 CEO 겸 와인 메이커 인 Arturo Ziliani는“말산은 고온에 매우 민감하며 온도가 30 ° C 이상으로 올라가면 급격히 떨어집니다.
'이 산은 Franciacorta 신선도의 주된 이유입니다. 그렇지 않으면 우아함과 수명을 잃어 무겁고'재미있는 '와인이됩니다.'
“폭염과 싸우기 위해서는 와인의 신선한 특성을 잃을 수있는 산도 감소를 피하기 위해 손 따기가 가능한 한 빨리 이루어져야합니다.”
스페인 페네 데스에있는 콜레 와이너리의 와인 메이커 인 Irene Mestre는 포도를 시원하게 유지하기 위해 그늘을 유지하려고하지만, '다른 와인 메이커들은 나중에 산도를 돕기 위해 와인에 타 르르 산을 첨가하는 것을 선호 할 수 있습니다.'라고 말합니다.
포도 굽기
40도 더위에서 Sokol Blosser Winery 덩굴. 크레딧 : Sokol Blosser Winery Twitter
산도뿐만 아니라 과도한 태양과 열은 포도를 태울 수 있다고 오리건 주 소콜 블로서의 와인 메이커 Alex Sokol Blosser는 말했다.
Sokol Blosser는“햇볕에 탄 과일을 떨어 뜨리거나 자외선 차단제에 뿌릴 수 있습니다.
해리 피터슨-네 드리는“우리는 특히 햇볕에 타는 것을 방지하기 위해 포도 나무의 서쪽면에서 잎을 뽑아내는 것을 억제합니다. Decanter.com 그가 Willamette Valley에있는 Chehalem Winery의 와인 메이커 였을 때.
바로 사 밸리와 같은 더운 지역에서 포도 나무는 포도 나무에 의도적으로 그늘을 만들기 위해 부시 훈련을 받았습니다.
와인 스타일 보호
여기 Spring Mountain과 같은 고도는 더운 기후에서 더 시원한 온도를 제공합니다.
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Mestre는 '향기의 손실과 신선함의 손실은 더위에 위험합니다.'라고 말했습니다.
'그것은 또한 당신의 포도주 양조 스타일에 달려 있습니다. 우리는 포도원에서 할 수있는 일에 더 집중하기 때문에 포도가 더 많은 그늘을 가지도록 식물에 더 많은 잎을 남깁니다. 우리는 와인 저장고에 와인을 많이 추가하지 않으려 고합니다. '
'우리 와인의 기교, 우아함, 고산 및 저 알코올은 다음과 같은 민감한 품종에서 피노 누아 우리는 기후와 포도 재배 및 포도주 양조 방식에 대한 지속적인 관심이 필요합니다.”라고 Peterson-Nedry는 말했습니다.
와이너리에 유사한 과일을 제공하고 와이너리 과정에 대한 적응 (수확 타이밍, 침연 단계, 펀치 다운 요법, 발효 온도, 첨가물). '
근무 조건
중국 닝샤 가나안 와이너리에서 붉은 포도 수확, 2015 DAWA 지역 트로피 우승. 크레딧 : Kanaan Winery
또한 포도밭 작업 속도를 늦 춥니 다.
소콜은“점심 후 포도밭이 너무 덥기 때문에 일을 그만 두어야합니다.
프랑스의 현재 건강 경고와 함께 포도원 노동자들은 최악의 더위 속에서 일하는 것을 피하기 위해 4 시간 일찍 교대를 시작하고 있습니다.
특히 더운 나라에서는 일부 와이너리는 밤에 포도를 수확합니다.
2017 년 연구 에 게시 온도 일지 지중해 국가의 포도원 노동자들의 더운 상황에 대한 우려를 강조했습니다. 연구원들은 시간 이동 분석을 사용하여 극심한 더위가 노동 시간의 상당한 손실을 초래한다는 것을 발견했습니다.
원래 2017 년에 출판되었고 2019 년에 업데이트되었습니다.
