유대 언덕의 Tzora 포도원에서 밤에 수확. 크레딧 : Ilan Nachum
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일부 와이너리는 밤에 포도 수확을 선택하지만 그 이유는 무엇입니까? 와인 메이커들에게 물어 봅니다 ...
밤에 포도를 수확하는 이유는 무엇입니까? 디캔터에 문의
일부 와이너리는 더 차가운 온도 때문에 밤에 포도를 수확하기로 선택합니다.
칠레 카사 블랑카에있는 Viña Vik의 와인 메이커 인 Alejandra Vera는“추울 때 포도를 얻고 싶습니다. Decanter.com.
'시원한 과일은 발효 과정을 더 잘 제어 할 수 있음을 의미합니다. 바삭함과 향을 원합니다. 특히 화이트 와인과 로제에 중요합니다.”프로방스에 본사를 둔 Marcel Koning이 말했습니다. Mirabeau, 웹 사이트 .
“서늘한 온도는 설탕 수치를 더 안정적으로 유지합니다.”
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유대 언덕에있는 Tzora 포도원의 와인 생산자 Eran Pick은 다음과 같이 말했습니다. Decanter.com , '우리는 밤에 20:00에 시작하여 오전 5 시경에 수확을 마칩니다. 밤에 수확하는 이유는 주로 기온 때문입니다.
‘포도는 오전 6시에 섭씨 18 도의 와이너리에있는 분류 테이블에 도착합니다. 낮에 수확하면 포도의 온도가 35 이상이 될 수 있는데, 이는 향기로운 전구체를 잃어 버리고 산화율이 높아짐을 의미합니다.”
‘[야간 수확]은 방향족 성분이 더 복잡해지고 발효 시작을 더 잘 제어하며 과일의 산화가 적다는 것을 의미합니다. '
밤에 수확. 크레딧 : Haim Starge / Tzora Vineyards
에너지 효율
밤에 수확하면 와이너리가 에너지를 절약 할 수 있습니다.
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‘냉 침침 법을 사용하기 때문에 포도를 식힐 필요가 없다면 에너지를 덜 사용합니다. 밤에 수확하면 모든 포도의 온도가 동일합니다.”라고 Vera가 말했습니다.
'밤에 수확하면 와인이 더 좋아지고 에너지 비용이 절감되며 효율성이 높아집니다.'라고 Koning은 말했습니다.
특히 더운 기후에서 밤에 채집하는 것은 피커에게 더 시원한 조건을 의미하기도합니다.
또 다른 이유는 노동자들이 그것을 좋아하기 때문입니다.
‘야간은 덥지 않을 때 일하는 편이, 밖이 30 ~ 32 도일 때 일하는 편이 낫다.’
