2013 년을 시음하는 이탈리아의 디캔터 화산 와인 크레딧 : 디캔터
- 하이라이트
- 매거진 : 2018 년 10 월호
Andrew Jefford는 와인의 긴장의 본질과 에너지, 정확성 및 초점의 개념과의 관계를 탐구합니다.
언덕은 대서양 중부 부풀어 오르는 파도처럼 사방에서 구르며 녹색으로 무너지고 순간적인 개울이 계절에 따라 오가는 작은 계곡이됩니다.
일부 언덕 꼭대기에는 숲이 있지만, 덩굴이 정상을 덮는 경우가 더 많으며, 석회암이 돌처럼 하얀 거품으로 터지는 곳에서도 마찬가지입니다. Chablis의 작은 마을은 모두 한가운데에 쪼그리고 앉습니다. 시민들은 조용히 와인 양조 사업을 진행하고 강에서 송어를 가볍게 두드리고 제라늄에 물을줍니다. 큰 도로는 도시에서 더 멀리 떨어져 있습니다. 이것은 프랑스에서 가장 평화로운 포도밭 풍경 일 것입니다.
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그런 다음… 최신 빈티지의 Petit Chablis를 한 모금 마 십니다. 그것은 물고기 비늘 폭포에 은빛 산도를 흩 뿌려서 입안의 송어처럼 뛰는 것 같습니다. 모든 점에서 그것은 '분명한'와인이 아닙니다. 팽팽하고 매운맛이 나고 vinous하지만 가장 로고가 많은 와인 작가조차도 암시가 가득한 문단으로 화려하게 만들기 위해 고군분투합니다.
나는 최근에 샤블리에 있었는데, 입안의 맛있는 긴장감, 간결함, 헐벗음, 고위도 구름 덮힌 와인 생산에 대한 완벽한 요약을 가지고 집으로 돌아 왔습니다. 녹색의 와인
돌아올 때 냉장고에서 꺼낸 첫 번째 병은 남아프리카 공화국의 슈닌 블랑이었다. 잘 만들어졌고 산도가 높았지만 긴장은 어디로 갔습니까? Chenin이 그 자리에 있던 것은 딱딱함이었습니다. 모든 것이 제자리에 고정되었지만 와인에 녹아있는 에너지가 없어서 타액을 채굴하고 삼키는 것을 깨닫기도 전에 와인을 위장으로 보내는 힘을 생성합니다. .
‘긴장’과‘에너지’는‘정밀’과‘포커스’처럼 와인에 대해 사용하는 유행어입니다. 부유함과 성숙함이 수탉의 특성이었던 자주색 패치 이후, 우리는 이제 다른 새를 쫓고 있습니다. 최신 빈티지의 잘 만들어진 쁘띠 샤블리는 확실히 이러한 특성을 가지고 있지만, 자격을 갖추기를 바라는 또 다른 것은 무엇이며 그러한 와인은 어디에서 왔습니까?
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내가 확신하는 한 가지는 긴장은 종종 단순하게 가정 하듯이 와인의 현저한 산도 또는 적당한 알코올 수준과 관련이 없습니다. 예, Petit Chablis는이 두 가지를 모두 갖추고 있습니다.
대조적으로 뛰어난 Condrieu를 위해 수확 된 Viognier는 눈에 띄는 산도도 적당하지 않은 알코올 농도도 가지지 않지만 여전히 긴장, 에너지, 정밀도 및 집중력 (TEPF)을 가질 수 있습니다. Olivier Humbrecht MW 또는 Jean Boxler가 제작 한 단일 사이트 Pinot Gris 또는 Gewürztraminer에도 동일한 내용이 적용됩니다.
이 와인의 당기거나 복원하는 힘은 무엇입니까? 그것은 그 안에 풍미를 구성하는 모든 것에 속할 수 있으며, 물론 '향기'는 향기로운 존재를 의미하기도합니다. 중요한 것은 맛 자체의 구성 요소가 아니라 완성 된 와인의 구성 요소를 연결하는 격자의 특성과 관계입니다.
우리는 이러한 높은 미적 특성이 모든 포도주 양조장의 손에 들어 가지 않을 것이라는 점을 인정할만큼 강인하다고 생각합니다. 오히려 그들은 모든 고유 사이트의 잠재력의 일부를 구성합니다. 모든 와인 제작자는 화려 함과 숙성 후에 달릴 수 있지만 TEPF는 특정 장소에서 실행되는 와인 생성의 속성입니다. 그런 다음 적절한 품종 또는 품종 혼합, 도전을 비활성화하지 않는 계절, 최적의 숙성을 선택할 수있는 기회 또는 지혜가 필요합니다. 과일에서 와인을 가능한 한 깨끗하게 만들기 위해서는 영향을받지 않는 와인 제조도 필수적입니다. 하지만 그보다 더 구체적인 것을 고집하는 것은 어리석은 일입니다. 참나무 또는 참나무 없음, 전체 뭉치 또는 줄기 제거, 추출 또는 단순한 주입 : 모두 다릅니다.
TEPF의 이상은 와인 제작에있어 가치 있고 내구성있는 미적 목표를 구성하며 오늘날의 비평가들은이를 칭찬 할 권리가 있습니다. 그러나 그들이 '미네랄 리티'의 길을 가지지 않고 긍정적 인 감정을 품을 수있는 와인에 대해 가장 느슨하게 귀속되는 것을 조심하십시오. 의미가 중요합니다.
Andrew Jefford는 현재 자리를 비 웠습니다. 이 열은 다음 사이트에서 온라인으로 다시 게시되었습니다. Decanter 매거진 2018 년 10 월호 .
