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돼지 갈비를위한 최고의 와인
- 하이라이트
- 잡지 : 2019 년 10 월호
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나는 덩굴이 작은 나무처럼 보이는 포도원에 서 있고, 나뭇 가지는 작은 밀랍 종이 모자로 비로부터 보호되는 분홍색 피부의 포도 다발과 함께 높은 캐노피에 펼쳐져 있습니다. 일본의 와인 생산지 인 야마나시를 방문한 사람이라면 누구나 일본인들이 국제적으로 홍보 하느라 바쁘게 지낸 독특한 백포도 품종 인 고슈로 즉시 알아 차릴 것입니다.
최근 방문했을 때 코슈 팬이되었지만 더 큰 놀라움은 더 친숙한 포도에서 일본 와인을 발견 한 것입니다. 내가 시도한 가장 인상적인 것은 Grace Wine의 Blanc de Blancs Extra Brut 2014였습니다. 이는 고급 재배자 샴페인과 같은 전통적인 방법으로 반짝이는 샤르도네입니다.
이로 인해 일본이 고슈를 넘어 세계적인 와인 핫스팟이되어야할지 궁금해졌습니다. 예, Koshu의 저 알코올 바삭 바삭함과 과일에서 피부 발효 오렌지 와인에 이르기까지 다양한 스타일은 오늘날의 와인 시대 정신에 그대로 담겨 있습니다. 그러나 저는 일본의 메를로, 소비뇽 블랑, 피노 누아, 샤르도네가 와인 세계의 새로운 스타로 떠오르는 모험심이 적은 술꾼을 만드는 데 더 중요한 열쇠가 될 것이라고 확신합니다.
국세청의 최신 수치에 따르면 일본에는 현재 4 개의 주요 와인 지역과 418 개의 와이너리가 있다는 사실을 알고있는 술꾼이 거의 없습니다 (코슈 포도는 거의 야마나시에서만 재배 됨). 그리고 작년에는 일본에서 재배 한 포도로 만든 'Japan Wine'이라는 라벨이 붙은 와인을 요구함으로써 국제적인 인정과 품질을 향한 큰 발걸음을 내디뎠습니다.
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뉴질랜드는 독특한 소비뇽 블랑으로 단일 품종으로 와인 명성을 얻은 최초의 국가 일 것입니다. 일본은 그 길을 따르려고하는 것 같습니다. Grace Wine의 소유자 인 Shigekazu Misawa는 10 년 전 일본의 Koshu 설립을 도왔으며 런던에서 매년 시음회를 개최합니다.
특히 지난 10 년 동안 Koshu 와인이 크게 개선되었을 때 토종 포도로 이끄는 것이 합리적입니다. 보르도 와인 마법사 고 Denis Dubourdieu. 뼈가 건조하고 강렬한 미네랄과 향이 나는 더 넓은 감사를받을 만합니다. (저는 미국의 잡종과 함부르크의 무스카트의 교차점 인 일본 고유의 붉은 색 무스카트 베일리 A에 대해 똑같이 신뢰하지 않습니다. 와인은 설탕에 절인 딸기 맛이납니다.)
그러나 나는 와인 메이커들이 유럽 품종으로 만든 와인을 강조하기를 바랍니다. 많은 사람들이 일본 와인의 특징 인듯한 미묘함을 가지고있었습니다. 나는 홋카이도 와인 회사의 가볍고 육즙이 많은 Zweigelt와 신선하고 향긋한 Kerner를 맛 보았습니다. 시원한 북부 섬은 또한 세계가 충분히 얻을 수 없을 것 같은 피노 누아를위한 최고의 선택입니다.
야마나시 현에서도 거의 모든 와이너리가 고슈 이외의 다양한 와인을 제공합니다. Lumiere에서는 매운 Tempranillo와 부드럽고 푹신한 Cabernet Franc이 눈에 띄었습니다. 몇 가지 최고의 코슈를 만드는 그레이스 와인은 보르도 품종에서도 뛰어납니다. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot 및 Merlot이 혼합 된 2015 년 Cuveé Misawa는 복잡하고 부드러운 질감, 길고 우아합니다. '쁘띠 베르도는 이곳에서 특히 잘하고 있습니다.'라고 Albariño를 만난 보르도 대학교 졸업생 인 Ayana Misawa는 말합니다.
일본의 습한 기후 때문에 유럽 포도 재배가 어렵습니다. 특정 포도에 적합한 테루아를 찾는 데 초점을 맞춘 많은 와이너리는 더 높은 고도로 전환하고 더 많은 단일 포도원 와인을 생산하고 있습니다.
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보르도 포도 재배의 최전선에있는 산토리의 토미노 오카 와이너리는 자갈이 깔린 강 테라스 포도원에서 매콤하고 체리 같은 프리미엄 이와 다레하라 메를로를 만듭니다. 와인 개발 부서의 Hiromichi Yoshino는“우리의 목표가 바뀌 었습니다. ‘미각의 대상이되기 전에는 보르도였습니다. 이제 우리는 우리 자신의 테루아를 표현하고 싶습니다.”
일본은 세계적인 관심을 얻기 위해 필수적인 실험의 온상처럼 보였습니다. 부티크 와이너리가 개장하고 oenotourism이 시작됩니다. 미슐랭 스타를받은 레스토랑에서는 와인을 선보입니다. 내년 도쿄 올림픽은 전 세계에 널리 퍼질 것입니다. 그리고 그것은 단지 Koshu에 관한 것이 아닙니다.
