피칸이 들어간 초콜렛과 소금에 절인 카라멜 타르트-Michel Roux Jr- Winestealssd.com의 레시피

디저트
조리법

이것은 내가 가장 좋아하는 초콜릿 디저트 중 하나입니다. 강렬한 다크 초콜릿 가나슈와 부드러운 캐러멜 센터가 결합되어 바삭 바삭한 설탕 피칸을 얹은 부서지기 쉬운 검은 담비에 담겨져 있다는 것만으로도 타액을 분비합니다.

와인과 함께 피칸을 곁들인 초콜릿과 소금에 절인 캐러멜 타르트 – Michel Roux Jr의 레시피

성분 :

페이스트리를 준비하려면 :

밀가루 170g
코코아 가루 15g
캐스터 설탕 25g
버터 100g
달걀 노른자 2 개

캐러멜 충전물을 준비하려면 :

우리 삶의 날 스테판

150ml 더블 크림
무염 버터 40g
백설탕 160g
90ml 물
바다 소금 ½ 작은 술

초콜릿 가나슈를 준비하려면 :

160ml 더블 크림
대충 다진 다크 초콜릿 140g

토핑을 준비하려면 (선택 사항) :

150g 피칸 너트 반
백설탕 3 큰술

방법:

오븐을 180 ° C로 예열하세요

페이스트리를 준비하려면 : 밀가루와 코코아 가루를 큰 믹싱 볼에 붓고 설탕과 버터를 넣고 손가락 끝으로 (또는 전기 믹서로 펄싱하여) 미세한 부스러기가 될 때까지 문지릅니다. 달걀 노른자를 섞어 점차적으로 공을 만들어 필요한 경우 약간의 찬물을 추가합니다.
페이스트리를 가볍게 반죽하고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 굴립니다. 이 페이스트리는 섬세하고 부서지기 쉬우므로 조심스럽게 롤링 핀 위로 페이스트리를 들어 올려 24cm 둥근 주석에 드레이프하고 모서리를 2.5cm 깊이 눌러줍니다. 8 분 동안 블라인드 베이킹하기 전에 칼로 여분의 페이스트리를 다듬습니다. 그런 다음 베이킹 빈을 제거하고 바삭해질 때까지 8 분 더 조리합니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
소금에 절인 캐러멜을 준비하려면 : 중간 크기의 냄비에 설탕과 물을 끓입니다. 5 분 후 진한 황금색 시럽을 얻을 수 있습니다 (혼합물이 170 ° C에 도달해야 함). 그런 다음 열에서 냄비를 제거하고 크림과 버터를 천천히 휘젓습니다 (조심스럽게 거품이 일 것입니다). 냄비를 약한 불로 되돌리고 5 분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 마지막으로 소금을 넣고 페이스트리 껍질에 붓습니다. 굳을 때까지 적어도 30 분 동안 냉장하십시오.
피칸 토핑을 준비하려면 : 작은 프라이팬에 피칸을 2-3 분 동안 굽고 가끔 저어 타지 않도록합니다. 그런 다음 설탕을 팬에 빨리 뿌려서 이슬비를 뿌릴 때 견과류를 저어줍니다. 피칸이 캐러멜에 완전히 코팅 될 때까지 계속 섞습니다. 타지 않도록 즉시 열에서 제거하십시오. 식 으면 장식 할 준비가 된 것입니다.
가나슈를 준비하려면 : 작은 냄비에 크림을 두르고 부드럽게 끓입니다. 다진 초콜릿 위에 액체를 빠르게 붓고 초콜릿이 모두 녹을 때까지 계속 휘젓습니다. 그런 다음 설정된 카라멜 위에 초콜릿 가나슈를 골고루 붓습니다 (필요한 경우 작은 주걱 사용). 설탕을 넣은 피칸 너트로 장식하기 전에 다시 냉장고에 20 분 동안 두십시오.

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이 레시피에 대해

이것은 내가 가장 좋아하는 초콜릿 디저트 중 하나입니다. 집에서 쉽게 달성 할 수 있으며 가족의 모든 초콜릿 팬이 철저히 평가합니다. 강렬한 다크 초콜릿 가나슈와 부드러운 캐러멜 센터가 결합되어 바삭 바삭한 설탕 피칸을 얹은 부서지기 쉬운 검은 담비에 담겨져 있다는 것만으로도 타액을 분비합니다.

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초콜릿과 소금에 절인 캐러멜 타르트와 피칸과 어울리는 와인

상쾌하고 가벼운 바디감의 달콤한 와인을 원한다면 Piedmont 지역의 Moscato d’ Asti, Canelli, Cerutti 2014를 추천합니다. 이 맛있는 캐러멜 타르트를 보완하는 우아하고 쉬운 화이트 와인.

마데이라는 종종 다크 초콜릿과 짝을 이룹니다. 특히 포르투갈에서 온 Blandy의 Sercial 10 살 마데이라를 좋아합니다. 이 미디엄 스위트 와인은 약간 소금에 절인 초콜릿 타르트와 완벽하게 어울립니다.

특별한 날을 위해 12 년 된 Balvenie DoubleWood Whisky와 함께 군침이 도는이 디저트와 함께 해보세요. 이 특별한 위스키는 오크와 셰리 우드에서 숙성되어이 특별한 싱글 몰트의 꿀과 바닐라 향을 강조합니다.

와인

Moscato d' Asti, Canelli, Cerutti, 피에몬테, 이탈리아 2014

잔에 셔벗을 마시는 것과 거의 같은 매우 섬세한 디저트 와인. 이것은 가장 아름다운 달콤하고 감귤류의 과일 향이 나는 냄새를 멈출 수없는 와인 중 하나입니다. 권장 소매가 : Berry Bros & Rudd에서 £ 12.95

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포르투갈에서 온 Blandy의 Sercial 10 살 마데이라

이 Sercial은이 방대하고 초콜렛 디저트를 향상시키는 진정한 정교함을 가지고 있습니다. 아메리칸 오크 배럴에서 10 년 동안 숙성 된 멋지고 건조한 우디 노트는 타르트의 달콤한 캐러멜과 함께 미각에 아름답게 작용합니다. 권장 소매가 : Waitrose에서 £ 19.49

12 년 된 Balvenie DoubleWood Whisky

이 디저트는 진정으로 절대적인 대접이자 즐거움이며,이 12 년 된 Balvenie의 매콤하고 달콤하며 고소한 맛과 결합하여 가장 완벽한 페어링을 만듭니다. RRP : Sainsbury의 £ 35.00